37種黑魚做法,美味上線

2018-09-05 04:00:54

番茄魚片

材料:

番茄300克、黑魚片400克.蒜頭3瓣.生薑適量、鹽適量、油適量、雞蛋清1個、澱粉15g、白鬍椒粉2g、料酒2g

製作過程:

1. 黑魚開膛洗淨,挖去兩腮,清除肚內黑膜

2. 切下魚頭對半破開;魚身子從貼近脊背處下刀剖開,黑魚有粘液很滑,當心刀傷到自己的手,操作時魚身下墊一塊廚房抹布防滑比較穩妥

3. 這是剖下的兩片魚肉和脊骨

4. 脊骨切段,魚肉片皮,厚度不要太厚,也不要太薄,厚了口感不滑嫩,薄了成品易碎,大約3、4mm即可

5. 斜刀片成的魚片,也可片成蝴蝶片,即每兩片一切段,蝴蝶片會顯得魚片更大,色相更好

6. 剖開的魚頭、切段的脊骨和魚片裝碗,加入料酒、鹽、白鬍椒、薑片、蒜頭和雞蛋清、澱粉

7. 有蛋清,魚片會顯得比較濕潤,澱粉要稍加多一點,我時間充裕的話,會先不加澱粉將魚片和調料抓勻再一片片的兩面無死角地粘上澱粉,趕時間就直接加澱粉一起抓勻

8. 一定要掛足澱粉,否則魚片不嫩;多抓一會兒讓魚片入味,醃製幾分鐘

9. 用陶罐燒適量清水,加入去皮並切塊的番茄,燒開,轉小火熬出濃汁

10. 不易溶解的番茄纖維很多,這時用攪拌棒直接在鍋內把番茄湯打勻

11. 撇去多餘的紅色浮末,讓湯汁明亮純淨

12. 轉大火燒開番茄湯,在保持湯水沸騰的狀態下先放入魚頭和脊骨,在快速一片片下入魚片,務必在半分鐘之內完成,並且確保湯水一直沸騰。薑片可以一起下鍋,但蒜頭不要

13. 加入鹽、少許食用油和雞精盛出來即可食用。

【酸菜魚】超級帶勁的酸辣口

材料:

黑魚一條.酸菜半包、蔥,姜,蒜,紅尖椒,野山椒,香菜,黑芝麻適量、鹽,雞精,白醋,澱粉,雞蛋清,胡椒粉,料酒少許

製作過程:

1. 蔥姜蒜切末,紅尖椒切段。

2. 酸菜用半包就可以了,切碎。香菜少許。

3. 黑魚處理乾淨,先去頭,從中間切開再去魚刺和魚皮。魚頭,魚骨不要丟了,等下調湯還要用!

4. 去皮去刺的魚肉,刀粘點水把黑魚肉切成薄片。

5. 魚片用水洗一下,稍微瀝乾水。

6. 半勺鹽,雞精,適量料酒。一個雞蛋清,胡椒粉,少許澱粉把魚片攪拌均勻醃漬下。

7. 熱鍋冷油,放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒,加入適量料酒,清水熬湯。

8. 魚湯熬沸騰,把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜,一勺鹽,雞精,野山椒,紅尖椒適量。白醋少許。燜煮入味。

9. 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把魚湯燒開。

10. 把醃漬好的黑魚片放入湯中,稍微煮一下,熟了即可。

11. 連湯一起把魚倒入底料碗中。

12. 魚片上撒上蒜末,黑芝麻,紅尖椒,蔥花。

13. 鍋中加入適量食用油熬沸騰,撒少許蒜末倒在魚片上提香。

14. 撒上香菜即可。

15. 酸菜魚成品!

酸菜魚

材料:

黑魚適量、青酸菜適量、鹽少許、料酒1勺、蛋清液、澱粉適量、食用油少許、香姜蒜適量、花椒粒、乾辣椒段少許

製作過程:

1. 黑魚切成薄片(可以讓菜場大叔幫忙),魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻,再加少許食用油拌勻,醃製15分鐘。

2. 熱鍋冷油爆香姜蒜,下魚頭、魚骨煎至兩面金黃,倒入冷水沒過所有食材,放入蔥結大火煮沸,撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色,用濾網過濾出魚湯,魚頭和魚骨棄用。

3. 另起新鍋,熱鍋冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4. 倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸,加少許花椒粒、乾辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後,下黑魚片煮至肉熟,關火盛出。

5. 鍋中熱油至略微冒煙,立刻淋入碗中,酸菜魚完成!

紅燒黑魚段

材料:

黑魚1條.香蔥4根.生薑1塊、鹽適量、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蚝油1茶勺、料酒1大勺、清水適量、白糖1小勺、食用油適量

製作過程:

1. 黑魚清洗 醃製 炸酥

2. 炸酥撈出

3. 燒

4. 收汁出鍋

奶白黑魚湯麵

材料:

黑魚1條.生薑1塊.大蔥一根、鹽適量、白鬍椒粉適量.麵條一把.小蔥一根

製作過程:

1. 黑魚處理乾淨,切段備用

2. 鍋放適量油燒熱,放薑片煸香

3. 放入魚段,中火煎

4. 四面都煎,煎至邊緣發白

5. 放入大蔥,轉大火再煸1分鐘

6. 倒入開水,一定要一次加足水量,立馬奶白色出來了,燉煮15分鐘左右即可!

7. 我轉入砂鍋燉了,味道更好吧!

8. 燉好後撈出蔥姜

9. 放入適量的鹽和胡椒粉調味即可

10. 另起湯碗燒開水,水裡放一點有和鹽,讓水轉起來

11. 再放入麵條,暫時不攪動,等開的再攪動,這樣湯就不會渾了,鍋開攪動,放入一碗清水,蓋上鍋蓋再次燒開,放碗清水燒開,加水次數根據個人需要的軟硬程度喔!

