好吃又好做的《懶人菜》

2019-02-17 12:03:29

可樂雞翅:
做法:
雞翅兩斤洗乾淨,放入電飯鍋內,倒入可樂一罐和1/3碗醬油,蓋上鍋蓋,按下煮飯開關,等開關自動跳起就好了。
煎餃:
用電飯鍋就能做出貨真價實的煎餃喔,而且隨處買來的速凍餃子就可以,一樣油亮金黃,餃子底咬下嘎吱脆滴~
做法:
電飯鍋內鍋里倒入一點油,抹勻鍋底。均勻鋪放一層速凍餃子,倒入清水沒過餃子的一半,蓋上鍋蓋,按下煮飯開關,就等開關自動跳起叭。
好的電飯鍋內鍋不粘性能好,做好的煎餃只需要用塑膠飯勺輕輕一推就能輕鬆盛起,完全不會有粘鍋糊底的問題,確實是懶人零失敗噠好方法哈。
豉油王炒麵:
做法:蝦子乾麵一個75克、培根肉適量切絲、豆芽菜適量、植物油2大匙、鹽少許、清水半碗一股腦兒倒進電飯鍋內鍋里。按下煮飯開關,等開關自動跳起後,打開鍋蓋趁熱倒入適量醬油,有條件的請用蚝油,把面攪散拌均勻即可。
PS:1.配菜可以隨喜好自由發揮,午餐肉、香腸、瘦肉、胡蘿蔔、韭黃、蘑菇等等皆可;
2.豆芽菜比較吃油,我試過用蘑菇切片代替豆芽菜,放1大匙油就夠了;
3.醬油一定要最後放,一開始就放醬油容易糊鍋底產生苦味兒。
綠豆糖水:
做法:綠豆半碗沖入開水浸泡去澀味,泡一晚上後,瀝乾水份,倒入一個不鏽鋼碗中,倒入清水沒過綠豆4厘米左右。在電飯鍋內鍋里倒入半碗清水,放入不鏽鋼碗,蓋上鍋蓋。按下煮飯開關,待開關自動跳起後,趁熱倒入適量的砂糖調味。
PS:1.綠豆先泡過開水去澀味,據說能夠讓綠豆湯少吃糖,對身體比較好;
2.每個人喜歡的軟硬口感不同。如果煮好後覺得綠豆開花不夠,或是不夠軟爛的話,蓋上鍋蓋燜半個小時看看,開花會更漂亮喔;
3.夏天把綠豆糖水放涼後放進冰櫃口感更爽,綠豆也會更入味的。
奶油蘑菇飯:
做法:
兩杯米加兩杯多一點的水倒入電飯鍋內鍋中,放入切片的蘑菇和切塊的培根肉,加一點鹽和一大匙黃油,按下煮飯開關,等開關自動跳起後,趁熱敲進一顆雞蛋,蓋上鍋蓋燜一會兒,就大功告成啦!
蜜蘋果:
這個方法用來清理家裡吃不完的蘋果是最好的了。
做法:
蘋果2-3顆削皮切粒倒進電飯鍋內鍋中,加入半飯勺的砂糖(就是舀飯用的大勺子),一大匙的植物油,不用加水,蓋上電飯鍋蓋,按下煮飯開關,等開關自動跳起就好啦。
PS:1.喜歡肉桂香味的可以加點肉桂粉進去,蘋果和肉桂的風味可是很配的喔;
2.這個就像是蘋果蜜餞一樣,吃不完請用個小碗裝著放進冰櫃保存;
3.可以配吐司麵包,做蛋糕,做餡料,拌優酪乳吃,等等,用處多得很。
我最喜歡把蘋果粒用微波爐加熱以後配麵包吃,單調的麵包立即多了不一樣的清甜口感。
一)可樂雞翅
材料:
雞中翅,花椒,乾紅辣椒,蔥,姜,可口可樂一罐
方法:
1 將翅膀洗乾淨,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3 加進翅膀炸至兩面金黃。
4 倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。
5 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放乾辣椒、鹽調味道。
6 不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。
7 出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。
注意:
1 辣椒不要在一開始就放,容易胡,不好吃。
2 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3 醬油不要放太多。
4沒有可樂的話,也可以拿糖來代替。
(二)秘制蒜香排骨
選料:排骨選用小排,就是最好是比較細的骨頭.注意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時候早上要起的早一點,否則剩下的都不太好了.
