秒殺西餐廳的12道正宗意大利麵做法

2019-02-15 23:44:52

意大利麵一直是國人最喜歡的異國料理之一。粗細、厚薄不一的麵條,加入意大利麵醬汁和不同的食材後,濃郁豐富的美味口感,讓人一品嘗就欲罷不能。簡單的料理方式與多元的口味變化,就算只是利用家常食材,也能輕鬆成為餐桌上最精采的美味。

如何判斷 麵條熟了

面下鍋約8~10分鐘後,面體會吸水 膨漲、變軟,這時要判斷麵條是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以將 面折斷,觀察中心是否熟透,若是還 沒熟透,面體中心會有粉粉的淺黃色 面心。或者挑起一條面放在乾淨的盤 子上,若是已熟的話就會黏在盤上, 即使搖晃也不會移動。

麵條不要 煮太熟

若是製作需要和面醬拌炒的意大利麵時,燙煮時就只要七至 八分熟即可,讓面在拌炒時還能吸收醬汁的美味,同時不致 於太爛。建議可以麵條包裝上建議的時間減個2~3分鐘,時 間的起算是從水滾後,放入麵條才開始計算喔。

不可以 過冷水

大家在煮中式麵條時,習慣會將煮 好的面過一下冷水,讓面體與冷緊 縮更有彈性,不過這並不適用於 意大利麵喔!煮熟的意大利麵過冷 水,會讓面變得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。

以麵糊 調整濃稠度

中式料理製作醬料多以太白粉水勾 芡,增添醬汁濃稠度,而西式料理 則是添加麵糊(麵粉3大匙、奶油1 大匙、水適量),除了可以調整濃 稠度,也可以增添香氣。

絕對好吃的煮麵技巧

餐廳吃的意大利麵條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮意大利麵卻常常 掌握不到訣竅,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮意大利麵的詳 細步驟和秘訣,讓你煮麵不失敗又好吃!

重點1煮麵水要多、火要大

煮意大利麵的時候要水量充足,面 軟後要能蓋過面身的水量才行。建 議是深鍋裝水至八分滿,且要保持 水滾狀態,如此才能保留面本身的 口感與原味。

重點2水煮沸時加少許鹽與油

鍋中水煮至滾沸後,加入少許鹽與 橄欖油。鹽分可使煮熟的意大利麵 緊縮且更有彈性,若是沒有加鹽, 煮出來的面體可能會變得水水拋拋 的,吃起來咬勁也不夠。而橄欖油 可以幫助麵條的口感變得較滑順, 色澤也能變得較油亮可口的樣子。

重點3煮麵時要攪拌

意大利麵下鍋如果沒有勤攪拌,容 易沾黏在一起。若煮的是長直面, 要下鍋時可以將麵條呈扇形狀散 開,能預防麵條在鍋中互相糾結在 一起。注意要待麵條有點變軟後才 可以攪動,若一下鍋就馬上攪動, 麵條容易斷裂。

重點4煮好要加橄欖油拌勻

煮好的麵條若沒有立刻淋醬食用或 拌炒料理的話,要在3分鐘內加些橄 欖油拌勻才能擱置。如此可預防面 條沾黏在一起,也可避免水分蒸發 得太快,面體較不會變得硬邦邦的 影響口感。

義大利肉醬面

絞肉80克 蒜末1小匙 洋蔥末1大匙 西芹末 1/2大匙 紅蘿蔔末 1/2大匙 月桂葉 1片 西紅柿糊1/2大匙 整粒西紅柿2大匙 義大利綜合香料1小匙

義大利圓直面150克

雞高湯500cc 雞粉1/2大匙 麵粉. 1大匙

起一油鍋,將絞肉放入以中火炒至金黃色,備用。

另起油鍋,炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿 卜末,再加入義大利綜合香料、西紅柿糊、整粒 西紅柿、月桂葉和麵粉,以小火炒香。

