開始了!醃白蘿蔔、醃辣椒的做法、醃芥菜頭、 醃洋姜的醃製方法

2019-03-07 13:30:02

0人參與0人評論我要評論

  1. 菜系:家常菜
  2. 做法:醃
  3. 口味:酸辣
  4. 食療:其它
主料:
白蘿蔔
配料:
白酒
調料:
白醋雞精白砂糖

醃白蘿蔔屬於家常菜譜,主要原料是白蘿蔔;工藝是醃,製作簡單;如果你按此菜譜製作了,無論成功還是暫時失敗,中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法,同時也歡迎你分享你的經驗喔。

醃白蘿蔔的原料:白蘿蔔10個

醃白蘿蔔的配料:辣椒糊(一瓶半)、白酒

醃白蘿蔔的調料:白醋(半瓶)、精鹽、糖、雞精

醃白蘿蔔的做法:

1、準備配料。

2、把白蘿蔔切小長條塊。

3、將鹽拌入,過一會兒就簸一次,讓蘿蔔條充分淹透。

4、待蘿蔔條軟了後,用手壓實。充分浸入鹽水中。

5、不斷翻動壓實,淹制4小時。

6、用手擠去水分,倒掉鹽水。

7、放糖一包,放白酒一兩。

8、白醋半瓶,辣椒糊一瓶半。

9、放一些雞精調味。

10、拌好的半成品,放置幾小時。

11、將出品裝進冰櫃專用食品保鮮袋裡。

12、放掉空氣,紮緊袋口,裝入飯盒放進冰櫃保存。或饋送親友。

中國吃網溫馨提示:

1、白蘿蔔以沒有鬍鬚的,年輕的最佳。特別選苗條的為最好。苗條的細嫩且不糠。

2、辣椒糊要買正宗的,將來出品的鮮美程度有很大關係。這裡使用的是北京六必居的。

3、放置一天或兩天后,味道及佳。

吃出健康:

白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以,白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。

美食禁忌:

1、蘿蔔+木耳 同食會得皮炎。

2、醃製的食品不宜食用過多。

醃辣椒的做法

醃菜 詳細圖解,說明(這是去年我做的一次醃辣椒,味道非常之好!)

這個方法是一個朋友家的祖傳秘方。

一、配料:

1、辣椒洗淨晾乾後留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

以上兩樣總計10斤,比例任意。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上總計12斤,放在不鏽鋼盆里攪拌備用。

二、添加各種調料:

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味素4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里,每天翻動三次,一周后即可使用,一周后每天翻動一次,三周后即可裝壇。

如放花生米,於三天后將2斤花生米洗淨,乾蒸熟,放熱水中浸泡半小時,撈出立即放在盆底部,一天后再翻動。

1、辣椒洗淨晾乾後留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。


花生米留著三天以後再放.

三天后

三天后放花生米

現在天氣熱了,不能再吃太多的辣椒,等天氣涼了我還會再醃一次。吃卷餅,下稀飯,想想都開胃!

為什麼三天后放花生米?因為三天后已經醃出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

芥菜頭的醃製方法
9人參與0人評論我要評論

  1. 菜系:家常菜
  2. 做法:醃
  3. 口味:辣味
  4. 食療:其它
主料:
芥菜頭
配料:
花椒大蒜(白皮)辣椒(紅、尖
調料:
常用水白酒

芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜,主要原料是芥菜頭;工藝是醃製,製作簡單;如果你按此菜譜製作了,無論成功還是暫時失敗,中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法,同時也歡迎你分享你的經驗喔。

芥菜頭的醃製方法原料:芥菜頭

芥菜頭的醃製方法配料:花椒、乾辣椒、蒜、老薑

芥菜頭的醃製方法調料:鹽、白酒、清水

芥菜頭的醃製方法:

1、芥菜頭買回家之後,洗淨;

2、削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉;

3、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;

4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜罈中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;

5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子里做泡菜,味道會更好;

醃洋姜的做法

主料:洋姜適量

輔料:花椒適量 大料 適量丁香適量桂皮適量 水 適量

調料:鹽 適量

醃洋姜的做法:

1、洋姜洗淨,晾乾水分。

2、所有調料加水煮開,再晾涼。

3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。

4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。

5、加一層保鮮膜。

6、蓋好蓋子,放到陰涼的地方,醃製一個星期以上。

家常菜做法大全www.6a8a.com溫馨提示:

吃的時候,把洋姜切成細絲,加點熟芝麻,再淋點醬油、醋和香油,很下飯

自製健康醃菜——醃醬洋姜

洋姜,又叫菊姜、鬼子姜。是一種可食用的根莖類蔬菜,屬菊科多年生草本植物。原產北美洲,十七世紀傳入歐洲,後傳入中國。秋季開花,長有黃色的小盤花,形如菊,生產上一般用塊莖繁殖,其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,醃製鹹菜,曬制菊芋乾。研究發現:洋姜對血糖具有雙向調節作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖增高,有些神奇喔!