12. 魚湯裝碗

13. 撈出麵條,放入魚塊,再來個雞蛋營養足足啦!

番茄魚

材料:

黑魚1條.番茄2個.蛋清1個.蔥花少許.姜4片、料酒、鹽、胡椒粉

製作過程:

1. 魚洗淨處理好,魚骨切段,魚肉切條(切片比較好看)

2. 魚肉裡面加入蛋清,鹽,料酒,胡椒粉抓勻,醃製20分鐘。

3. 把番茄洗淨,去皮,切成丁,(把番茄切十字刀,放入熱水中汆燙一分鐘,很容易就去皮的)

4. 把番茄放入鍋中,中火炒出汁,盛出備用。

5. 熱鍋倒入少許油,下入魚骨煎至兩面微黃。

6. 加入一小碗的開水和薑片,燒至湯汁泛白,把魚骨撈出,鋪在碗底。(中途記得撇去浮沫)

7. 倒入炒好的番茄燒個3分鐘。

8. 轉中小火下入魚肉,小火煨熟,加少許的鹽調味即可。

9. 撈出放入魚骨的碗中,倒上湯汁,撒上蔥花即可。

麻辣水煮魚

材料:

黑魚2斤左右1條、寬粉條少許.豆芽少許、蔥姜蒜少許、乾辣椒少許、花椒少許、草果半個、桂皮少許、八角2顆、香葉(還可放丁香,山奈)少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、料酒少許、生粉少許.蛋清1個、郫縣豆瓣醬少許

製作過程:

1. 黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場裡買回來的黑魚洗乾淨,

2. 剁去魚頭,將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場裡片好的魚片,更簡單方便),調入鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰櫃醃製;

3. 附:黑魚片魚步驟圖:首先將魚頭切掉;砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑,

4. 將魚放在抹布上,用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉,

5. 小心的將骨肉分離後,

6. 再將魚肚上的刺片掉,

7. 最後用斜刀將魚肉片段預告薄,

8. 片好的魚片

9. 2片為一組切掉即可。

10. 處理好的魚

11. 乾辣椒剪成段,鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來,顏色變深,

12. 將油和香料倒在碗裡備用;

13. 豆芽入開水鍋中氽至半熟,取出備用;

14. 將3瓣蒜,等量的生薑及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱,入蔥姜蒜末翻炒片刻,調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油,放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟;

15. 倒入大盤水入鍋中,放入寬粉條一起燒開,調入適量鹽及雞精,保持大火沸騰的狀態下,

16. 將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散,一旦變白變熟即關火保持嫩滑

17. 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部,將魚骨及粉條先撈出裝盤,

18. 再放入魚片及湯擺盤,將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部,加少許煸過的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。

番茄魚

材料:

黑魚2斤.豆腐一塊.金針菇半斤.西紅柿兩到三個,蒜泥適量、黑胡椒粉適量.姜適量.蔥適量.芝麻一小把

製作過程:

1. 金針菇用水泡個兩小時洗淨,豆腐切塊,下鍋過水焯一下

2. 一開始的時候買的青魚段,但有時候可能那個魚段不太新鮮,所以現在都是買的活的黑魚,至少要買兩斤重的,要不然切不了多少魚片,讓賣魚的殺好,破成兩片,跟他說,回家切魚片的,或者讓賣魚的給你切好魚片

3. 黑魚魚背上是沒有刺的,家裡有小孩,所以每次都是順著如圖那樣,後背切出來,再切魚片,這樣吃的時候,給小孩子夾那個魚片皮黑一點的,就是都是沒有刺的了.魚片切好加入料酒鹽生薑粉抓勻,再加入蛋清澱粉抓勻,放置一邊,魚片的照片拍的找不到了

4. 鍋里燒熱,倒入橄欖油,蒜泥放進去,

5. 聞到蒜泥爆出香味,倒入剝皮切塊的西紅柿翻炒,加入高湯或者適量開水,燒滾後,將魚頭和魚骨頭一起放進去熬煮十分鐘

6. 加入豆腐金針菇再煮十分鐘左右的樣子

7. 撒上現磨的黑胡椒粉及適量鹽,起鍋。

8. 鍋燒開水,下入魚片,待魚片變色浮起,關火,撈出,瀝乾水分,盛入有底料的盤中

9. 另起鍋,倒入油,芝麻,小火翻炒,

10. 待聞到香味,關火,魚片撒上蒜泥,蔥,再將燒好的油、芝麻趁熱澆上去,就OK啦

酸菜魚片

材料:

黑魚1條.酸菜適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量.姜適量.蒜適量、小米椒適量、紅辣椒適量、花椒適量

製作過程:

1. 酸菜洗淨切段、姜、蒜、花椒、紅辣椒、泡小米椒備好。

2. 油入鍋燒熱,放入姜、蒜爆香,再放入紅辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味,裝盤備用。

3. 魚清理乾淨,分成魚頭、魚片肉、魚骨三部分,魚頭洗乾淨切成兩半,魚背肉切片,魚骨斬斷,我是讓賣魚的幫我弄的~我下不去這手~魚片肉放入一個碗,魚頭魚骨裝另一個碗,分別用料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘。

4. 油入鍋燒熱,將魚頭、魚骨入鍋略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸。(從第3步往下開始很考驗耐受度啊~噁心到我了~~)

5. 放入酸菜、鹽,接著煮。等煮沸,撈出魚頭、魚骨,再放入魚片肉煮至變色,出鍋。接下來這補很重要!鍋內重新入油,放入花椒爆香,將爆香後的花椒油淋在剛剛出鍋入碗的酸菜魚片上~~~~~

6. 大功告成~~~~美美的酸菜魚片就這么成了

沸騰魚片

材料:

黑魚2000g.黃豆芽200g、青花椒30g、乾辣椒50g、鹽5g.蛋清1個、生粉8g、植物油800g、辣椒醬50g

製作過程:

1. 黑魚去頭。

2. 對半切開。

3. 去骨一。

4. 去骨二。

5. 去骨三。

6. 切片。

7. 吸乾水分。

8. 加入鹽、蛋清、生粉醃製。

9. 淋油備用。

10. 鍋中放入2湯匙的植物油,煸炒辣醬醬出紅油,倒入黃豆芽,煸熟。

11. 放入盤中鋪底。

12. 醃製好的魚片貼放在黃豆芽的上面,放入乾辣椒和青花椒。

13. 鍋中倒入植物油,燒至8成熱時,淋入裝好魚片的碗中。

14. 完成。

番茄酸菜魚

材料:

黑魚一條.豆芽適量.酸菜一包.番茄一個、生薑蔥適量.蛋清一個、鹽適量、料酒適量、生粉適量、胡椒粉適量、花椒適量、八角適量、乾辣椒適量.蒜泥適量.蔥花適量

製作過程:

1. 黑魚洗淨切片,豆芽洗淨,酸菜改刀,西紅柿切片

2. 魚片加料酒,鹽,胡椒粉,蛋清,生粉攪拌均勻,入冰櫃冷藏10到15分鐘

3. 酸菜煸炒備用

4. 熱鍋冷油,生薑蔥煸香後倒入黑魚塊煸炒至發白,倒入料酒去腥

5. 倒入西紅柿煸炒

6. 加入熱水,大火煮開,燉5分鐘

7. 放入酸菜

8. 加入豆芽,放鹽調味,蓋蓋小火燜制5分鐘

9. 開蓋,放入醃製好的魚片

10. 等魚片變色後關火,放入蔥花,花椒,蒜泥

11. 另起一鍋燒熱油,倒入酸菜魚中即可

12. 開吃

酸湯魚火鍋

材料:

黑魚750g.番茄1300g.生薑1塊.大蔥1根、花椒2g、辣椒乾2g.黃瓜半根、紅酸湯半斤、亨氏番茄醬80g、白醋100ml、料酒20ml、白鬍椒粉1g、鹽巴12g、雞粉10g、菜籽油50ml、高湯1500ml、木姜油2ml

製作過程:

1. 將黑魚從腹部切開不斷!

2. 番茄切塊,四分之三用料理機打成醬汁!

3. 生薑切片,大蔥半截切片,乾花椒,乾辣椒,後半截大蔥切斷,黃瓜切片,金針菇去根備用!

4. 坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下薑片,蔥片,花椒,辣椒爆香!

5. 下新鮮番茄醬熬五分鐘!

6. 給紅酸湯熬,高湯,白鬍椒粉,煮15分鐘,給將雜質撈出丟棄,給料酒,鹽巴,雞粉,木姜油調味!

7. 將湯汁轉入火鍋,加入黑魚,黃瓜片,番茄塊,大蔥段,金針菇,煮一會兒蔬菜可吃,10分鐘魚可以吃了!

肉片肉絲這

材料:

牛腿肉250克.牛裡脊250克.豬裡脊肉250克、黑魚片250克、蔥、姜、蒜50克、淨水適量、糖適量、鹽適量、蚝油適量、生抽適量、料酒適量、生粉適量、植物油適量.雞蛋適量

製作過程:

1. 牛肉—口感乾香而不柴(適用於乾煸乾炒:杏鮑菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等)1、肉絲加糖、生抽、蚝油、料酒,抓勻;2、加澱粉抓勻;加油拌勻,冷藏15分鐘;

2. 牛肉—口感鮮嫩有嚼勁(適用於滑炒或水煮:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉)1、肉片加鹽、料酒,抓勻;分次加入純淨水,抓勻;2、加澱粉抓勻;加油拌勻,冷藏15分鐘;

3. 豬肉—口感鮮嫩不柴(適用於銀牙肉絲、青椒肉絲等,雞肉上漿方法同豬肉)1、肉絲加鹽、料酒、蛋清抓勻;2、抓入水澱粉,拌勻;加油拌勻,冷藏15分鐘;

4. 魚肉—口感嫩滑不散(以黑魚為例,適用於糟溜魚片、水煮魚等)1、魚片加鹽、白鬍椒粉、料酒,抓勻;2、分次加入冰鎮蔥姜水、抓勻;加蛋清、生粉、抓勻;加油拌勻,冷藏10分鐘。 肉類處理技巧:肉片肉絲這樣處理,炒起來更美味!

黑魚蒸水蛋

材料:

雞蛋3個.黑魚適量、生抽少許、鹽少許、金龍魚芝麻油一小勺

製作過程:

1. 準備好黑魚和雞蛋

2. 黑魚切成薄片,切到需要的份量,越薄越好,這樣可以縮短蒸的時間

3. 黑魚切好,裝進碗中加一丟丟鹽,少許生抽,攪拌均勻,醃製10分鐘

4. 雞蛋磕進碗中,一樣的加入一丟丟鹽和少許生抽進行調味

5. 用蛋抽攪拌均勻,一定要攪拌均勻,要在蒸出來的成品就不好了

6. 攪拌均勻加入溫水,水的量和雞蛋是1:1繼續攪拌均勻

7. 用勺子撇去浮沫,這樣蒸出來的水蛋才夠光滑

8. 鍋里加水熱開把碗送進鍋中

9. 這一步是最關鍵的,接下來就要用到保鮮膜來把碗封住,這樣是避免,蛋液,直接接觸到水蒸氣,保鮮膜包好後用牙籤戳幾個小孔,我用的是,盤子蓋這樣,可以節省保鮮膜

10. 蒸7分鐘左右之後,打開蓋子,拿開盤子,把醃製好的魚肉碼上去,然後再蓋上蓋子,繼續中火蒸8分鐘

11. 出鍋時淋上少許油和生抽就可以啦 i

石鍋豆花魚的配方

材料:

黑魚1條.內酯豆腐1盒.青椒1個.胡蘿蔔半根.洋蔥半個、蒜瓣2個.香蔥3根.芹菜1根、鹽1勺、料酒1勺.蛋清少許、玉米澱粉少許、生抽1勺、火鍋底料1小塊、乾辣椒3個、八角2個、花椒粒少許、孜然粉少許、食用油適量

製作過程:

1. 胡蘿蔔、青椒、洋蔥切片備用;切蒜瓣、蔥段、芹菜備用;內脂豆腐劃小塊放入碗中備用。

2. 黑魚切去頭尾,從中部切開一分為二,用刀橫切去除中間的魚骨。(視頻中有詳細片魚的方法,想學的可以參考視頻)

3. 將魚片斜切成薄薄的一小片,然後在水流下沖洗乾淨,能使魚片更白嫩。

4. 魚片放入碗中,撒1勺鹽,1勺料酒,用手順著一個方向抓上勁,約3分鐘,抓至魚肉變粘稠即可。

5. 蛋清倒入碗中,繼續用手抓勻,約2分鐘。

6. 最後加上少許玉米澱粉抓勻,使魚肉都裹上澱粉,感覺粘稠即可。

7. 鍋中適量食用油燒至8分熱,下入八角和花椒爆香,然後倒入切好的蒜瓣、蔥段和芹菜炒香,繼續倒入胡蘿蔔、青椒和洋蔥炒香。

8. 倒入豆瓣醬翻炒均勻。

9. 倒入小半鍋熱水燒開,調入生抽、火鍋底料煮約2分鐘左右。

10. 用濾網將鍋內的全部食材撈出,丟棄即可。

11. 漿好的魚片一片片放入鍋中,放魚片的速度要稍快一些,煮2分鐘魚片就熟了,即可關火。

12. 將石鍋大火乾燒3分鐘左右,用夾子拎起放在隔熱板上。(用隔熱手套端石鍋也行,注意不要燙到。)

13. 將內脂豆腐舀入石鍋中。(石鍋起到保溫的作用,若沒有可以用砂鍋代替,但是不建議將砂鍋乾燒,容易產生裂紋,縮短砂鍋的使用壽命。內脂豆腐很嫩,天熱的時候淋上熱的湯汁就能熟,冬天的話可以將豆腐焯水後再墊底。)

14. 最後將魚片和湯汁一起倒入。

15. 撒上少許乾辣椒圈、蔥花、花椒粒、蒜末和孜然粉。

16. 淋上燒的滾燙的熱油爆香。

家常酸菜魚

材料:

黑魚230g.酸菜150g.豆皮80g.泡椒20g.紅椒15g.蛋清10g.生薑10g.大蔥20g、花椒2g、料酒適量、鹽適量、白醋適量

製作過程:

1. 食材。

2. 魚片成片,放入蛋清、料酒和鹽抓勻醃製十分鐘。

3. 豆皮切條,酸菜切小,姜切片,蔥切斜刀,泡椒和紅椒切碎。

4. 3、炒鍋燒油,油涼時下入花椒,炸出香味後撈出扔掉。

5. 下入蔥姜炒香,再依次放入泡椒、紅椒炒香。

6. 下入酸菜煸炒,烹入白醋,繼續煸炒出香味。

7. 倒入開水,煮開後下入豆皮煮開,開大火,一片片下入醃製好的魚片,魚片變白即可。

咖喱魚丸

材料:

黑魚1條、澱粉少許.蛋清少許、咖喱塊少許、鹽少許.姜適量.蒜適量.洋蔥適量

製作過程:

1. 告訴魚攤老闆你要做魚丸,他就會幫你把魚去骨去刺去魚皮,然後片成魚條。回來清洗乾淨,把魚肉切片。

2. 放入一片姜,用破壁機把魚片打成魚茸,30秒就打完一片魚肉。

3. 調入少許鹽、澱粉、蛋清攪拌均勻。然後加入水(比例大概魚3:水1),用筷子順著一個方向攪拌上勁。

4. 準備一鍋冷水開始擠魚丸,拇指先在虎口處滑一下,把魚茸磨平,這樣擠出來的魚丸就會光滑。然後往上擠,用另一隻手拿勺子接一下魚丸。

5. 裝著魚丸的勺子在冷水鍋里輕輕抖一下,魚丸就自行脫落了。

6. 開大火煮,快煮沸時轉中小火。

7. 製作好的魚丸放入冷水中浸泡3-5分鐘再取出。

8. 鍋中放入油,蒜末,洋蔥末爆香,加入魚蛋小炒一會兒。再放入水沒過魚丸,放入咖喱塊。

9. 等到咖喱汁滾了,加少許鹽,小火煮五分鐘,煮至湯汁粘稠。關火,燜10分鐘。魚丸會很入味,也很彈牙。

黑魚湯

材料:

黑魚.薑片、鹽.蔥段

製作過程:

1. 黑魚洗淨切段,生薑切片,蔥切段

2. 鍋燒熱,倒油,放入魚段,小火煎至兩面金黃色即可

3. 放薑片,蔥段,倒入適量熱水,先大火再中火(最好加熱水)

4. 魚湯煮至奶白色,加鹽調味即可

5. 如果怕腥要加入料酒再步驟3 加入料酒後再加入水 水產

酸菜魚

材料:

黑魚1條、四川泡菜1包.薑片適量.大蔥段適量.泡椒適量、花椒適量、乾辣椒適量

製作過程:

