好吃懶做 美味又好學的美食菜譜(熱菜篇)

2019-02-27 04:51:29

好吃懶做 美味又好學的美食菜譜(熱菜篇)

清炒蘆筍蝦仁
材料:新鮮蝦,蘆筍,鹽,料酒,澱粉,姜,蔥.
做法:1.蝦洗淨放冰櫃速凍半個小時,取出剝殼去蝦腸(留下尾巴 最後一段的蝦殼). 2.用少許鹽,料酒和澱粉醃製剝好的蝦仁,放冰櫃冷藏十分 鍾取出待用. 3.蘆筍浸泡洗淨後,削去老皮,斜切成段.姜切絲,蔥切段. 4.炒鍋燒熱,放油,煸炒薑絲和蔥段至出香味後,把薑絲蔥段 撈出扔掉. 5.把蝦仁放入油鍋滑炒至變色,入蘆筍一起煸炒片刻,加少 許鹽調味出鍋.
韭菜春筍
材料:韭菜,春筍,鹽,雞精 做法:韭菜和春筍洗淨切一指長的段,燒熱油鍋,放色拉油,趁油溫還低的時候放春筍 煸炒,到春筍邊上稍稍有點焦焦的,放少許水,煮個幾分鐘.然後放韭菜一起翻炒 片刻,加鹽,雞精,快速翻炒均勻,出鍋.
芋泥菜卷
材料:芋頭,香菇,胡蘿蔔,圓白菜,枸杞. 調料:色拉油,鹽,胡椒粉,白糖,芡汁.
做法:1.芋頭去皮切片後蒸熟,趁熱碾碎,加入少量色拉油,鹽,胡椒粉拌勻. 2.乾香菇泡軟,去蒂切粒,胡蘿蔔去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圓白菜葉用開水燙軟,切去硬梗,用冷水沖涼,每片中包入適量芋泥,捲成筒狀,入 鍋蒸10分鐘取出.鍋置火上,加調味料燒開後,放入菜卷燒入味,至湯汁黏稠時撒 入開水泡開的枸杞少許,裝盤.
銀芽金針
材料:金針菇,綠豆芽(或者黃豆芽),香蔥,薑絲,蚝油
做法:1.姜去皮切絲,蔥洗淨切小段,綠豆芽洗淨,金針菇洗淨切去根部掰成小叢. 2.中火燒熱油鍋,爆香薑絲,放入金針菇和綠豆芽翻炒幾分鐘. 3.放入香蔥段,繼續翻炒片刻出鍋,淋入蚝油即可.
培根玉米卷
材料:玉米棒,培根。 蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻.
做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟. 2.熟玉米切小段,用培根把玉米捲起來,接口處用牙籤固定. 3.烤箱預熱,把培根玉米卷駕在烤網上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右, 把玉米卷換個方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入 烤箱烤幾分鐘,就可以了. 羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來弄到烤箱底很難清理,我是在烤盤裡還墊了張 錫紙,這樣烤好後只要洗烤網,把錫紙扔掉就可以了.
