豆角燜面的做法

2019-02-26 13:56:04

豆角燜面的做法

豆角燜面的做法一

食譜原料:
豆角,切面,蔥,姜,蒜,肉(可以用雞肉),色拉油,鹽,醬油,料酒,花椒,乾辣椒皮。

面的做法:
1.將豆角清洗、去筋,雞肉切好,蒜剝好,大部分蒜砸成蒜泥,加入鹽(適合口味的人即可),待一會加入熱油,少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放),蔥切成蔥花,姜切成薑絲,備用;
2.將切面從中間切斷,打散,切忌不要讓切面成一陀;
3.開火熱鍋,加入油,手掌心那么大即可,待油升溫(油熱的時候將少許油倒入砸好的蒜泥中),放入花椒、乾辣椒皮,扁香,放入雞肉翻炒,等雞肉稍微變色,加入蔥姜蒜繼續翻炒,待有淡香味溢出,加醬油、料酒繼續翻炒,然後倒入豆角一起翻炒(豆角不用炒熟,一會還要跟切面一起燜),加鹽,翻均關火;
4.將打散的切面,均勻覆蓋在豆角炒肉上,可以在切面上淋少許色拉油,將切面鋪平後,倒入水(切記:水不要超過面),扣上鍋蓋,先用大火燒開,再用小火燜,十五分鐘左右,注意不要乾鍋;
5.燜熟後,將油潑蒜泥倒入切面上,與鍋底豆角均勻攪拌,即成。

豆角燜面的做法二

食譜原料:
麵條,肉片,豆角,蒜末,薑片,鹽,醬油,油。

製作方法:
1.鍋內放油,爆香蒜末和薑片(喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆),炒肉片;
2.肉變色了放豆角一起炒,然後放一小碗水,放鹽和醬油,稍微鹹一點,顏色也稍微重一點,燒開;
3.把鍋里的湯還倒回碗裡(一般倒出一碗後鍋里還有湯);
4.均勻的放一層麵條,灑一層油,要勻不要多,然後再放一層麵條,繼續灑一層油,直到你把麵條放完為止;
5.蓋上鍋蓋開燜,每隔幾分鐘就要看看鍋里還有沒有湯,當你覺得湯已經很少的時候,把剛才倒出的湯往裡加,最好用大勺舀湯,順著鍋邊慢慢地倒下去,儘量不要讓湯碰到麵條(麵條是架在豆角和肉上面的),然後蓋上鍋蓋,等到湯少的時候再重複,這樣一次又一次,麵條才能保證完全是由鍋內的蒸汽燜熟的(大多數人的做法是不把湯舀起,直接放麵條,那樣應該叫煮,而不叫悶);
6.最後,等湯全部倒進去了,鍋內也收的沒什麼湯了,打開鍋蓋,拌勻就可以吃了。

豆角燜面的做法三

食譜原料:
麵條,五花肉,豆角,胡蘿蔔,蔥姜蒜,大料,乾辣椒,料酒,醬油,鹽。

面的做法:
1.豆角摘洗乾淨,切成大約二到三厘米的段,五花肉切塊,胡蘿蔔丁切丁;
2.油鍋熱後爆香蔥姜蒜,然後下五花肉塊大火翻炒,加點料酒和醬油,入乾辣椒,等肉完全變色後加入溫水沒過肉麵,燒開;
3.然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋,鋪平在肉麵上,改中火加鍋蓋開始燜;
4.差不多二十分鐘左右,基本上肉和菜都已經比較爛了,根據自己口味可以適量加入鹽,然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火,幾分鐘後打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條,再加蓋燜幾分鐘;
5.最後差不多等鍋里沒什麼湯時就好了,這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合了,而且麵條比較精道。

豆角燜面的做法四

食譜原料:
豆角,豬肉,蔥,姜,蒜,醬油,鹽,雞精,五香粉,油。

面的做法:
1.豆角弄成小段,肉切片,用醬油、鹽、五香粉醃一會入味;
2.熱油放入蔥、蒜、乾辣椒,之後放入肉,炒至七成熟,出鍋;
3.倒少許油,炒豆角,加鹽和醬油、雞精,將豆角炒3分鐘,再把炒好的肉放進去,翻炒幾下,加水;
4.豆角、肉熟了以後拿個小碗,盛出一碗菜湯,鍋里就沒有多少湯了,之後把麵條放在菜上,鋪開,把碗裡的菜湯均勻倒在面上,蓋上蓋,悶5、6分鐘;
5.待鍋里的菜湯收乾,盛出,攪拌均,就可以了。

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