加入作法1的絞肉,倒入雞高湯,以小火熬煮約20分鐘至濃稠狀,加入雞粉調味即成肉醬。

將意大利麵放入滾水中 煮熟後,撈起泡冷水冷卻,瀝乾再以少許橄欖油(材料外)拌勻。

起一油鍋,將作法3的肉 醬加入作法4的意大利麵炒勻即可。

鮮蝦意大利麵

白蝦8尾、意大利麵150 克、大西紅柿1顆、洋蔥 1/2顆、蒜仁3顆、

紅辣 椒1/3根、九層塔3根、 甜豆莢10根

橄欖油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、百里香少許、水適量

將白蝦去沙腸,再將須剪除備用。

意大利麵放入滾水中,煮約10分鐘,再撈起濾乾水分備用。

大西紅柿切小塊;洋蔥切絲;蒜仁與紅辣椒;甜豆莢去頭尾切小段;九層塔洗淨備用。

取一支炒鍋,先倒入少許橄欖油,放入作法3的材料(九層塔除外),以中火先爆香。

接著放入作法1的白蝦、意大利麵與所有調味料一起翻炒均勻,最後放入九層塔即可。

透抽義大利細面

義大利細面200克 透抽1尾 紅甜椒1/2顆 黃甜椒1/2顆 蒜仁3顆 紅辣椒1/2根

綠櫛瓜1/3根

橄欖油1大匙 迷迭香1根 鹽少許 黑胡椒少許 水適量 奶油20克 鮮奶200cc

先將義大利細面放入滾水中,煮約8分鐘,再撈起濾乾水分,備用。

透抽洗淨,再切成小圈狀,備用。

把紅甜椒、黃甜椒切小條狀;綠櫛瓜切小片狀;蒜仁與紅辣椒切片,備用。

取一支炒鍋先加入少許橄欖油,再加入作法3材料先以大火先爆香。

接著再加入義大利細面、透抽與所有調味料,一起翻炒均勻即可。

泰式酸辣牛肉意大利麵

義大利直面100克、牛肉絲 180克、蘆筍段80克、紅甜椒絲30克、黃甜椒絲30克、洋蔥絲30克、蒜末10克、九層塔葉3克、煮麵水150cc、橄欖油1大匙

泰式酸辣湯醬2大匙

1.燒一鍋水(約500cc),加入1/2茶匙鹽(材料外),水滾沸後將意大利麵分散入鍋, 拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝乾,煮麵水留150cc備用。

2.熱鍋倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥絲、蒜末,加入牛肉絲炒至表面變白。

3.加入紅甜椒絲、黃甜椒絲、蘆筍段及泰式酸辣湯醬炒勻,續加入煮麵水及義大 利面炒勻,轉中火炒至水分略稠,加入九層塔炒勻裝盤即可。

西紅柿香腸意大利麵

意大利麵(寬面)100克、西紅柿丁120克、蘑菇片20克、德國香腸2根、

洋 蔥丁30克、蒜末10克、九層塔葉3 克、煮麵水150cc、橄欖油1大匙

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、起司粉適量

燒一鍋約500cc水,加入1/2茶匙鹽(材料外), 水滾沸後將意大利麵分散入鍋,拌開以小火煮 約7分鐘後撈起瀝乾。煮麵水留150cc備用。

德國香腸切片;熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以 小火炒香洋蔥、蒜末及蘑菇片,加入西紅柿丁及 德國香腸片炒勻。

加入煮麵水及意大利麵炒勻,加入鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水分略稠,加入九層塔炒勻裝 盤,依喜好撒上適量起司粉即可。

野菇培根意大利麵

意大利麵(鋸齒面)100克、培根60 克、蘑菇片50克、鴻喜菇80克、紅甜椒絲30克、洋蔥丁30公 克、蒜末10克、九層塔葉3克、 煮麵水200cc、橄欖油1大匙

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒 少許、起司粉適量

燒一鍋約500cc水,加入1/2茶匙鹽(材料外),水滾沸後將義大利 面分散入鍋,拌開以小火煮約10分鐘後撈起瀝乾,煮麵水留200 cc備用。

培根切小片。熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火煎香培根後加入 洋蔥丁、蒜末、紅甜椒絲、鴻喜菇及蘑菇片炒香。

加入煮麵水及意大利麵炒勻,加入鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水 分略稠,加入九層塔炒勻裝盤,依喜好撒上適量起司粉即可。

白酒蛤蜊意大利麵

義大利直面100克、蛤蜊 300克、洋蔥丁30克、 蒜末10克、紅辣椒片5公 克、九層塔葉3克、白酒 100cc、煮麵水100cc、橄欖油1大匙

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許

1.燒一鍋水(約500cc),加入1/2 茶匙鹽(材料外),水滾沸後將意大利麵分散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝乾。煮 面水留100cc備用。

2.熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒片,加入蛤蜊及白酒拌勻。

3.加入煮麵水及意大利麵炒勻, 加入鹽及黑胡椒粒,轉中火炒 至蛤蜊開口,最後加入九層塔炒勻即可。

蘆筍海鮮意大利麵

意大利麵(直面)100克、 蝦仁6尾、魷魚肉60克、 鮭魚肉50克、蘆筍80公 克、紅甜椒絲30克、洋蔥丁30克、 蒜末10公 克、九層塔葉3克、白酒 50cc、

煮麵水100cc、橄欖油1大匙

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許

燒一鍋水(約500cc),加 入1/2茶匙鹽(材料外), 水滾沸後將意大利麵分散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝乾。煮麵水 留100cc備用。