希臘烤肉三明治 Gyros Pita
材料:* 400克雞腿或雞胸肉,去皮骨* 6-8口袋麵包(或類似大餅一類的麵包) * 1/2杯希臘優酪乳黃瓜醬,混合沙拉(番茄,黃瓜,洋蔥等)
烤肉醃料: * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食鹽 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺羅勒粉(隨好)* 1小勺黑椒粉(隨好)* 1/2小勺馬郁蘭草粉* 1/2小勺歐芹粉(隨好) 1/3小勺辣椒粉(隨好)
做法: 1. 將醃肉用的所有調味品放入小碗內,混合均勻備用。雞肉順紋切片,加入拌好的調料。蓋上保鮮膜冷藏隔夜或至少3小時。2. 取出醃好的雞肉,用烤箱的燒烤功能將其烤至香脆。抑或燒熱不沾鍋,無油將其炒至金黃香脆。切開麵包上端成為口袋。長橢圓麵包的話,直接切對半成為兩個小口袋。輕輕打開口袋,抹上黃瓜優酪乳醬,沙拉和烤肉。
南洋辣雞丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style
材料: * 250克 雞胸肉 * 2大勺 沙拉油* 2支 蔥花 *6-8支 朝天椒 * 1/2大勺 加飯酒* 1大勺 玉米澱粉 * 1大勺 生抽醬油 * 1大勺 水 * 2大勺 美極醬油 1+1/2大勺 砂糖
做法: 1. 雞肉洗淨後切丁,拌入醃料30分鐘。朝天椒切碎,將調料混合成備用。2.炒鍋中燒熱沙拉油,入雞丁翻炒至肉變白後,加入蔥和辣椒,繼續翻炒1分鐘左右,倒入調味料拌炒幾下後,熄火再加入九層塔略拌炒後,立刻起鍋。
揚出豆腐 Japanese Tofu Fritters。
【揚出】指的是【炸物】,【揚出豆腐】即是【炸豆腐】,是一道具有日本特色的前菜。
材料: 100克玉米澱粉,1小片海苔細絲,適量炸油。 蘸醬: 20克白蘿蔔泥,5-8克紅椒末,2大勺生抽醬油, 1/2 (白醋)
做法:1、豆腐切成3寸左右的方塊或其它喜歡的造型。蘸醬材料入小鍋調勻煮開備用。2、中火燒熱油鍋,用澱粉沾勻豆腐塊,入油鍋炸至外表金黃酥脆起鍋瀝去余油。3、豆腐排入碗,淋上備好的醬汁,然後灑上海苔細絲即可。
京醬肉絲
原料:豬裡脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(實際用量:蛋清半個)料酒2湯匙(30ml) 乾澱粉1茶匙(5克)番茄沙司2湯匙(30克)蚝油1湯匙(15克)甜麵醬2湯匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法: 1)將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入乾澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。 2)大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。 3)鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。 4)鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。
糖醋黃魚
原料:黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙(30ml) 鹽2茶匙(10克)乾澱粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml) 清水100ml 糖2湯匙(30ml) 水澱粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)
做法: 1)黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗淨後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。 2)豌豆洗淨,胡蘿蔔去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。 3)將醃製好的魚雙面拍上乾澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。 4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味後,倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。 5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
肋眼牛排
1.準備原料:肋眼牛排一塊(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克; 2.牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋,使肉更嫩; 3.黑胡椒均勻的撒在兩面,再塗上黃油、鹽,按摩一下,鬆弛30分鐘; 4.烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘; 5.翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘); 6.牛排裝盤,利用烤盤裡的餘溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,最後均勻的澆在烤好的牛排上
醬香肉末燒茄子
原料:長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜麵醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)
做法: 1.肉餡中調入料酒和甜麵醬,倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘; 2.茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段,青紅小辣椒切成小片; 3.底鍋中倒入油,待油7成熱時放入茄子條,你會發現茄子迅速的把油都吸收了,此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後,油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用; 4.中留底油,放入肉餡煸炒至變色,用鏟子鏟到鍋的一側,用鍋中的油將蔥末煸炒幾下,倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後,與肉末混合在一起,再倒入茄子和青紅辣椒,翻炒均勻即可。
茶樹菇燒豆腐
原料:茶樹菇十棵,老豆腐一斤,青紅椒各半個,蔥姜少許,鹽,高湯精
1.樹菇泡發,去掉根洗淨備用; 2.腐切塊,稍微晾乾水分 3.腐塊油炸,油炸時先開大火,兩面各炸一分鐘後撈出,再開小火,兩面各炸三分鐘撈出。 4.和青紅椒改刀,姜切片,油熱後先下鍋炒蔥姜,緊接著倒入泡好的茶樹菇略微翻炒,然後倒入豆腐,鍋內加水浸過豆腐,調入鹽和高湯精,轉至小火收乾湯汁; 5.汁收乾後,下青紅椒大火翻炒半分鐘即可.