1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了.
2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊姜,還需要一些大蒜.調味品有鹽,味素,雞精,桂皮,八角等.
方法:排骨買的時候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以後洗淨.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨醃上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味素,姜切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣醃上個一個半小時到兩個小時,將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進來了.添點水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來用,裡面各種味道都很足,效果不錯,而且也方便). 香菇一分為四放進鍋里.然後開始燉,不時注意,如果水幹了就加水,到排骨產生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來, 感覺骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點雞精,就可以出鍋了.
(三)水煎包
方法:1、用100毫升37-45度的水,將半塊酵母化開,倒入適量麵粉,和成軟硬適中的麵團,發酵2小時左右,這時可以準備餡。
肉餡和素餡都可,各介紹一種:
肉餡:250克絞碎的肉,一隻剁碎的西葫蘆(胡蘿蔔,芹菜,豆角等均可,或者混合各種蔬菜),一點蝦皮,15毫升橄欖油,蔥末,薑末,鹽,味素,花椒粉,一點香油,如果蔬菜的水分不大,還要加點水,混合均勻。
素餡:將4個雞蛋攪勻,炒熟,打散,一隻剁碎的西葫蘆(胡蘿蔔,芹菜,豆角等均可,或者混合各種蔬菜),一點蝦皮,15毫升橄欖油(如果炒雞蛋時多放點油,這裡就不需要再單獨放了),蔥末,薑末,鹽,味素,花椒粉,一點香油,混合均勻。
2、將麵團分成六等份,擀成皮,包好餡,醒15分鐘,隔一定間隙擺入鍋中,倒入約125毫升熱水,同“煮”饅頭一樣。
(四)電飯鍋式蛋糕
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場,應該家裡都有,分量用勺子來控制就可以了
第一步:先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨,操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離
要想甜,先加鹽。。。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了
再加滿滿一勺子白糖!
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子最大限度地接觸蛋白,打起來事半功倍!
打成這樣都是泡泡的時候,繼續加滿滿一勺子糖。繼續打,努力打,用力打,不能休息,
一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。
再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉
在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶!不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用飲料也可以,比如橙汁什麼的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,顏色很好看吧??一定要攪拌均勻!
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,也用勺子,記住,一定要上下攪拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!
最後,就成這樣樣子的糊糊了
電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鐘就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋里,按下煮飯鍵。不到2分鐘,自己會跳到保溫狀態的,不用理它!
