菜市場選菜

2019-03-14 13:54:22

1、不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜,一般是常規方法栽培的。
而異常蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚、比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,

就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常,

也要注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。

2、不買愛長蟲的蔬菜。在眾多蔬菜中,有的蔬菜容易被害蟲所青睞,可以稱之為多蟲蔬菜。
多蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。由於害蟲多,不得不經常噴藥防治,勢必形成農藥殘留;

少蟲蔬菜的情況則相反,為了避免過多攝入農藥,平時應儘可能多選吃不愛長蟲的蔬菜。

3、不買施肥量大的蔬菜。由於化學肥料特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。

對上市蔬菜檢測後發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、

食用菌類,硝酸鹽含量高低相差可達10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體 )的污染程度遠遠高於花、果、種子(即生殖體),

這可能是生物界普遍存在的保護性反應。所以應儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

選雞蛋

新鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。我建議你最好不要挑太乾淨的雞蛋,因為好多陳蛋要么被人為的擦了,要么就是雞蛋時間長了蹭乾淨的。四招幫你挑選到好雞蛋1.感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。2.手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。3.耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。4.鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

1、如何選購冬瓜

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;
青皮冬瓜則介於二者之間,市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜瓜形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱,無熱斑(日光的傷斑)的買,

長棒形的肉厚,瓜瓤少,可食率高。特別要緊的是,要手指壓冬瓜果肉,揀肉質緻密的買,這種冬瓜吃口好,肉質鬆軟的煮熟

後變成“一泡水”,吃口差。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以新鮮冬瓜為上。

2、如何選購蘿蔔

羅卜在上海市場上叫白羅卜。羅卜按肉質根形態來講,可分為長羅卜、圓羅卜、小紅羅卜三個類型。不管哪種羅卜,
以根形圓整、表皮光滑為優。皮光的往往肉細,第二條是比重大、分量較重,拿在手裡沉甸甸的,這一點掌握好了就可避

免買到空心羅卜(糠心的羅卜,肉質呈菊花心狀)。其三皮色正常,皮色起“油”(半透明的斑塊)的表明不新鮮,

甚至有時可能是受了凍的。最後一條買羅卜不能貪大,以中型偏小為上策,這種白羅卜肉質比較緊密,比較充實,

燒出來呈粉質,軟糯,吃口好。

3、如何挑選土豆

土豆在市場可周年供應。挑選土豆應選擇肉色淺黃,質地緊密,皮色光潔,薯形圓整,芽眼較淺的,表皮完好的新鮮度高,

不能吃出芽的,皮呈綠色的土豆。

沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,

口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如

果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如

果食用會中毒。

劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、

傷殘薯塊;有腐爛氣味
土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的

部分,裡面多半是壞的
當然價格也是一方面,貨真價實最好!
土豆有黃肉和白肉兩種。
黃肉較粉。
白肉稍甜。
過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該棄之。

4、如何選購捲心菜

捲心菜也叫甘蘭。挑選甘蘭葉球要緊實,鬆散的表示包心不緊,尖頂的甘蘭松一點也無妨。葉球堅實,但頂部隆起,
表示球內開始抽苔,中心柱過高,食用風味變差,不要買,一般尖頂的甘蘭肉質細糯,吃口好提倡買。

5、如何選購雞毛菜

上海人喜歡吃雞毛菜湯,選購雞毛菜一是看是否新鮮,二看葉片是否完整,三揀黃葉少的,新鮮的有一股清香,
有異味的不要選購,四是嫩,長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩,葉柄揀短的挑選。

7、如何選購莧菜

莧菜有紅莧、青莧及彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯。青莧葉綠色,吃口硬性。彩莧又叫觀音米莧,葉脈附近紫紅色,
葉片邊緣部綠色,吃口軟糯。總的說,葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老。

8、如何選購番茄

蔬菜市場上的番茄主要有兩類:一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖酸含量都低,

味淡。到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,應當買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好,

要熟吃,就應儘量買大紅番茄。這種番茄味濃郁,

燒湯和炒食風味均好。果形和果肉關係密切,扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄,

不要買,因為這種番茄含番茄苷有毒性。

不要購買著色不均,花臉的番茄,這種番茄可能感染番茄病毒病、味覺、營養均差。

9、豬肉:
一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;
二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀,系新鮮好肉; 、
三摸:即用手觸摸肉表。若表面微乾或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,並

有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微乾或微濕潤,不粘

手。質量差的肉表面乾燥或極為潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,指壓後凹陷

不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管

中有紫紅色血液淤積。
新鮮的淡水魚,有以下幾個特點:魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚 眼光亮清澈、豐滿微

凸,腮蓋緊閉不易揭開,腮色鮮紅;魚體堅實,肌肉有彈性, 手感滑膩不易抓牢,放入水中即沉

,腹不鼓脹,骨肉不分離,無異味。

10、購茄子?