椒爆肉片
做法:1.肉片用料酒,澱粉醃製10分鐘. 2.大蔥兩棵切成絲備用. 3.油熱後放入乾辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1) 4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味.
木耳蘑菇花椰菜
做法:1.花椰菜掰成小朵,白蘑菇切片,木耳泡發備用。 2.油熱蔥姜爆香,放入花椰菜,白蘑菇,木耳,加糖,醋,鹽調味。 3.花椰菜,蘑菇炒軟後放入雞粉,蒜茸出鍋。
韓式辣醬魷魚絲
材料:新鮮魷魚2個(可以帶須操作)、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜 如果喜歡可以再加幾個乾辣椒,增香的.
1.魷魚洗淨,儘量去除表面的薄膜 切成絲 青椒切成細絲 如果是要配合魷魚卷的話可以將青椒絲泡在水裡,幾分鐘後就會成青椒卷,蔥姜也切成絲 2.洗淨的魷魚可以先用鹽醃一下 便於入味 然後燒一鍋熱水 放進幾片蔥、姜 燒開後下魷魚絲焯一下目的是去除腥味實在擔心味道的話 可以在水裡加一點料酒焯的時間不要過長 待魷魚變色後即可撈出 用流動的清水沖洗乾淨 3.魷魚瀝乾水分備用 炒鍋中放底油油熱後加入蔥、姜、乾辣椒爆香 下魷魚絲 調入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快 因為海鮮一類的很容易肉質變老 4.炒勻後倒入切好的青椒絲、洋蔥絲 倒入2小勺的醬油調味 拌勻即可.
香根牛柳
材料:牛柳、香菜根、乾辣椒、蚝油、白糖
1.在牛柳中加入適量澱粉、蚝油醃製大約10分鐘,香菜留根部,切成2厘米的段備用 2.在炒鍋中加入少許油,加熱到5成熱時,爆香乾辣椒,然後放入牛柳滑炒至變色; 3.牛柳8成熟時,加入一勺白糖拌勻,將香菜根倒入,拌勻後立即出鍋
香脆麻婆豆腐
原料:日本豆腐2條、饅頭半個、郫縣豆瓣15ml、辣椒麵8克、花椒麵5克、白糖5克、香蔥少許
1.先將饅頭切成約1厘米左右的小丁,然後在平底鍋中塗上一層薄油,放入饅頭丁,用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆,然後自然晾涼; 2.炒鍋中加入油用中火加熱,放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油; 3.然後放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均勻; 4.加入清水沒過材料為準,用中火燒開後加入白糖,調味好後轉成大火將湯汁收乾; 5.最後撒上辣椒麵、花椒麵、適量雞精即可,盛出後撒上蔥花,搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。
煎釀豆腐
材料:北豆腐半塊,香菇1、2朵,胡蘿蔔1小塊,肉餡微量,澱粉2小匙,鹽1小匙,胡椒粉1小匙,海鮮醬油1小匙,白糖1小匙,料酒1小匙,耗油微量
1.豆腐切成大小統一的塊(別太小)。 2.胡蘿蔔洗淨去皮切末;香菇同樣切末,可提前焯燙一下再切末。 3.將肉餡放入容器,加入香菇末,胡蘿蔔末,鹽,料酒,胡椒粉,海鮮醬油,澱粉,攪拌均勻成內餡備用。 4.這時把豆腐塊的中間部分挖空,可以抹少許的澱粉備用。 5.把調好的內餡填入豆腐里裝滿,不必太多,。 6.平底鍋倒入少許油燒熱,依次放入豆腐塊,有肉餡的那一面朝下,小火煎至上色後翻面,豆腐塊煎至金黃後取出擺在盤子裡,鍋內留底油,加入耗油,香味出來後加入少許的糖,清水,最後用水澱粉勾薄芡,把汁澆到豆腐上就可以了。
琥珀核桃仁
1、核桃仁250g,黃油20g,蜂蜜3大勺,白糖3大勺,芝麻5勺; 2、核桃仁裝盤子裡,進微波爐,不加蓋中火1分鐘; 3、取出,加入蜂蜜、白糖、黃油拌勻,不加蓋進微波爐中火1分鐘;取出拌勻,再進微波爐2分鐘; 4、取出拌勻,趁熱均勻的撒上黑芝麻; 5、最後平攤到盤子裡放涼就可以吃了,每一粒都酥脆香甜。多吃核桃,既能補血潤肺、又能烏髮養顏,愛吃不愛吃的都來點吧。
微波清蒸鱸魚
1.魚內外抹鹽,肚皮里填蔥葉、薑片,醃半小時; 2.沿魚腹剖開,去掉魚骨,攤平魚肉,兩邊各切成數條,中間脊背部分別切斷;3.淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋,加半杯水,裝入14寸的微波盤中。 4.選擇粵菜第四檔Y-4(清蒸魚)加熱15分鐘。 5.時間到,用微波盤內蒸魚流出的魚汁,加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽,勾成芡汁; 6.芡汁澆在清蒸好的魚上,7點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉。
6分鐘快速清蒸鱸魚
原料:活鱸魚一條約1.5斤
配料:小蔥只取蔥綠部切成細絲,另選香芹切薄片後亦切細絲,然後放在清水中備用。取新鮮紅辣椒一隻,同一端切圓圈片兩片,備用。
調料:用香港萬字醬油、李錦記美極鮮醬油、生抽王、濃縮魚汁、太味來小瓶液體味素直接調成完美魚豉油,備用。
將鱸魚宰殺後清洗乾淨,取大蔥和大姜件墊底,放進蒸櫃用旺火蒸6分鐘後立即取出。將備用的蔥絲和芹絲堆放在上面,最後點綴紅椒圈。燒熱油後沖淋在鱸魚身上。沿盤邊淋入備用的魚豉油。
碧玉蔬菜飯卷
原料:圓白菜葉 2張 米飯 半碗 青紅柿椒 各10克 香菜 10克
調味料:鹽 糖 米醋 蘑菇精
做法:1.白菜放入開水鍋中,焯水2分鐘撈出,放入碗中加少許糖,米醋浸泡20分鐘 2.鍋燒熱加少許油,下入切碎的青紅柿椒炒香,加米飯,切末的香菜調入鹽,蘑菇精翻炒均勻3.炒好的飯放在圓白菜葉上捲成卷,切段裝盤
北極蝦黃瓜盅
做法:1)黃瓜一根,洗淨,用叉子在表皮刨出痕跡,切成小段兒。2)用小勺或者挖球器,從黃瓜段里小心地挖出部分瓜瓤,底部不要挖透,做成小盅狀。3)挖好的黃瓜,撒點兒鹽,略醃,瀝去水分。4)一隻煮熟的雞蛋切丁,加半匙花生醬,少許醬油,一點紅椒碎,一點蔥花,拌勻。5)把拌勻的東西用小勺填入黃瓜盅里,再把尖的甜紅椒切成圈兒,每個圈兒里套2-3個蝦,擺在黃瓜段兒上即可。註:如果沒有尖的甜椒的話,用普通大甜椒切絲也可,或者省略也可。
