正宗燒茄子的做法

2019-02-26 05:15:01

難度:配菜(中級) 時間:10-30分鐘

主料

茄子(長茄子,圓茄子)500g 黃瓜(柿子椒)200g

輔料

蔥姜適量 麵粉適量 醬油(生抽和老抽)適量 大蒜適量 香油適量 糖適量 濕澱粉適量

正宗燒茄子的做法步驟

1. 將長茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉後,給茄子上撒上麵粉,讓茄子每塊上,有一層薄麵粉。

4. 將鍋里倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時,將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5. 在鍋里到入1兩油,蔥花薑末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌,湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。

6. 最重要的!完成第5步時,倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起鍋,裝盤。

7. 最後將大蒜,拍剁成蒜末後,撒在茄子上。即可。

小貼士

1、記住一定要在茄子上裹麵粉,省油,又可外焦里嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友,可以把醬油、鹽、雞精、糖,放入濕澱粉里,待放鍋中放入蔥姜炒出香味時,一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。

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