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶! 20分鐘以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鐘。就可以了。(我家電飯鍋小,只有500瓦,其他姐妹家如果電飯鍋大,可能時間更少,自己琢磨吧。)
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要鬆軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。
鳳梨翻轉蛋糕
Tips:
處理鳳梨時,為了保持鳳梨的新鮮口味,可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,就可以達到去過敏的目的。
美國鬆餅
首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油狀,可以加糖和一點鹽,不過老爺我最近減肥,糖少點吧,記住還要放些新鮮檸檬汁。我沒有買電動打蛋機,手打得累死。
畢竟是手工,打的還是不夠硬,下次用電動的。
下一步就是把蛋黃和玉米粉攪拌成蛋糊,然後放點小蘇打發酵。不放也可以,那樣出來的鬆餅就不是很蓬鬆,但很嫩滑。放了蘇打的很蓬鬆,但很乾。我稍稍方了一點點。
然後就把之前打好的蛋白混合,放入電飯鍋。電飯鍋事先要用黃油先擦過。
電飯鍋悶20分鐘時候,打開,靠,香啊!不過熱烘烘的,其實就是和烤箱一個原理的。然後用勺子把漲氣壓一壓,順便整出個形狀。
再悶10分鐘,倒出來,看,一邊已經好了,黃油經過熱烤,金黃色!贊!然後把另一邊上黃油,反過來繼續用電飯鍋烘。
繼續15分鐘,大功告成!來看看,配個糖水檸檬,好吃的。
(五)客家鹽焗雞腿
材料:雞腿 2個姜 幾片 蔥 4根
配料:鹽/油/雞精 若干
做法:
首先將雞腿洗乾淨,控乾水份,準備幾片姜。
等雞腿里外摸乾透後,先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上,整隻雞腿上上下下里里外抹上一層,放在旁邊待用!時間足夠的話可以放一個多小時。
在洗乾淨的電飯煲里倒上薄薄的一層油,放入薑片,把醃好的雞腿放在電飯煲里,蓋好,插電,按上電閘等到電飯煲自動跳閘,打開鍋蓋,用筷子將雞翻個身,再按一次電閘,這次電飯煲自動跳閘,就OK了。
防入蔥,悶5分鐘。
雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上面,電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.
這個雞腿吃起來鮮嫩可口,油而不膩
(六)鹽焗手撕雞
原料:光雞一隻。
調味料:油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料:蔥段、薑片。
1)首先光雞開籠,晾光水;
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右;
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋里;
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了;
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點Tips提示:
1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
(七)優酪乳
材料: 可加蓋的不鏽鋼內鍋1個、電飯鍋 1個、鮮奶2升、乳酸菌粉2克(添加之菌粉量依品牌不同而不一)、厚布1條
製作步驟:
1.先將全部的器具用熱水消毒,再將鮮奶倒入銹鋼內鍋;然後將內鍋中的鮮奶加溫到45℃即可熄火。
2.將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中,攪拌後蓋上鍋蓋。
3.把厚布置於電飯鍋內墊底。
4.再將不鏽鋼內鍋放在布上。
5.為防止溫度過高,所以電飯鍋蓋要打開一半,然後插電保溫。