醬燒魔芋豆腐
材料:魔芋、豆腐、牛肉餡、甜麵醬
1、魔芋洗淨,豆腐切塊。蔥姜切末,姜可以比平時多一些; 2、用甜麵醬、老抽、料酒、糖、鹽和半碗水勾兌一中碗醬汁; 3、熱油後,下牛肉餡和蔥薑末炒香,加入鹽和少許五香粉;放入魔芋翻炒後,加入豆腐,輕輕晃動,然後把碗裡的醬汁倒入鍋中,咕嘟5分鐘左右。 4、大火收乾水分,加少許蘑菇精和蔥末出鍋。
蒜腸炒蘑菇
材料:蒜腸,口蘑,香蔥末
稻香村蒜場切塊。拍少許薑末蒜末香蔥末。口蘑洗淨切片後,用鹽水焯一下,不然炒的時候容易出湯,顏色也會發黑。 熱油,放薑末起鍋後,放入蘑菇翻炒,再放入蒜腸,同時加加少許鹽、糖、蒜末、香蔥末,大火翻炒後即可出鍋。
俄式紅燴土豆條
材料:兩隻蔫土豆,一個洋蔥,一隻青椒,半罐意粉醬
土豆切條,洋蔥一半切碎,半個青椒切碎。 黃油熱後,放入一半洋蔥碎炒香,放入土豆條翻炒後,加少許水和鹽,待土豆煮軟後,收乾水分,倒入意粉醬和少許紅酒翻炒幾下;出鍋前撒上洋蔥和青椒碎~
欖菜豆腐
1、豆腐切成小碎塊~可以用鹽水焯,也可不用。2、熱油後先放入少許花椒炸香,撈出花椒放入豆腐~油可以稍多一點,反正豆腐不吃油,油多了不容易沾鍋。3、放入少許鹽和糖,輕輕晃動7~8下後,放兩大勺橄欖菜進去~這時候就需要翻炒啦~4、欖菜均勻地沾在豆腐上,就OK啦~關火出鍋吧~加一點蘑菇精進去,味道更好!
紅酒雞翅
1、雞翅用八角水焯過;2、洋蔥切碎後,用油炒香,同時放入雞翅翻炒,加適量鹽~3、倒入紅酒沒過雞翅,小火慢慢咕嘟吧。4、純正的乾紅,最後燒出來的雞翅就是這樣艷麗的紫紅色~不需要很長時間,大火收乾汁,就可以吃啦~其他什麼都不需要放~
啤酒醬香雞翅
原料:雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 乾辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意
做法: 1)鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝乾; 2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中); 3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘; 4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收乾即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
魚香肉絲
原料:豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法: 1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香茄子煲
原料:茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml) 蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)
做法: 1)茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控乾水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。 2)鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。 3)鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。 4)依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。
油爆蝦
原料: 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法: 1)剪掉蝦須後洗淨,瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。 2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。
香濃軟糯紅燒肉
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)
調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法: 1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。 2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉麵,煮開後撇去浮沫。 3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
糖醋黃魚
原料:黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙(30ml) 鹽2茶匙(10克)乾澱粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml) 清水100ml 糖2湯匙(30ml) 水澱粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)
做法: 1)黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗淨後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。 2)豌豆洗淨,胡蘿蔔去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。 3)將醃製好的魚雙面拍上乾澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。 4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味後,倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。 5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
