【家樂上菜,家常有味】

2019-02-21 04:19:51

最近入秋了,特別想吃肉,可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜~我們那位提議水煮肉片!正好和我意,一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺,肉片鮮嫩無比的口感,口水都要流下來了,尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲,各種香味爆滿~別提多帶勁啦~還有外加提..

最近入秋了,特別想吃肉,可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜~我們那位提議水煮肉片!正好和我意,一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺,肉片鮮嫩無比的口感,口水都要流下來了,尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲,各種香味爆滿~別提多帶勁啦~還有外加提下哈~特別感謝家樂雞粉讓肉片如此鮮嫩,感謝豆果網讓我有這個機會試用,感謝生活讓我有如此多的美食享受~各種愛,各種感恩,各種美味,好幸福吶~~

難度:配菜(中級) 時間:10-30分鐘

主料

瘦肉300克 青菜4顆 金針菇適量 香乾適量 冬瓜適量

輔料

郫縣豆瓣3湯匙 料酒1.5湯匙 澱粉1.5湯匙 家樂雞粉1湯匙 鹽1/2茶匙 雞精少量 乾辣椒6個 花椒20粒 蔥適量 生抽1茶匙 糖1茶匙 蒜(切末)4瓣 姜(切末)5克 胡椒粉適量 蛋清半個

【家樂上菜,家常有味】-----香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法的做法步驟

1. 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,這個活需要細心和耐心哈~

2. 用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個,鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3. 鍋子裡放入少量油,燒熱後,將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下,加入適量水,煮開去生後,放入小青菜(燙一下就好), 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。(燙菜的水不要倒掉,可以留待後面做水煮用的湯汁)

4. 鍋子燒熱,放入乾辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁.

5. 鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡(不夠可再加沸水)。

6. 加入一勺味素,再調入一勺白糖,因為郫縣豆瓣醬很鹹,所以要下一些白糖去綜合它的鹹味, 湯燒開後,就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好,不然肉老了哈~

7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒,還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上,下入食用油,待油燒至7、8成熱時,關火,稍微涼一下,淋在上面,聽到“哧拉”一聲,香味四溢啊,受不裊啦~~

8. 好了,趕緊開吃吧,實在忒香了~

9. 這個辣的程度大小根據自己的口味可以加減O(∩_∩)O哈~不過還是要稍微辣點好吃呢~

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