6.待6-10小時鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰櫃冷藏。
優點:電飯鍋一秀家庭都有,一次可製作2-4升的優酪乳。
缺點:程式較繁瑣,而且因保溫溫度容易過高而失敗,因為超過50℃以上,活菌容易被燙死導致發酵失敗。
注意:
1. 電飯鍋內不很需要放水。
2. 插電保溫即可,不需要按下炊煮的開關。
3. 內鍋請勿先用鋁鍋、鐵鍋,因為這兩種鍋子的材質遇酸會氧化,其它耐溫鍋具則無此顧慮。
(八)比薩
1、和面,將少量黃油加熱化開,與一個雞蛋和少量自發粉混合,隨後加入牛奶和麵粉(麵粉和牛奶要一點一點地加),揉成麵團。面不要太軟,放置20分鐘發酵。
2、在平底盤內均勻塗上少許橄欖油,將發哮後的麵團在平底盤上由內向外攤平,儘量做到內薄外厚。
3、在麵餅上均勻鋪上喜歡的配菜,如火腿,玉米粒,青豆,胡蘿蔔、青椒等等。淋上番茄醬,攪拌均勻,在餅的百年沿刷上一層色拉油或黃油,可以使口感酥脆。在邊沿刷上一層蛋黃液,熟了之後便會有金燦燦的效果。
4、將麵餅放入預熱並塗上黃油的電飯煲內,按下煮飯鍵,等八成熟的時候再放入切好的乳酪,繼續煮熟即可,煮的全過程需要30分鐘。
(九)蒜蓉蝦仁
去超市里買大蝦,冬粉,花生油,蒜。這些就可以了。
把蒜剁碎,越碎越好,然後鋪在盤子裡,鋪平,蒜要比較多,至少要覆蓋住盤子底。把冬粉放入開水中燙軟,然後撈出來鋪在蒜泥上邊,把蝦洗乾淨,放在冬粉上邊。然後加鹽,雞精,少量料酒,花生油進盤子,花生油要稍微多一些,不然不好吃。不過也不能太多了,會膩。嗯,如果沒有放東西的話,花生油大概鋪平盤子底 就可以了,這樣冬粉就都可以沾到油了。如果是先放冬粉那就看著倒花生油了,大概差不多就可以了。完成上面步驟以後,把盤子放到電飯鍋里去蒸,蒸熟了就可以取出來吃了
(十)珍菇蓮子燉烏雞
將上面物品洗乾淨,然後用電飯鍋加水和烏雞一起加熱。大約30分鐘後,水沸騰。繼續加熱,注意鍋蓋不定時間的掀開放汽。加鹽、生薑片、蓮子、珍菇。繼續加熱20分鐘,可適當添加少量開水,以保持水位。期間,可以用筷 子翻動雞身,以均勻加熱。出鍋,撒少量蔥末。可以在加熱過程中用小盒子在上面蒸雞蛋,也很好吃。雞肉基本上第一天晚上吃完,然後留少量雞架肉和雞湯,第二天早晨做一頓美味雞肉麵
(十一)排骨
1、紅燒:
選擇軟邊的大排,肉同樣拍鬆散,加入適量的鹽醃製10分鐘,清水沖淨,瀝乾後將每片放入油鍋走一下,兩面變白就可.接著將油鍋里走過的大排倒入鍋 中,加醬油、料酒、八角、生薑、蔥、(我還加了草果和想不起名字的一種調料),可以適量加入白糖、水,開鍋後中火40分鐘,最後加雞精就可。燒出來的大排 非常嫩,味道好極了!
2、清蒸:
一定要選擇軟邊的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍鬆散,把適量的鹽抹在一片片上,滴入料酒,加入生薑蔥等個人喜好的調味品,放入電飯煲內一起蒸煮,飯好大排也熟了,比較省事.
(十二)電飯煲糖醋帶魚
原料:
帶魚、糖、白醋、醬油、鹽、姜、蒜頭、蔥花
做法:
*帶魚處理乾淨切段(我用的是超市的冰凍帶魚段,因為買不到新鮮的),抹上適量鹽醃10分鐘;
*鍋里下約一厘米厚的油,油熱後帶魚下鍋,煎至兩面金黃(在鍋底鋪平帶魚段,煎到開關跳起,翻面,再煎,方法同前。油不夠的話再加。這真是個磨人的過程~電飯鍋煎東西太慢了);
*煎好的帶魚段用平底飯勺剷出裝盤備用,鍋內剩油繼續熱,下蔥花、薑絲、蒜末爆香,再下帶魚段,加入剛沒過帶魚的水,再倒入適量醬油(老抽最好)燜燒;
*待湯汁快收乾時放糖、白醋,斷電再燜幾分鐘即可。
P.S 喜歡用勾芡保鮮味的朋友可以加上。
(十三)電飯鍋紅燒肉的做法
材料:五花肉、茴香、老薑、蔥、冰糖
做法:
1、五花肉整塊放入開水中焯一下,姜切絲。
2、鍋里放少許油,先將姜爆香,倒入五花肉,油煎,煎出肥肉里的油,直到肉表面有點焦為止。
3、倒入料酒,大火炒幾下,倒入電飯煲。
4、放入水,蓋過肉的量,倒入醬油,根據鹹淡放些鹽,蔥打結,一併放入鍋內,按下煮飯鍵,等到耗掉大部分水,放入冰糖,再繼續煮,當湯汁所剩不多的時候,就可以出鍋了,這個時候發現鍋底有很多油,而肉本身的肥肉就一點也不油膩了!

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