1. 酸菜切碎

2. 泡椒剁碎,姜切片,大蔥切段

3. 黑魚(菜場師傅處理好)

4. 魚片和魚骨分別加料酒,蛋清,澱粉,鹽抓勻醃製10分鐘。重起油鍋(油少點),入蔥姜泡椒煸炒出香味後倒入酸菜。

5. 醃好的魚片和魚骨分別入熱油鍋劃炒至變色。

6. 翻炒片刻後加入魚骨炒勻,添開水至大半鍋

7. 酸菜湯煮沸後稍許燉一會兒後加入魚片,用筷子撥散

8. 熱油鍋爆香花椒乾辣椒後

9. 熱油澆在裝碗的魚片上

適合夏天的滋補黑魚湯

材料:

黑魚一條.姜五片.辣椒一個、白鬍椒時許.青菜適量

製作過程:

1. 黑魚是種兇猛的淡水魚,但肉質柔韌,刺少。魚肉適合片片炒制或涮火鍋。

2. 片魚片剔下的魚頭魚排魚皮,拿來燉烏魚湯最合適不過,只需配上幾片姜,少許白鬍椒粉,鹽。辣椒隨個人口味,我喜歡魚湯有點兒微微辣,也可以在魚湯里汆燙少許青菜,營養更均衡。

3. 黑魚湯很清淡,不需先油煎,當然如果有喜歡奶白濃郁的,也可以先雙面煎魚頭魚排再加滾水燉製,我的做法是魚頭魚骨冷水下鍋,加薑絲白鬍椒粉,大火燒開後轉小火燉煮半小時即可。

4. 出鍋前撒少許鹽調味,極輕淡鮮美的黑魚湯就做好了。黑魚作為藥用具有去瘀生新,滋補調養等功效,外科手術後,食用黑魚具有生肌補血,促進傷口癒合的作用,具有非常豐富的營養價值。

5. 魚片也很適合涮火鍋,隨手秀。

蒜泥蒸魚片

材料:

黑魚200g.蒜50g.剁椒50g.小蔥10g、蚝油20g、雞精10g、鹽3g、料酒10g

製作過程:

1. 黑魚肉切片,蒜切末,小蔥切碎,用鹽,料酒,澱粉把切好的黑魚肉醃製5分鐘,擺盤

2. 鍋中放油,下入蒜末炒香至金黃,下入剁椒、耗油、鹽、雞精熬制濃稠,放入小蔥碎

3. 蒸箱預熱100度,把擺好盤的魚片放入蒸箱蒸8分鐘拿出,去除水分

4. 把熬好的湯汁倒入魚片上

5. 擺盤,即可享受美味的魚片啦

冬瓜黑魚糕

材料:

冬瓜50g.黑魚50g.雞蛋1個、玉米澱粉10g、鹽1g、清水適量

製作過程:

1. 將清洗乾淨的冬瓜放入滾開的熱水中淖熟

2. 將剔除過魚刺的黑魚肉切片,放入薑片和適量清水浸泡15分鐘

3. 將魚肉和冬瓜放入料理機

4. 打成泥糊狀

5. 將澱粉和一個雞蛋加入魚糊中

6. 將魚糊用打蛋器攪拌均勻後,加入1g鹽

7. 將容器底部和側邊塗滿亞麻籽油

8. 將攪拌好的魚糊倒入容器中

9. 入鍋

10. 容器上蓋上不鏽鋼小盆,避免水蒸氣流入

11. 大火蒸10分鐘後轉中火再蒸15分鐘

12. 出鍋

水煮魚

材料:

黑魚一條、鹽1勺、料酒2勺.蛋清1個、澱粉適量.黃豆芽100g.芹菜100g.香菜適量、乾辣椒100g.姜7片.大蒜4瓣.京蔥4段、郫縣豆瓣醬2勺、乾紅辣椒適量、紅花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

製作過程:

1. 黑魚片去皮,頭尾棄置,魚骨切成4厘米左右小段備用。

2. 左手輕輕按住魚肉,右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

3. 魚片中放入1勺鹽,1勺白鬍椒粉,2勺料酒,1個蛋清,適量澱粉,抓勻後醃製20-30分鐘。

4. 100g黃豆芽去根,100g芹菜斜切成段,25g香菜切段,100g乾辣椒對半切開去籽備用。

5. 熱鍋熱油,倒入魚骨段,小火煎至兩面金黃。

6. 倒入兩大碗熱水,加入3片生薑,大火煮開後再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。

7. 另起油鍋,熱鍋熱油,加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥,爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。

8. 油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。

9. 將熬好的魚湯倒入油鍋中,煮至沸騰。

10. 加入1勺生抽和2勺辣油(可根據個人口味,選擇是否再加入1勺鹽)進行調味。

11. 魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片,魚片變色後即可關火。

12. 將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生,撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。

13. 將煮好的水煮魚倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

14. 鍋中放油燒至約180度淋入碗中,最後放上少許香菜,水煮魚完成

番茄魚片湯

材料:

黑魚1條.西紅柿適量.洋蔥適量

製作過程:

1. 蔥、薑片、澱粉、料酒、鹽(選用),還可以準備一個雞蛋清備用。

2. 黑魚去鱗去內臟收拾乾淨(如果不會,記得購買的時候可以直接讓老闆幫忙處理一下喔,畢竟我們是個手無縛雞之力的弱女子O(∩_∩)O),黑魚刺特別少,適合孩子吃。收拾乾淨後用刀片出薄薄的魚片,認真用手檢查有沒有魚刺!

