多圖詳解手工拉麵的製作攻略——紅燒肉手工拉麵(附紅燒肉製作技巧)

2019-02-28 19:06:58

今天是女人節,先祝姐妹們節日快樂,幸福象這碗面一樣長長久久~~

自從婆婆來廣州後,我們家吃麵食的機會增多,包子、饅頭、餃子、煎餅、手擀麵、拉麵接連不斷,婆婆總是換著花樣來做。吃過10多款麵食,最愛吃的還是這款手工拉麵,口感勁道,做法簡單,就算放的時間長了也不會粘糊,不小心煮久了一樣有嚼頭。

這款手工拉麵和我之前做的扯麵做法相似,都是要經過抹油的方式來餳面,讓麵團更勁道,只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麵條,勁道,不粘糊。特別有趣的是,一塊麵團能拉出一整根面,這不就是傳說中的長壽麵,對於我這個南方人來說,特別開心,終於學會做長壽麵了,等父母生日,一定給他們做上一碗。

本來想把手工拉麵和紅燒肉分開來發,後來覺得還是發在一起更有意思。圖片比較多,喜歡的朋友要耐心看。

材料:普通麵粉350克、清水180克、鹽3克、玉米油適量(四碗份量
配料:小棠菜1棵、紅燒肉、紅燒汁適量

做法:

1、材料備好。
2、將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內,再倒入清水(要一點點的放水,別一下子把水都倒進去)。

5、用筷子輔助麵包機,把麵粉攪成絮狀。
6、啟動麵包機的和面程式,攪拌40分鐘。

7、揉好的麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
8、將餳好的麵團平均分為四份,搓成長條狀(這是其中的一份)。

9、搓好的麵團再切成兩半。
10、案板上抹上油,用指腹按著麵團,從中間往左右兩側搓,搓成細圓條。

11、盤裡抹油,再將搓好的細圓條抹上油,碼入盤中繞成圓盤狀。
12、這裡是一條的份量,等於總麵團的八分之一。

13、碼好的細圓條面上再抹上一層油,蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(時間越長越容易拉得均勻)。
14、兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(可藉助將麵團摔打案板的方法來拉長)。

餳好的麵團,可以輕鬆拉出一整條麵條(這裡只是一部分)~~

15、鍋下水燒開,下入拉好的麵條。
16、煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)。

17、另鍋下水燒開後,撒入鹽焯熟小棠菜。
18、在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻,再放上紅燒肉和小棠菜。

麵條根根分明,不會粘連,就算煮的時間長了,口感一樣很勁道~~

注意事項:

麵粉和水的比列要掌握好,要一點點的放水,別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵團的揉面時間是40分鐘,要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有麵包機,可以用手揉麵團,揉10分鐘,醒一下,在繼續揉,反覆幾次,直到麵團有勁度就可以了,避免揉上勁,吃的時候太有嚼勁。
餳好的麵團,搓成圓長條後要抹上油,放在盤子裡,盤子底下一定要抹上油,麵團上面也要刷上油。
餳的時間越長,拉出的麵條會更均勻,也可以拉得更細,不容易拉斷。

拉麵的時候動作要輕,可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉,這樣可以輔助越拉越長,越拉越細而不會斷。
可以根據自己的口味調配湯汁,比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。

婆婆還特地弄了點小菜和花生辣椒油給我拍照~~

紅燒肉裹著拉麵,再澆上現做了花生辣椒油,瞬間香氣四溢!

說起紅燒肉沒有幾個不愛吃的,但要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點小竅門:

涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不容易濺油。

炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水,這時放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發柴。

燉煮的火候一定要掌握好,煮開後,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右。

鹽要燉煮好後再放入,鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以必在燉煮好後再加。

材料:五花肉650克
調料:香葉3片、八角2個、草果1個、姜1片、冰糖8粒、紅燒醬油2湯匙、鹽適量

做法:

1、材料備好。
2、涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、薑片放入。
3、煮至五花肉八成熟,用筷子插入不會流血水即可。
4、撈出五花肉,放涼後颳去肉皮上雜質和細毛,切塊(2cm寬)。

5、炒鍋內放入少量油,加入冰糖。
6、大火把冰糖炒溶,調小火炒至冒大泡。
7、顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色煸出油。
8、沿鍋邊淋入紅燒醬油,迅速翻炒。

9、將五花肉移至煮鍋里,倒入蓋過肉麵的開水,再放入煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、

薑片。
10、蓋上鍋蓋大火煮開後,調中火燉煮15分鐘,再調小火燉煮45分鐘左右,鹽在燉煮好後根據自己

的口味加入。

肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香~~

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