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的

先上市,隨後紫紅色茄子上市。

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農

管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。

外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

11.芹菜

選購芹菜時,應挑選菜梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少者。

12四季豆

選購四季豆時,應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕,具有彈力者。

13、苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。
選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。

在重量上,苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦,非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜,
你可將內部海綿組織的部分切除,然後切薄片浸冰水存入冰櫃中冰鎮1至2小時,取出瀝乾蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。

14.花椰菜

優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色,有重量且無黑色斑點為佳。

花椰菜切小朵,稍微燙過,撈起,瀝乾放涼,這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。

不過不能燙得太熟,花椰菜容易變爛。

15竹筍

麻竹筍──選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無乾萎現象,而筍尖要選擇密合一點的比較好。

孟宗竹筍──冬筍:筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分占較少的為佳。

春筍──多直立形,因外皮有淡黑色的毛,又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣,筍尖密合包含的較好

桂竹筍──筍支細小且埋於泥下,採收不易。一般桂竹筍實際上並不是筍體而是露出地面且肉質細緻的幼竹。採收後極易老化,
為保持肉質的細緻不致粗糙老化,會立刻做成桶筍。

箭竹筍──和桂竹筍類似,為出土幼嫩竹支,但其筍支更為細小,也是以產品加工方式上市。

竹筍採收後會迅速老化,除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外,其它的竹筍保鮮極為不易,因此要儘量趁鮮食用。

筍保鮮極為不易,因此要儘量趁鮮食用。

16 冬粉

優質的冬粉有以下幾個特點:細長,均勻,整齊,透明度高,有光澤,乾燥,柔韌,有彈性,無霉味,酸味和其他異味。

17黃花菜

顏色亮黃,條長而粗壯,粗細均勻者為優質;顏色深黃並略顯微紅,條形短瘦,不甚均勻者質量次之;顏色黃褐,條形短瘦蜷縮,長短不一,
帶有泥沙的則質量最次。

攥:手攥一把黃花,手感柔軟有彈性,鬆開手後黃花也隨即鬆散的,說明是水分含量少,鬆手後黃花不易散開的表明水分含量較多;
若鬆手時有粘手感,證明已有所變質。

聞 :聞黃花的氣味。有清香者為優質;有霉味者為變質品;有硫磺味者為熏製品;有煙味者為串煙嚴重的。

甘藍、包心白菜:球形完整、結球緊密、底部堅硬、葉片新鮮脆嫩、不萎縮、無腐爛碰傷者。

18、如何選購辣椒?

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種

是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的

相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣

味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡

蘿蔔素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

19、如何選購山藥?

蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種,塊莖的

表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為,只要

表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經感染病害,食用價值降低了

20、如何選購黃瓜?

蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型:一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水

分多,系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。

味鮮,帶甜味。三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。

上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什

么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時,任何品種都要挑硬梆梆的。

因為黃瓜含水量高達96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些

軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

如何選購菠菜?

蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什麼品種,都是葉柄短、根小色紅

、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛鍊,吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節

性很強,從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹

。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉

背有灰毛,表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

13、如何選購菜心(菜尖)?

蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種:一是臘菜尖,葉色深,尖葉,見花採收,可收主花薹後

再收側花薹,12月至1月上市。二是一刀齊菜尖,葉色淡,現蕾即採收,不可見花。以購買中等大

小、粗細如手指為最好,不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖,葉柄短,節間密,花莖粗細中

等,不見花、不空心為上品。

此外,還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質上乘,但由於尚未為消費者習慣所接受,栽培面

積較少。夏季還有一種廣東菜心,吃口脆而不糯,市場銷量不大。

14、如何選購茼蒿(蓬蒿)?