3. 準備一小塊洋蔥,切成末。

4. 西紅柿用1-2個都可以,如果用的多更酸爽。一定要選擇熟透的口感才好喔。在西紅柿身上劃十字,在開水裡燙幾分鐘去掉皮,切成西紅柿末。

5. 把薑片、料酒、鹽、魚片放到大碗裡(也可以加一勺白糖,更多一份酸甜),如果你準備了雞蛋清,這時候也要放進去,它能讓魚肉更嫩。

6. 再加入澱粉。

7. 輕輕抓勻醃製10分鐘。

8. 鍋燒熱,放適量油,倒入洋蔥丁翻炒出香味。

9. 倒入西紅柿末,用鏟子壓一壓,翻炒燜煮,讓西紅柿軟化出湯汁。如果想吃帶西紅柿塊的可以煮的時間短一點,如果想完全做成湯底就多煮一下。

10. 倒入適量開水(姑娘們記住,不要放涼水,影響口感。水也不要太多,否則影響湯底的酸度)。

11. 用筷子把魚片放入鍋內(魚片灰常容易碎,輕放、不要翻,不要煮很久很容易熟)。

12. 魚片會微捲起來,燜煮幾分鐘到沸騰即可出鍋,灑上蔥花或者香菜提味(之前醃製的時候加了鹽,如果加的太少可以再加少許調味。)

13. 益智開胃的番茄魚,寶寶們值得擁有!

番茄魚

材料:

黑魚1條.番茄2個.雞蛋1個、料酒1勺、番茄沙司1勺、澱粉少許、蔥姜適量、熟白芝麻少許、鹽適量

製作過程:

1. 一條黑魚處理乾淨切成薄片(可讓菜場大叔幫忙),加少許鹽、1勺料酒、1個雞蛋清和少許澱粉拌勻,醃製20分鐘,魚骨和魚頭切開備用。

2. 熱鍋熱油,下魚頭、魚骨和幾片姜中火煎至金黃。

3. 倒入適量清水、蔥結,大火煮沸轉小火慢燉30分鐘,魚頭和魚骨棄用,魚湯備用。

4. 2隻番茄去皮,切小塊備用。註:頂部劃十字刀,放入鍋中,從頂部淋上沸水,再小火煮約30秒取出,即可輕鬆撕去表皮。

5. 取一砂鍋,熱鍋冷油,放入1勺番茄沙司炒出紅油,加番茄塊炒至濃稠狀,加少許鹽調味後,再倒入魚湯大火煮沸。

6. 下醃好的魚片煮熟後,關火。

7. 撒上少許熟白芝麻和蔥花,番茄魚完成!

蔬菜煮魚

材料:

黑魚1條.番茄5個.芹菜200克.香菜適量、鹽適量

製作過程:

1. 黑魚切成塊,加鹽醃製10分鐘;

2. 番茄切小塊,水芹切段後拍松出味,香菜切成段;

3. 熱鍋起油,小火下魚塊單面煎至金黃,夾出備用;

4. 重起油鍋,下番茄翻炒,出汁後加入水芹和香菜炒出香氣;

5. 倒魚塊,加涼水沒過,煮至湯汁沸騰後加鹽調味,即可出鍋。

酸菜魚

材料:

黑魚1條.酸菜半棵、鹽、水澱粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉.薑蓉、白鬍椒粉、味素、紅泡椒、小米辣

製作過程:

1. 酸菜洗淨切段,鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

2. 把魚清理乾淨,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗乾淨拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用醃料分別醃製10分鐘

3. 鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸

4. 放入酸菜,調入鹽,味素,白鬍椒粉煮沸

5. 把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中

6. 最後一步很重要,鍋中放入花椒乾紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可

酸菜魚

材料:

黑魚一條(二斤).酸菜250g、乾辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白鬍椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量.豆芽適量、八角2個、香葉4片.芝麻2小勺

製作過程:

1. 黑魚用熱水沖洗乾淨片魚片,魚片用少量食鹽,一個蛋清,撒點胡椒粉,少量澱粉抓勻,醃製20分鐘,魚骨加入少量食鹽醃製20分鐘,豆芽酸菜洗淨備用

2. 熱鍋上油加入蔥姜蒜爆香,加入酸菜,翻炒一分鐘加入魚骨,再翻炒一分鐘加入豆芽,炒兩分鐘加入清水,同時加入適量食鹽,鍋開把菜和魚骨撈出

3. 加入魚片,鍋開立即撈出,

4. 在魚片上加入花椒,香葉,八角,蔥姜蒜,芝麻,熱鍋倒油,當冒黑煙時關火,把熱油澆在大料上,加上蔥花,酸菜魚做成

家常黑魚/烏魚

材料:

姜1小段.蔥2小段、鹽適量、白鬍椒粉少許、油50g.黑魚1條、老乾媽1小勺、自製豆瓣醬1小勺、料酒三勺、花椒20粒

製作過程:

1. 魚洗淨,魚頭魚尾魚骨單獨瀝乾水分,切幾千生薑,兩截大蔥。

2. 魚片洗淨後放碗裡,加少量白鬍椒粉、鹽、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻醃製一會。

3. 鍋里放油,燒熱後,下魚頭魚尾魚骨煎至兩面微黃,下生薑大蔥花椒,再烹入少許料酒,加一大碗水開始熬湯。

4. 大火燒開後煮十分鐘,待湯變濃,不再透明,加入一勺豆瓣醬一勺老乾媽,再煮五分鐘,下入前面醃過的魚片,加鹽,加青椒,再煮五分鐘左右,滴一點香醋後即可出鍋。

5. 做好了,要吃辣的可以加其他紅辣椒。

酸菜魚

材料:

黑魚一條(二斤四兩)酸菜250g、乾辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白鬍椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺

製作過程:

1. 黑魚去皮去骨,肉片成片狀,裡面加入蛋清調料醃製

2. 魚頭魚骨放入平底鍋煎兩面金黃

3. 另起一鍋放入油,姜蒜片洋蔥爆香

4. 後加入酸菜辣椒段爆香

5. 翻炒片刻加入煎好的魚骨魚頭片後加水

6. 水開之後加入醃製好的魚肉,加入調味料

7. 煮五分鐘煮熟後裝盤裡面,加入自製辣椒油加入香菜即可

金燦燦的小烤魚

材料:

黑魚1條、黃辣椒醬適量.酸菜適量.泡椒適量、黃洋蔥半個、金針菇、魔芋、藕 姜蒜、白芝麻、花生、香菜適量

製作過程:

1. 用刀沿著黑魚的背部劃開,將魚一分為二。(烤魚最好要用現殺的活魚,肉質才好!大家可以去超市或者有賣活魚的菜場,我就是去菜場讓老闆幫忙現殺去鱗去內臟弄乾淨再帶回來的~)

2. 用刀斜著在魚身上劃出等間距的小口,方便醃製時候更加入味,烤的時候魚也不會翹起來!

3. 放上薑絲、鮮辣粉、鹽和料酒醃製20分鐘左右。

4. 等待醃製的時候就可以來切想吃的配菜啦!因為是金燦燦的烤魚,我選的蔬菜也是白黃色噠!藕切片,黃椒、魔芋切塊,金針菇去根~(大家可以根據自己的喜好切自己愛吃的蔬菜)

5. 把醃製好的魚放入烤盤,正反面都均勻的刷上橄欖油(這一步油可以多刷一些,烤出來的魚才不會幹喔)

6. 把魚放進預熱好的烤箱,200度25分鐘(溫度和時間根據魚的大小調節,大的魚相對要烤久一點~)

7. 把魚放進預熱好的烤箱,200度25分鐘(溫度和時間根據魚的大小調節,大的魚相對要烤久一點~)

8. 接下來做酸酸辣辣的炒料。洋蔥切絲,酸菜切小塊、泡椒切丁。

9. 鍋內倒油,依次加入蒜、泡椒、海南黃辣椒醬和酸菜煸出香味~

10. 加入水、生抽、醋和適量的鹽、糖調味。(一定要記得嘗一嘗喔,整體味道是酸酸辣辣噠,比平常口味稍微鹹一點就可以了。有些酸菜會很鹹,可以不用放鹽。)

11. 倒入切好的配菜,翻炒至熟,最後倒入一些香油增加香氣~(哈哈這時候整個屋子都會特別香!)

12. 魚從烤箱拿出,把炒好的食材鋪在烤盤內(魚下面可以墊一些配菜,再烤的時候,魚的汁水會滲透到配菜里,更加鮮美!)

13. 最後把酸酸辣辣的湯汁均勻的澆在魚上。

14. 再放入烤箱200度,5分鐘左右,烤至魚的表皮酥脆~(這一步一定要喔,再烤可以讓魚更入味,表皮變脆也更香。和上次教大家做小烤雞,和配菜再進烤箱烤的原理是一樣噠)

15. 最後把烘香的花生和白芝麻撒在烤魚上,再放上香菜!就可以開吃啦~(其實再澆上一些熱油會更香喲~因為是少油版,我就沒澆熱油,童鞋們根據喜好操作!)

16. 酸酸辣辣的配菜和又嫩又脆的烤魚,簡直完美!

酸菜魚

材料:

黑魚一條.酸菜一袋.泡椒五個.剁椒三個.蒜適量姜適量.香蔥適量、白糖少許、胡椒粉適量、鹽兩小勺、澱粉適量.蛋清半個、白醋兩勺

製作過程:

1. 準備食材:酸菜切小段;泡椒切丁;大蒜拍扁;姜切片;香蔥蔥白切段;蔥綠切圈;小米椒切小圈和蔥綠放一起。

2. 黑魚去骨 把魚肉片成片兒,魚骨和魚片分開放,倒入料酒多抓幾遍 再用清水清洗乾淨 捏出多餘水分。

3. 醃製魚片:一小勺鹽 一小勺胡椒粉,料酒,抓勻後在加入半個蛋清 少許澱粉 抓勻。

4. 酸菜用清水洗兩遍,捏乾水分備用。

5. 起鍋燒油:蔥姜蒜泡椒丁下鍋爆香 再下酸菜炒香後撈出。

6. 重新起鍋燒油:將魚骨在鍋中煎至兩面金黃,將剛剛炒好的酸菜倒入和魚骨一起煸炒。

7. 加熱水燒開 蓋上蓋子,中小火煮10分鐘,將湯汁煮至金黃。

8. 把魚骨酸菜撈出 放入盆底。

9. 對湯汁進行調味,加一小勺鹽 一小勺胡椒粉,少許白糖,兩湯勺白醋。下入醃製好的魚片 30秒滑熟即可。

10. 魚片撈出放入酸菜上面。

11. 最後倒入湯汁,撒上小米椒和蔥圈 淋上熱油冒香即可。

黑魚豆腐湯

材料:

黑魚1隻.嫩豆腐100g.西紅柿0.5個.生薑若干.大蔥1根

製作過程:

1. 黑魚切片,這一步完全可以讓賣魚的大叔幫忙做好,回來洗洗乾淨加點料酒醃製一會就可以了

2. 魚骨頭洗乾淨備用。番茄豆腐切小塊,生薑大蔥切塊備用(魚骨頭最好用料酒醃製一會兒去腥)

3. 熱油入蔥姜蒜炒香

4. 加入魚骨頭煎至兩面金黃

5. 加水,下番茄和豆腐加蓋煮開

6. 燒水的空隙,黑魚片加澱粉拌勻

7. 煮開後一鍋白湯喔,這都是豆腐和魚骨頭的功勞

8. 下魚片繼續煮3分鐘左右,(魚片很容易熟,千萬不要煮太久會爛喔)加香蔥適量鹽就可以起鍋了喔!?由於我本人病體只能少油少鹽,也不能放其他的東西,大家可以按照自己的口味適量加點白鬍椒喔。