素炒平菇
原料:平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)乾紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用於浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用於炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法: 1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨。 2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水沖淨,瀝乾。 3)黃瓜刷淨,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗。 4)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和乾紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。
私房小炒圓白菜
原料:圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙(5克) 調料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法: 1) 將圓白菜先摘成片,洗淨後瀝乾,用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。 2) 鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。 3) 豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。
清蒸鯉魚
原料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法: 1)鯉魚去鱗去除內臟,洗淨後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。 2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。 3)將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子裡。 4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。 5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸8分鐘即可。 6)取出撒上紅椒絲即可。
麻婆豆腐
原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒麵5克(1茶匙)醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒麵5克(1茶匙)
做法: 1)豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用。 2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出。 3)郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶,沒剁),蒜苗切成菱形。 4)炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麵和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麵即可。
麻辣吮指蝦
原料:鮮蝦500克 萵筍1根 乾紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 生抽湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法: 1)將鮮蝦用清水洗淨後充分瀝乾備用。萵筍去葉,但不要扔(洗淨後可以直接蘸醬吃,味道很好,還去火),去皮後切成5毫米厚的片。 2)鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入乾紅辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味後,將火改成大火,放入大蔥煎約20秒鐘後,放入鮮蝦翻炒。 3)炒到蝦身變色後,倒入切好的萵筍片,加入生抽,老抽,糖和鹽翻勻後,保持大火繼續炒2分鐘即可關火。
家味宮保雞
原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒乾紅辣椒6根
調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)乾澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)
做法: 1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和乾澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。 3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入乾辣椒爆香。 4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
家常乾煸四季豆