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿

又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺

,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農藥污染輕,10、11、12和3、4月為最

佳消費期。

15、如何選購芹菜?

市場上的芹菜主要有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜,就得先了

解這四種芹菜的食用品質特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口

脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長

遲緩,粗纖維多,吃口老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就

會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。

16、如何選購冬筍?

當你在選購冬筍的時候,發現其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。

如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

17、如何選購生薑?

購買生薑的時候,一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過,其外表微黃,顯

得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,在

熏制過程中附著在生薑中,食用後會對人體呼吸道產生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

18、如何選購雞毛菜?

雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節,播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個

要求。一是鮮,即新鮮度要高。雞毛菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端

萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩,即長相

老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應超過15厘米

)。

19、如何選購青菜?

青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,在生產上葉子長的叫做長萁,葉子短的

叫做矮萁。矮萁的品質好,吃口軟糯;長萁的品質差,纖維多,吃口不好。二要看葉色深淺。葉色

淡綠的叫做“白葉”,葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好,黑葉品種質量差。另外,青菜

還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於

:白梗味清淡,青梗味濃郁。

20、如何選購薺菜?

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種

是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。

市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

21、如何選購莧菜?

莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯;青莧葉綠色,吃口

硬性;彩莧,又名觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,吃口軟糯,總的說來,葉片厚、

皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老,5、6月為最佳消

費期。

22、如何選購韭菜?

(1)你知道韭菜有幾種嗎?

韭菜有4種,除了經常食用的葉韭以外,還有根韭(主產雲南,以肉質根供食用),花韭(以採食

花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭,韭菜薹也有供應。

(2)韭菜是寬的好吃,還是窄的好吃?

按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃

口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭為首選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因

為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

(3)韭菜新鮮度如何識別?

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假

莖”處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀,這是因為韭菜收割

後仍然繼續生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。

23、如何選購花菜?

(1) 買什麼樣的花菜好?

選購花菜時,主要看兩條:一條是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,

以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

(2)花菜烹調前為什麼不宜用刀將花球切開?

因為如果用刀將花球切開,就會造成花球粉碎散落,不成形,影響觀感和口感。

24、如何選購捲心菜?

1、2、3、4月有晚秋捲心菜,4、5月有尖頂捲心菜,5、6月有平頂春捲心菜(黃苗系統),7、8月

有夏捲心菜,9、10、11、12月有早秋捲心菜。

不管什麼季節、什麼品種,選購捲心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,鬆散的表示包心不緊,不

要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心

柱過高,食用風味變差,也不要買。

捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。症狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)。這是一種

生理病害,不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

25、如何識別“化學豆芽”?

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好,而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存

的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時,要先抓

一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買和食用。

26、蔬菜如何保鮮?

最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然後利用報紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰

箱冷藏室,就可以有效的延長保存時間,留住新鮮。

27、綠色蔬菜如何吃更有營養?

綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高,與人體健康關係密切,如果要充分攝取綠色蔬菜

中的營養物質,則應注意以下幾點:

(1) 生吃的蔬菜儘量生吃

青菜未經加熱烹飪,可使多種維生素不被破壞和丟失。如:蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都

可生食,即可嘗到自然美味,維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。

(2) 吃飯時應先吃蔬菜

當人飢餓時,食慾特別旺盛,面對滿桌的美味佳肴,應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均

衡的重要菜餚之一,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

(3) 食用時需煮透的一定要燒透

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素沒有破壞,食用易發生中毒事故。

(4) 食用時儘量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法,是在開水中快速燙一下,儘量不加佐料,力求清淡,品味自然味。

(5) 不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用

蔬菜榨取汁液飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。

因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜,更重要的是通過嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合於

汁液里,所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

28、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用

大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄,或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象,就很可能選購到蔬菜

含有較高的農藥殘留物,或不明原因的激素。這時應立即停止食用,防止中毒事故發生。

小白菜、青江菜:葉片完整、堅挺而不枯萎、葉綠莖白、莖葉均肥厚者。

菠菜、萵苣、芥藍、芥菜、茼萵:葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿,不抽苔開花、少病蟲斑點。

