關於板栗的那些事

2019-03-06 17:22:07

前兩天下班回家,經過街邊買糖炒栗子的小店,那一陣陣香氣迎面而來,為時讓我走不動路了。他家栗子是現炒的,隊伍已排了很長,還有很多人一下買了兩三袋,但我還是沒禁住誘惑,等了近半個小時的時間買了一袋,高高興興地回家了。

栗子又稱為板栗,被稱為“乾果之王”。現在市面上最多的吃法就是糖炒栗子。但栗子除了糖炒外還有很多吃法,板栗的營養價值也很高,適合眾多人群。下面我就給大家介紹一下板栗。

一.板栗的營養價值:

板栗屬於堅果類食物,但與其他堅果不同的是其澱粉含量很高,而脂肪含量卻較低。而且其生糖指數比米麵要底,因此糖尿病人可以適當吃些板栗並搭配些粗糧,來代替米麵的攝入,以延緩血糖快速升高。板栗的蛋白質含量為4-5%,與核桃、花生等堅果相比較低,但和米飯相比卻略高。而且其維生素B1,B2含量也很豐富,尤其維生素B2是大米的4倍。每100g板栗也含有24g維生素C,比桃、梨、蘋果還要高出5-10倍。板栗中的礦物質也很豐富,如鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,尤其以鉀含量更為突出,比含鉀豐富的蘋果還高出4倍,對保持心血管功能起到重要作用。

二.板栗的食用方法:

1.主食:

板栗其熱量與米麵等主食相似,且營養價值很高,可以用它來代替部分主食或把板栗加工成主食來吃。如製作成栗子糕,栗子面窩頭和面頭等,都是不錯的選擇。下面我就教大家製作栗子山藥饅頭:

製作材料:麵粉200克栗子80克山藥100克

輔料:水 適量牛奶 適量紅糖 酵母4克

製作方法:

1.栗子與山藥洗淨,放入蒸鍋中蒸製15-20分鐘,蒸熟後去皮壓成泥備用。

2.酵母中倒入50ml水調勻,將酵母水倒入200克麵粉中,再倒入適量的牛奶和少量紅糖,將麵粉和成麵團,醒發2小時左右。

3.將栗子泥與山藥泥放入醒好的麵團中揉勻,再醒發20分鐘。

4.將醒好的麵團分成10小份,捏成圓團狀,蓋上乾淨的濕布放在溫暖的地方在醒發10-15分鐘。

5.蒸鍋中加入足量的水,放上籠屜,放入生麵團,開大火至出現蒸汽後,調成中火蒸約15分鐘即可。

2.炒栗子:

栗子雖然營養價值很高,但由於其熱量過高,而且食入過多會有腹脹的情況發生,因此建議每日每天只吃6-7粒。現在糖炒栗子很受大家的追捧,但我們在剝栗子時,栗子皮很粘,而且吃完栗子後手還發黑。那就是因為使用的糖時,多數糖會附著在栗子皮表面,而沒有進入到栗子中,而炒鍋內的灰塵及沙子會粘在栗皮上,如果栗皮爆開,這些物質也會進入到栗子果實中。在我們吃的時候,這些髒東西會隨著栗子進入到肚子中,因此加糖的栗子並不衛生。

另外,還有很多黑心商家為了讓栗子變得更香甜,會把栗子劃開口,再用大量甜味劑(食品添加劑)來浸泡栗子,使其變的更香甜可口。食品添加劑雖是國家允許使用,但其使用量是有限制的,如果過量使用會對人們的身體造成傷害,甚至引發癌症。其實我們可以在家自製炒栗子,既安全,又美味。下面我就教大家如何自製炒栗子:

材料:栗子1斤(500克)海鹽1斤(300-500克)

製作過程:

1.將買來的栗子洗淨後,用剪刀剪個口子,口子至少1厘米長,2毫米深。

2.將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘,然後用乾淨的布吸乾水分。

3.在乾淨的鍋中倒入海鹽後倒入板栗,中火慢慢加熱,並用鏟子翻炒(翻炒是為了使栗子受熱均勻)。

4.繼續翻炒時,你會看到鹽粒會包裹在栗子上,不用擔心,繼續的炒。

5.幾分鐘後,你會看到板栗的口子有點張開了,加快翻炒,使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離。

6.蓋上鍋蓋燜5分鐘使板栗內部完全熟透,即可撈起用漏勺篩過海鹽後即可。

板栗的營養價值很高,但食用時最還還是要配合其他穀物來吃。對於老年人可以將板栗和大米製作成粥或將板栗蒸熟,既有營養,又助於消化。但無論如何製作板栗,也不能食用過量。你記住了嗎?

(作者:馬燁營養師)

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