原料:肉餡100克、 四季豆300克大蔥1節大蒜3瓣 乾紅辣椒4個 料酒1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
做法: 1)將四季豆洗淨後擇去兩端的筋,然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末,乾辣椒剪成段備用。 2)充分瀝乾四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱,倒入油大火加熱,至油5成熱時,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面變白,外皮開始出現皺褶時,用笊籬瀝油撈出。 3)肉餡中加入料酒拌勻醃製2分鐘。炒鍋中加入底油,燒到7成熱時,放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散,將肉餡炒熟後盛出備用。 4)鍋中補少許油並用大火加熱,放入乾辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味後,倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下,再倒入炒熟的肉餡,調入生抽,老抽,鹽和白糖翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻後即可。
回鍋肉
原料: 豬後臀二刀肉最佳500g(基本上買不到,用五花肉吧,你瞧,我們離正宗又遠了一步) 蔥段3節 大蒜3瓣 姜一小塊 花椒15粒 郫縣辣醬2湯匙(30g) 甜麵醬1湯匙(15g) 醬油1茶匙(5ml) 白砂糖1茶匙(5g) 豆腐乾200g 青紅椒各一根 蒜苗4根(也稱青蒜) 鹽少許 雞精少許
做法: 1)鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。 2)肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3)青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉)。 4)炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉),然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。 5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。
紅燒帶魚
原料:帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)生抽1湯匙(15ml)老抽1湯匙(15ml)白糖1湯匙(15克)米醋1湯匙(15ml)
做法: 1)將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗淨後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃製10分鐘。 2)雞蛋打散,放入一個平底容器中,將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。 3)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。 4)將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下)。 5)起鍋,倒入新油,把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。 6)聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。 7)打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收乾,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。
黑四剁
原料:玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調料:料酒1湯匙(15ml)乾澱粉2湯匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味素1/4茶匙(1克)
做法: 1)將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨,去蒂切成小粒。 2)將肉餡中調入料酒和乾澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。 3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,倒入肉餡,用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調入老抽炒勻後盛出備用。(這時有些巴鍋,將鍋內清洗乾淨) 4)燒熱洗淨的鍋,倒入油待7成熱時,倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,放入青紅椒粒,調入生抽再繼續炒2分鐘,最後倒入炒好的肉餡炒勻,調入味素即可。
剁椒辣炒小白菜
原料:小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙(15克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法: 1)小白菜切去頭部後洗淨,放入開水中焯燙10秒鐘後撈出,瀝乾水分,切成6厘米長的段。 2)鍋中倒入油,趁著涼油的時候放入花椒,中火加熱,聞到花椒味兒飄出(花椒顏色變深,但別變黑哈),用鏟子將花椒撈出。 3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒幾下,調入鹽即可出鍋,千萬別炒太長時間哈!
