魚的七種做法,學會天天吃魚都吃不厭

2019-02-25 03:11:20

魚肉是人們喜歡吃的水產食品,它不僅營養豐富,含大量優質蛋白質,而且脂肪少,吃起來細膩嫩滑,容易消化。現在很多人都喜歡吃魚,小編總結了魚的七種做法,學會了天天吃魚都吃不厭。

松鼠桂魚

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松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市漢族傳統名菜。當炸好的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一隻松鼠而得名。成菜後,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有松紅香味。

做法:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕澱粉40克,食鹽適量,食醋15克。

步驟1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨,魚頭斬下,攤開、拍扁。

2.用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留少許脊骨。

3.魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。

5.炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

6.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

7.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

糖醋魚

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糖醋魚的做法簡單,是菜譜里的常見菜,糖醋魚口味屬於糖醋味,鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。

做法:主料:草魚1000克 輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克;調料:江米酒20克 大蔥10克姜8克醬油10克 白砂糖20克醋15克鹽2克 香油2克澱粉(玉米)10克 植物油20克

洋蔥去 皮、洗淨,切丁;大蒜去皮,均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗淨,切絲;蔥洗淨、切絲;薑片洗淨,切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ,撈起瀝乾。

平魚去鱗及內臟 洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時,可撈除菜渣,過濾後冷藏保存,還可以再利用。

剁椒魚頭

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剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

做法:轉唄食材食材:魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法:1.魚頭洗淨切半,用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下,稍加收乾,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

鯽魚豆腐湯

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鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬於粵菜菜系,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

製作食材:鯽魚,豆腐。調料:料酒,蔥姜,食鹽,食用油。

製作流程:①將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。

②鯽魚去鱗和內臟,抹上紹酒,用鹽醃漬10分鐘。

③器皿中放色拉油加熱,爆香薑片,將魚兩面煎黃後加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

酸菜魚

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酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮製而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

做法:準備食材黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

做法:將魚兩面各切3份,酸菜搌乾水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。

啤酒魚

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啤酒魚魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江里鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。

主料:灕江鮮魚草魚鯉魚;輔料:青紅椒、西紅柿;調料:鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味素

做法1、將魚洗 淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

水煮魚

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水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。

主料:草魚一條、黃豆芽(約500克);輔料:乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味素、乾澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗,片成片,加細鹽味素拌勻,擱置半小時;

2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;

3.將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面後關火,此時魚片細嫩;

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

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