自製肉夾饃,料就是足,肉香汁多饃還酥!

2019-02-24 00:15:08

妹子今天介紹有名的肉夾饃

臘汁肉夾饃選料精細

加上肉吸收了高湯,

做出來的臘汁肉與眾不同

色澤紅潤,肉質軟糯

糜而不爛,濃郁醇香

餅酥肉香,讓人回味無窮。

自己做,料比外面的足,還特別香~

準備食材

饃:

350g麵粉

140ml~180ml水(溫水)

半茶匙-1茶匙速發酵母

(夏天半茶匙,冬天1茶匙)

12茶匙小蘇打

肉餡:

1斤五花肉

10g冰糖

5根蔥(切段)

3湯匙老抽

1寸生薑末

1茶匙鹽

配菜:

香菜

孜然粉

香料包

1茶匙胡椒,2個八角,1塊桂皮,4~6片丁香,1塊姜,2片月桂葉,1茶匙茴香籽,1顆肉豆蔻,1片陳皮。

具體步驟

1

肉餡:

1.五花肉用清水浸泡約2小時,期間換下水。香料用茶包袋裝好。

2.鍋中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、蔥、鹽和生抽,加水沒過五花肉,開火,大火煮沸,然後小火燉2個小時。

3.關火,肉在湯中浸泡至少2小時,做肉夾饃之前再熱一下。

2

白饃:

1.酵母和麵粉拌勻,一邊加水一邊用筷子攪拌,揉光滑。蓋上濕布醒發30分鐘至45分鐘,直到麵團大了三分之一(表面完全光滑,沒有蜂窩狀)。

2.再次揉麵團,擠出裡面的氣體。然後把麵團揉成5厘米寬的長條,均分為6份。

3.將小麵團揉成長條,再擀成長方形。捲起來豎立,再慢慢往下壓,壓成1.5厘米厚的餅。

3

平底鍋開火,加熱,放入麵餅,中火烙至帶點黃色(不到1分鐘)。翻轉,烙另一面。

4

將烙好的餅放入烤箱中,190度烤8-10分鐘,直到烤熟。

5

肉夾饃:

1.豬肉切碎,還可以加切碎的香菜和孜然粉。

2.取一個白膜,用刀劃開口,不要劃斷,放入剁好的肉。

完工!是不是很想咬一大口呢?

想做的不要猶豫啦~趕緊的,絕對是神技能啊!

你也可以添加一些其它的菜,比如辣椒。

傳統的陝西版肉夾饃還添加了一些鹼粉來增味。

有的話可以在麵團中加入2克食用鹼粉。

文丨美食工坊

圖丨chinasichuanfood

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