9. 一大碗黑魚湯出爐啦。

番茄魚鍋

材料:

黑魚2條.番茄3隻、番茄罐頭400克.冬筍1隻、乾木耳50克.蔥段適量.薑片適量、鹽適量、白鬍椒粉適量

製作過程:

1. 熬制番茄醬:3隻新鮮番茄去皮、切小塊,入油鍋炒至出汁,加400克去皮番茄罐頭、適量鹽熬煮10分鐘至濃稠;

2. 片魚:2條處理乾淨的黑魚,剔骨後片蝴蝶花刀;

3. 醃魚:魚片加適量食用油、鹽、白鬍椒粉抓勻醃製片刻;

4. 備料:50克木耳泡發、汆水,1隻冬筍汆水、切片;

5. 焗魚:鑄鐵鍋刷油,依次鋪入薑片、蔥段、木耳、冬筍、黑魚片,均勻塗抹,蓋上蓋子焗至大火上汽,轉小火焗12分鐘,關火後不要開蓋繼續燜5分鐘,即可連鍋子一起上桌享用。

酸菜魚火鍋

材料:

黑魚兩斤.酸菜一包、蔥姜蒜各一把.薑片5片、料酒少量.辣椒少量、筍片按需.香菜一把

製作過程:

1. 調料很重要,炒鍋倒入油,蔥姜蒜辣椒花椒先煸炒一下。

2. 放入剔掉魚片的魚骨翻炒

3. 放入酸菜翻炒

4. 再放入筍片,這個時候按照個人口味加鹽。酸菜本身有鹹味。然後再倒入料酒

5. 倒入一大碗水,大概1000ml,燒開後開小火熬。

6. 咕嘟咕嘟,大概10分鐘湯水慢慢發白。

7. 事先用鹽,料酒,薑絲、生粉醃製半個小時以上的黑魚片登場了!

8. 一片一片平鋪到鍋里。

9. 撒上香菜末,大功告成!享用吧!

麻辣水煮魚

材料:

黑魚2斤、水煮魚料包一袋.芹菜3根.土豆一個.豆芽適量.海帶適量、粉帶適量、乾辣椒段若干、花椒若干,大蒜若干.薑片適量

製作過程:

1. 配菜根據個人喜好準備喔

2. 實在不會片魚,所以買魚的時候直接讓阿姨片好,回來用淡鹽水洗乾淨即可!

3. 蔥姜蒜入鍋加乾辣椒段和花椒

4. 放入水煮魚料包炒出香味

5. 加入開水

6. 將生魚片滑入鍋中

7. 將煮熟的魚片撈出

8. 魚片撈出後,將準備好的蔬菜根據熟的快慢程度依次放入

9. 菜煮好之後將剛才煮好的魚片放在上面就OK了喔!

醬燜黑魚

材料:

黑魚1000g、蔥姜蒜,乾辣椒花椒大料適量、料酒適量、醋少許、豆瓣醬適量、一品鮮醬油少許、料酒適量、香菜,彩椒,少許、雞精少許

製作過程:

1. 準備好所有的食材。魚去鱗去內臟,蔥切段,姜蒜切片。

2. 冷鍋熱油,燒制七八成熱。

3. 放入蔥姜蒜,乾辣椒,花椒,大料。炒出香味。

4. 放入一勺白糖。

5. 放入豆瓣醬。

6. 放入一品鮮醬油,料酒,醋,舟山老酒。

7. 放入魚。

8. 添水,水開後轉中火。

9. 燉製湯粘稠,收汁放入雞精。

10. 裝盤,點綴上香菜,蔥和彩椒。

奶白色的烏魚湯/黑魚湯

材料:

黑魚半條

製作過程:

1. 魚兒先殺好,洗淨,切塊。起油鍋,下大蒜,生薑煸炒出香味,然後入魚塊。

2. 魚塊不需要常去翻動,偶爾拿起鍋晃動,看魚塊顯白了,再翻動即可。

3. 等所有魚塊都顯白了,加入開水沒過魚塊。(請注意:是開水!)

4. 撒點五香粉,加點料酒,加點鹽。

5. 大火煮開,新手不知道是否入味,可以弄點湯汁嘗嘗先。轉小火慢燉5分鐘!

6. 起鍋!喝起!可以撒點蔥增色,可是家人一貫不喜

黑魚二吃

材料:

黑魚一條.嫩豆腐一盒、鹽適量.辣椒幾顆.大蒜兩頭、料酒少許、生抽少許.姜適量.蔥少許.毛豆一把、雪菜一包、糖少許

製作過程:

1. 將黑魚骨頭和肉分開,肉切片(我一般是讓菜店老闆幫忙處理)。大蒜,姜,乾辣椒切好準備。

2. 黑魚片瀝乾水分,加入料酒和澱粉和一點鹽,用手抓勻醃製,以此去腥並提升魚肉的口感。

3. 鍋中倒油,姜蒜乾辣椒倒入爆香後加入魚骨,翻炒至沒有紅色加入開水,淹沒魚骨。鍋里沸騰一分鐘後加入切好的豆腐,再放入料酒,少許糖,中火沸騰5分鐘後加入鹽,盛盤,撒蔥花,魚湯做好。

4. 鍋中繼續放油,蒜和乾辣椒爆香後加入毛豆,翻炒一陣後加入黑魚片,加入少許白糖,料酒,生抽,翻炒至肉片沒有紅色時加入雪菜包,繼續翻炒一分鐘,起鍋盛盤。

5. 每個人口味不一樣,我個人口味較淡,口味重的人可以多加一些鹽。

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