魷魚肉切圈;鮭魚肉切小塊;蘆筍切段。熱鍋後倒 入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥、蒜末,續加入 蝦仁、魷魚肉及鮭魚肉炒至表面變白。

加入紅甜椒、蘆筍及白酒炒勻;續加入煮麵水及意大利麵炒勻,再加入鹽及黑胡椒粒,以中火炒至水分略稠,最後加入九層塔炒勻裝盤即可。

溫泉蛋鮪魚天使面

天使發麵100克、鮪魚罐1/4 罐、洋蔥15克、蒜仁1顆、酸豆 20克、

黑橄欖6顆、乾辣椒2根

白酒80cc、巴西里碎10克、雞 蛋1顆、橄欖油適量、鹽適量、白 胡椒粉適量

洋蔥、蒜仁、酸豆、黑橄欖、乾辣椒分別切碎;巴西里切細末,備用。

取一小鍋水,加熱至70°C,將雞蛋連殼放入,煮約15分鐘後敲開蛋殼即為溫泉蛋。

煮一鍋沸水,放入鹽,再加入天使發麵煮3分鐘後取出,略拌些橄欖油備用。(1公升沸水放約7克鹽和100克面)

熱鍋倒入適量橄欖油加熱,放入作法1的洋蔥碎、蒜碎、乾辣椒碎炒香,放入酸豆與黑橄欖炒勻,再放入鮪魚罐、白酒炒勻,加入作法2的天使麵條拌勻。

最後以適量的鹽、白鬍椒粉調味,起鍋前撒上巴西里碎,盛盤後放上作法2的溫泉蛋即可。

拿坡里彩蔬意大利麵

意大利麵(細面)100克、西紅柿丁180克、蘑 菇片50克、紅甜椒丁40克、黃甜椒丁40 克、芹菜段50克、洋蔥丁30克、蒜末 10克、九層塔葉3克、

巴西里末2克、 煮麵水150cc、橄欖油2大匙

鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、起司粉適量

1.燒一鍋水(約500cc),加入1/2茶匙鹽(材料外),水滾沸後將 意大利麵分散入鍋,拌開以小火煮約5分鐘後撈起瀝乾。煮 面水留150cc備用。

2.熱鍋後倒入2大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥丁、蒜末,加入 芹菜段、西紅柿丁、蘑菇片、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香。

3.加入煮麵水、巴西里及意大利麵炒勻,加入鹽及黑胡椒粒, 轉中火炒至水分略稠,加入九層塔炒勻裝盤,依喜好撒上適量起司粉即可。

南瓜鮮蔬意大利麵

義大利圓直面100克、鮮香 菇4朵、杏鮑菇2根、蘆筍6 根、黃甜椒1/3顆、

小西紅柿4顆

醬汁材料

南瓜500克、馬鈴薯1顆、牛奶300cc、高湯200cc

鹽少許、黑胡椒粉少許、 起司粉1大匙、義大利綜合香料少許

南瓜去皮去籽再切小塊;馬鈴薯去皮、切小塊,備用。

將作法1的材料與其餘醬汁材料一起加入湯鍋中,以中火煮 至南瓜軟爛,再倒入果汁機中打成泥狀即成南瓜醬汁。

將義大利圓直面放入滾水中,煮約8分鐘至面熟後撈起泡入冷水中,再加入1小匙橄欖油(材料外),攪拌均勻放涼。

鮮香菇和杏鮑菇洗淨切片;蘆筍洗淨切段;黃甜椒、小西紅柿切塊,備用。

取一支炒鍋,先加入1大匙橄欖油(材料外),再加入作法4的材料,以中火先爆香,放入作法2的南瓜醬汁與作法3的 義大利圓直面一起拌煮均勻。接著加入所有的調味料,以 中火翻炒均勻即可。

野菇花椰意大利麵

義大利圓直面150克、綠花椰菜50克、杏鮑菇 片50克、新鮮香菇片1朵、秀珍菇30克、蒜碎 15克、紅辣椒碎10克、煮麵水60cc、九層塔碎 適量、橄欖油適量

胡椒粉1/4小匙、蚝油1大匙

煮沸水,放入義大利圓直面煮約4~5分鐘至半熟, 撈出瀝乾,放入大盤中以適量橄欖油拌勻,備用。

綠花椰菜切小朵,放入沸水中汆燙一下,撈出瀝乾水分備用。

熱一平底鍋,放入少許橄欖油,加入蒜碎、紅辣椒碎以小火爆香,接著放入杏鮑菇片、秀珍菇、新鮮香菇片炒香。

在作法3鍋中加入煮麵水、蚝油、胡椒粉與作法1半熟的義大利圓直面,煨煮至湯汁收乾,起鍋前加入 綠花椰菜、九層塔碎拌勻即可。

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