通菜:葉片完整,青綠色、新鮮細嫩、不長鬚根。

莧菜:葉片完整,白莧菜翠綠、紅莧菜紫紅,莖肥厚細嫩、新鮮不枯萎。

芹菜:枝梗挺直光直、色澤青翠、新鮮脆嫩、葉不枯萎變黃、未抽苔者。

青蔥、大蒜:球白質嫩、葉片綠色不枯萎、表面略有粉狀者較好,未抽苔、不腐爛。

綠竹筍:筍殼光滑金黃色、筍身略彎呈牛角狀、切面潔白無褐化或纖維者,筍尖未帶色者較不苦澀。

茭白筍:外殼有赤斑花紋、筍皮潔白光滑鮮美、筍身直、筍肉脆嫩者。

蘆筍:白蘆筍以全株潔白,形狀正直,筍尖鱗片緊密、不水傷腐臭者;綠蘆筍以莖皮綠色筍尖不腐臭、鱗片不展開、筍身粗大細嫩者。

洋蔥:表皮光滑完整、不裂球、不出芽、不長鬚根、不腐爛、莖球頂端不內陷者。

姜:嫩薑以塊莖白肥滿、具粉紅色鱗片;粉姜以莖肥滿、表皮光滑完整;老薑以不枯萎皺縮、不腐爛者為宜。

蘿蔔:表皮光滑細嫩、色澤白、有重量感,以手彈之有輕脆聲。

胡蘿蔔:形體圓直、表皮光滑、色澤橙紅、不開叉、無鬚根。

馬鈴薯、甘薯:薯塊完整結實、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛者。

芋頭:芋粒清潔、表皮乾燥、棕紋明顯、不蛀洞、不腐爛。

花椰菜:花莖淡青色、細瘦鮮脆、花蕾小而密且細緻均勻者。若花莖堅硬、木質化或花變黃即屬太熟,不宜購買。

菜豆、碗豆:豆莢細瘦(菜豆)或扁平(豌豆)、顏色翠綠、表皮光滑、香脆細嫩、豆粒部份未明顯凸起者。

胡瓜、絲瓜、苦瓜:果形平宜完整、具重量感,胡瓜表皮青綠有白粉;絲瓜表皮光亮潔、瘤狀大粒且突起。

南瓜:果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷者。

茄子:外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張裂者。

甜椒、番茄:果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。

洋菇:菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象,過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。

芽菜:以全株新鮮、葉片肥厚、莖粗大、幼嫩質脆、不枯萎、不老化者為宜。

水果類
柑橘
選購柑橘時,應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。

選購梨子時,應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者。
蘋果
選購蘋果時,應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。
荔枝
荔枝是著名的嶺南佳果,從唐代便已為貢品,它以果形別致、顏色悅目、甘軟滑脆、清甜濃香、色味具佳而著稱。荔枝營養豐富,
果肉中含糖量高達20%,在每百毫升果汁中,維生素C含量最高可達70毫克,還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。荔枝不僅

是鮮食佳果,還可烘製成荔枝幹,制罐頭;濃縮果汁、蜜餞、釀酒、煮荔枝膠等。
為了方便選購荔枝,現將常見的荔枝品種的特徵簡介如下:
三月紅又名玉荷包:果色青綠帶紅,皮殼厚脆,龜裂紋片大小不一,果頂龜裂尖細刺手,裂紋明顯,果大肩高,上寬下尖,成

扁心形,核大。
黑葉:果實卵圓形或歪心形,中等大,殼薄,色暗紅,龜裂片平鈍,大小均勻,排列規則,裂紋和縫合線明顯,果肩平核大。
桂味:果球形,中等大,果殼薄脆,淺紅色,龜裂片突起呈不規則圓錐形,片鋒尖銳刺手,從蒂膊兩旁繞果頂一周,有較深的

環線溝,裂紋和縫合線明顯,有桂花香味,果核有大有小。
米枝又稱糯米滋:果形上大下小,扁心形,個頭大、鮮紅色,龜裂片大而隆起,片峰平滑無刺,果肩一邊顯著隆起,蒂部略凹,

果頂渾圓,肉厚核小。
挑選荔枝
荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。
槐枝:果實球形或近圓形,中等大,果實厚韌,龜裂片大而半闊,排列不規則,片峰平滑,裂紋淺闊,果色暗紅,核大多於核小.
西柚
西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。

桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
香蕉
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。
龍眼
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
芒果
芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果

一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。

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