新疆這道美食不是牛羊,很多人都沒見過,還以為只是傳說

2019-02-18 01:49:39

我們對美食的追求從來就沒有停止過,人類的發展也帶動了美食烹飪技術的發展。在肉食處理上,從祖先的茹毛飲血到今日的炒煎燉炸,我們已經將美食帶到了一個無比開闊的全新境界。在牛羊成群的新疆,牛羊肉是我們心目中最傳統的美食,以前多次到過新疆,好像也覺得只有牛羊肉才能代表新疆,也似乎除了採用牛羊肉為食材的美食外,新疆再也找不到其他能被稱為美食的東西。然而這次,在新疆那拉提,我卻嘗到了另一種美食。

哈薩克族是世居在那拉提的民族,自古以來,哈薩克族就有馬背上的遊牧民族之稱,為了生活,他們一年四季趕著自家的牛羊逐水草而居,只有到了冬季,才會回到“冬窩子”過冬。時至今日,在新疆很多地方,包括那拉提草原,至今還生活著很多這樣的傳統“遊牧家庭”。

“冬窩子”是哈薩克牧民為自己及牲畜選擇的防寒避風的地方,停止了逐水草而居的季節,在冬窩子裡開始好好享受冬日的太陽。每個哈薩克牧民都會有自己獨立的冬窩子,起居室旁就是畜牧棚、草棚,並會備好足夠的畜牧草料,方便牛羊正常過冬。

冬天,停止了遊牧,難得有機會大家有閒暇時間,久未見面的朋友、鄰居難免會聚在一起熱鬧,而主人家就會用最精緻的美食來招待大家。

在2019年元旦,很榮幸被邀請到那拉提草原體驗一次哈薩克牧民傳統家宴。以前在察布查爾也體驗過一次哈薩克族家宴,長桌上擺滿各種美食,大家圍在一起,談笑風生,好不熱鬧,能歌善舞的哈薩克族人也不忘在其中展現下自己個才藝,唱歌的、跳舞的,喝酒的......氣氛感動了在場的每一個人。

以為宴席就是如此,沒想到主人家突然端上一盤熱氣騰騰的美食,說,這是他們哈薩克族最尊貴、最精緻的馬肉那仁。

“那仁”是一種哈薩克族的一種牧區佳肴。一般選用馬肉、或者羊肉為材料(熏馬肉、熏羊肉味道更好),煮熟後放在大鐵盤裡。而這肉端上來時一般都是一大整塊,主人家會當著客人的面將肉塊切碎。這是以前在察布查爾遇見的羊肉那仁。

無論從感情上,還是經濟價值上,現在殺一頭馬的代價都是挺高的,雖然在哈薩克族傳統中會有吃馬肉的習慣,但現在誰也不忍心殺馬,馬肉那仁自然也越來越少,想要遇見,自然也不容易。只有非常特殊的情況下,主人家才願意殺馬待客。

哈薩克族的馬肉一般來自自家精選的小馬駒(我也是個愛馬之人,聽了就心痛),精挑出來的大塊馬肉要先風乾一段時間,再經過煙燻,然後才進行燉煮,煮爛後與面一起上盤。有些地區會根據口味不同,在配料上會加一些胡蘿蔔、辣椒、花椒等。客人可以一邊切,一邊和著面一起吃。我喜歡那種稍微帶點肥肉的馬肉,從張開嘴巴咬下第一口開始,從未品驗過的馬肉與天然的薰香和在一起,偶爾從味蕾中傳遞過來的點點馬油香,假如再加上一點嚼勁十足的苗條,這絕對是道令人無法抗拒的美食,甚至勝於以前我所嘗過的任何一道。

主人說,馬腸才是“馬肉那仁”中最好吃的部分,其實“馬腸”是裹在馬腸里的馬油,也許當初多吃點“油”可以扛凍,也顯得金貴,但是我咬了一口,太油、太膩了,我受不了。

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