醃醬洋姜

原料:鮮洋姜1500克、剁椒醬750克、白砂糖4大匙、香油適量。

醃醬洋姜的做法

1、洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方,自然風乾到洋姜水分蒸發,皮發皺,目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。

2、準備一瓶剁椒醬。

3、待洋姜充分風乾後,將洋姜洗淨,晾乾水分,切成厚薄均勻的片狀。

4、提前準備一個無水無油的,密封盒,將洋薑片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻,密封好,入冰櫃冷藏3天,即可食用。

5、也可以用密封罐,將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡,蓋嚴,在室溫下放置一周即可食用。

6、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可,剩下的繼續放入冰櫃密封保存。

醃黃瓜的做法(冷盤菜譜)

材料:小黃瓜、青辣椒、生薑、醬油、八角、花椒、桂皮,精鹽
1、小黃瓜洗淨,控淨水。
2、青辣椒洗淨,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

3、鍋里倒入醬油,放八角、桂皮,少許精鹽大火煮開。
4、等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

5、另起油鍋,放入花椒燒熱。
6、把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,醃漬24小時即可食用。

自製蘿蔔乾的做法(菜脯煎蛋和剁椒蘿蔔)

蘿蔔乾是這樣做成滴:

1:選蘿蔔,儘量選相對比較細長些,細長是因為皮多,大家都愛吃蘿蔔乾的那個脆勁,皮尤甚~

2:洗淨瀝乾水豎切成片,然後切梳子刀,不切斷方便晾曬~

像原先曬菜乾一樣曬咯,這切法和曬法都是跟婆婆學的,後來發現湖南人都這樣曬~

媽媽是切成小長條放在扁籮里晾曬的,我這沒傢伙也沒那么大地方還是掛衣架省地方而且通風更好~

兩三個日頭就可以了,這要根據自己當地的氣溫和日照情況定,收下來的蘿蔔表皮比較乾,但內里還有些水分,大概六七成乾的樣子,也不要太過乾,否則到時蘿蔔乾只韌不脆啦。

最關鍵步驟:需要粗鹽(非碘鹽),白酒一大匙(可不用)

然後用粗鹽搓吧,用力揉搓蘿蔔,直到所有鹽都烊掉搓進蘿蔔里,如果蘿蔔出很多水的話,說明還太濕,最好再吹晾一天,我的比較乾爽就沒晾了,加入白酒拌勻後接入罈子壓緊,如果家裡有做醃菜用的石頭壓上面更好,沒有也沒關係。然後在罈子周圍的凹槽澆一圈水,這樣是跟空氣隔絕開,不容易生細菌,室溫保存即可。即使沒有這種泡菜罈子也沒關係,用密封的容器也可以,以前媽媽做就沒用這種罈子,我們那邊也沒有,她是用石頭壓住的。

中途天氣乾燥,水槽里的水可能幹掉,要及時添加上(因為罈子透明,看不出水,所以放兩粒枸杞幫助看清

因為擔心亞硝酸鹽,所以想多放一下,中途加過水放廚房架子下面結果給忘了,一個多月也應該是安全期了才開啟來吃,打開蓋子,撲鼻而來的菜根香,跟潮州菜脯很相似的味。潮州人叫蘿蔔乾為菜脯~

蘿蔔乾按理這樣可以經年不壞,香味不散,但是我們小家庭做的量少不等那么久早吃光咧。

這種菜脯可以直接吃(比較鹹),也可以炒牛肉、豬肉、豆腐乾,或煮熟做湯底吃,那天跟豆乾辣椒炒了佐粥,蘿蔔乾嘎嘣脆好吃極了。生、熟吃味道均佳。而且營養也豐富。

呱呱唧唧:

我知道一定有人問蘿蔔和鹽的比例,實話我沒有量的習慣,差不多是500克蘿蔔要一兩多鹽的樣子,醃鹹菜么,鹽不能太少,否則會酸掉,也容易壞。最好用粗鹽,那種粗加工的海鹽。雜貨店都有賣。

白酒用高度的,不用也可以,用白酒也主要是殺菌防腐,成品沒有酒味。

其實醃蘿蔔乾各地有很多方法的,還可以加點辣椒粉啥的醃成辣的,加五香粉醃成五香蘿蔔乾等等。。。但我們家多數就是這個原味的。還有湖南的剁椒蘿蔔每年也少不了。

先做個潮州菜脯煎蛋來吃吃

蛋三枚,蔥兩三根,蘿蔔乾幾條

蘿蔔乾很鹹,所以泡水十分鐘褪去些鹽分。

蘿蔔乾和蔥切細碎,雞蛋打散~

乾鍋將蘿蔔乾炒去水汽,炒出菜脯的香氣!

將炒好的蘿蔔乾碎盛出加進蛋液,鍋里放油,將蛋液倒入,轉動鍋子使其均勻成蛋餅,

撒上蔥花

定型後,顛鍋翻面

切塊食用

前兩天做的豆渣饅頭,把菜脯蛋夾在饅頭裡,再夾片西生菜,中式漢堡就成咧,娘說味道很好,唔,我覺得若再夾點香腸那就更完美了。你這樣吃過菜脯蛋嗎?

下次你試試,很好吃,蘿蔔乾脆脆的,蛋香蔥香,我不喜歡生蔥,但雞蛋里放蔥就愛,絕配~

剁椒蘿蔔

這個是在蘿蔔曬到六七成乾後收下與做好的剁椒拌勻放罈子里壓實即可。我只有一個罈子就放玻璃瓶的。不是做成蘿蔔乾後拌哈,那樣要鹹s啦。

相關文章
精选文章