冬瓜汆丸子
原料:冬瓜250克 香菜2根 肉餡250克 雞蛋一個(只用蛋清)青蔥1根 姜1小塊
丸子調料:料酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)醬油1茶匙(5ml)白鬍椒粉1/2茶匙(3克)
湯的調料:鹽1/2茶匙(3克)白鬍椒粉1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)
做法: 1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末,一半兒的姜切片,另一半的姜切成薑末。 2)肉餡放入大碗中,調入料酒,鹽,醬油,白鬍椒粉,攪拌均勻,放入蔥薑末,繼續攪拌,放入一個雞蛋的蛋清,沿著同一個方向(順時針或逆時針),快速攪拌,將肉餡打上勁兒。 3)鍋中倒入清水,放入薑片,大火加熱,水開後,將手上塗一點水,將肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,然後放入水中,待最後一個丸子擠完後,用勺子撇去鍋中的浮沫。 4)倒入冬瓜片,煮3分鐘後,調入鹽,白鬍椒粉和香油,攪拌幾下即可,盛入碗中撒上香菜段兒。
蔥爆羊肉
原料:羊後腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣
調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白鬍椒粉1茶匙(5克) 味素1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法: 1)羊肉切成薄片。放入料酒,醬油,糖,白鬍椒粉,味素,攪拌均勻後醃製5分鐘。 2)大蔥切成絲。大蒜切碎。 2)炒鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉變色後,放入蔥絲翻炒15秒鐘,淋入一點米醋,倒入蒜碎,調入鹽稍微翻炒幾下即可。
醋溜白菜
原料: 白菜梆500克 大蔥1節 乾紅辣椒8顆 醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙 鹽1茶匙 水澱粉少許 香油1/2茶匙
做法: 1)白菜梆洗淨,從中間切開,然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。 2)大蔥切片備用。乾紅辣椒,用紙巾擦淨,剪開備用。 3)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入乾紅辣椒,爆出辣椒香味後,馬上放入大蔥,隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯後,淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可。
香煎帶魚
原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g);
做法: 1.刀稍稍傾斜,颳去魚鱗,並沖洗乾淨; 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻; 3.蓋上保鮮膜,放入冰櫃醃製1個小時,中途翻拌2次; 4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份,裹上一層乾澱粉,再將多餘的澱粉抖掉,放入油鍋中; 5.帶魚煎出香味,底部變黃後,輕輕翻面,煎另一面; 6.煎到兩面變黃即可。
老北京烤肉
原料:牛肉300克 大蔥1根 香菜10根
調料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克) 白鬍椒粉1茶匙(5克) 味素1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)
做法: 1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,鹽,糖,白鬍椒粉,味素,攪拌均勻後醃製10分鐘。(其實最好能用手直接抓伴均勻,會更入味,而非用筷子。) 2)大蔥切成絲,香菜切成3厘米長的段。 2)平底鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉變色後,淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段,稍微翻炒幾下即可。
魚米花
原料:魚肉 調料:料酒,鹽,花椒粉,五香粉,辣椒粉,芝麻,澱粉
做法:魚肉切成小丁,用料酒和少許鹽,胡椒粉醃製二十分鐘,醃好的魚肉放入乾澱粉當中裹勻,不要沾太多,薄薄一層就好,油鍋四五成熱的時候把魚肉放入,小火炸到八分熟,撈出魚肉,大火燒油到七八成熱,放入魚肉復炸,炸到魚肉成金黃色,表面酥脆即可撈出,用吸油紙吸去多餘油分,放入花椒粉,五香粉,鹽,辣椒粉,芝麻拌勻即可。趁熱吃,涼了就有點腥了
蔥姜炒蟹
原料:海蟹一隻半,香蔥,姜,蒜 調料:料酒,鹽,糖,高湯,水澱粉
做法:海蟹去殼去腮斬塊,用料酒略醃一下,鍋里放油,放少許蒜末和蔥白末小火爆香,轉大火放入蟹塊炒至變色,放入蔥段和薑片,少許高湯,鹽,糖,小火燜兩分鐘,放入水澱粉翻勻收汁即可。
蘆筍炒臘腸
原料:蘆筍,廣式臘腸,蒜 調料:鹽
做法: 臘腸放在米飯上略微蒸一下,涼後切片。蘆筍去老根切片,蒜頭切片,起鍋放入臘腸,小火略微煸炒一下,加入蒜頭煸炒出香味,轉大火放入蘆筍翻炒,斷生後放鹽翻炒均勻出鍋。

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