手把手教你用豆漿機在家做豆腐腦

2019-02-25 02:38:48


(一) 快速自製豆腐腦的簡便方法。

豆漿做成豆腐腦的原料:黃豆、水、葡萄糖酸內酯(商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽,分子式:C6H10O6),水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

1、如果你有豆漿機,真的就是不難了。豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)豆漿煮開後,晾涼;

2、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,(比例:1.5升豆漿4---5克)趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙葡萄糖酸內酯;

3、豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固;

4、豆腐腦湯的製作----打滷。一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。這樣,豆腐腦就做成

5小攤做的湯:(提前用豬骨頭熬制、加上醬油、、鹽、味素、把豆腐腦盛碗後最後加------韭菜花醬、香菜、香油、辣椒麵,)

(二)最新 豆漿機製作豆腐腦過程

經過一番探尋、考察、求藝、試驗,終於做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐腦

下面詳解製作過程

做豆腐腦需要用的製作凝固劑,內酯學名為【葡萄糖酸-δ-內酯】

也可使用【豆腐王】。各食品添加劑門市均有銷售。

大約14元/千克

1先用豆漿機打漿

先把生黃豆泡好後加入豆漿機打漿

2 、在豆漿機打漿的時間,我們可以做滷子(豆腐腦的湯)

雞肉、乾蘑、木耳、青蔥 (愛放啥放啥)

豆腐腦的滷子不用熗鍋,和汆羊肉一樣的做法。

熗鍋油乎乎的口感不好。

小攤做的湯:(提前用豬骨頭熬制、加上醬油、、鹽、味素、把豆腐腦盛碗後最後加------韭菜花醬、香菜、香油、辣椒麵,)

3、豆漿打好了,關鍵的一步到了。(將打好的豆漿過濾後)

需要預備兩個較大的容器。

1、取適量的內酯在碗裡放少量水融化,內酯用量我是1.5升豆漿4---5克。

2、將融化的內酯倒入容器中。

3、要將豆漿快速沖入盛有放內酯的容器中,(不可以直接將內酯倒入豆漿中)反覆衝倒1----2次,速度要快。(不要用筷子攪拌)

4、撇去浮沫。

5、保溫,這步很關鍵,前幾次沒有成功的原因就在這裡。我是提前把洋鍋子放少量的水燒開關火,衝倒完豆漿後馬上放入洋鍋子中,蓋好鍋蓋,幾分鐘後打火燒一會,反覆2---3次即可。保溫的整個過程需要10---15分鐘。

沖豆漿過程要速度快。

下圖內酯:

下圖做好的豆腐腦

下圖豆腐腦盛碗

下圖豆腐腦添加做好的滷子(湯)

香噴噴的豆腐腦上桌了,朋友們請品嘗下味道美極了。

(三) 快速自製豆腐腦的簡便方法。平時我都是自己泡黃豆,打碎,然後做豆腐腦的。今天因為有事忘記泡黃豆了,所以到商店買來現成的豆漿。做個豆腐腦來給大家加一道湯吧

這是一種叫做葡萄糖酸-&-內酯的添加劑 ,是用來製作豆腐的專用品。(我因為怕裝在袋子裡受潮,所以放在瓶內)像這樣兩袋豆漿只要一勺就可以了。

放在火上燒開。

然後倒入放好葡萄糖酸_&_內脂的容器里。不要攪拌,靜放15分鐘。就好了

瞧,就這樣簡單,豆腐腦就做好了。再放入自己喜歡的調料。一碗可口,有營養的豆腐腦就做好了,再佐以香菜等,是不是很讓人胃口大開呀(因為我家裡剛好 沒有香菜,所以只是說說而已了)

1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機,真的就是不難了。

豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)

豆漿煮開後,晾涼。

把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程式就是打滷了。

原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。

豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。

調味料:

1、雞蛋清1大匙,澱粉半茶匙;

2、蔥姜酒少許;

3、料酒少許;

4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水澱粉4大匙。

做法:

1、蝦仁洗淨,抽除泥腸,拌入少許蛋清,澱粉;

2、海參洗淨,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然後撈出、沖涼、切片;

3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示:

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,

瘦肉、魚片、雞肉片都可以,並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,

不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。

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