五花肉的挑選烹飪技巧,實用教程,好吃停不下來!

2019-02-12 14:44:02

一塊肥瘦相間的五花肉

入口香糯,油而不膩~

不管怎么煮都散發著濃郁的香味!

很多人提起五花肉最先想到的就是紅燒肉

其實作為豬身上食用率最高的部位之一

五花肉的做法遠不止這個喔!

今天就教你幾招,好吃停不下來。

在教程開始前呢?

還是先來把五花肉的知識學習透

磨刀不誤砍材工嘛,選材真的很重要!

【如何挑選好吃的豬五花肉?】

優質五花肉整體肉質紮實,肉色接近鮮紅色,油脂顏色接近乳白色,肥肉與瘦肉均勻分布,比例各自約占一半,層次分明。

五花肉油脂的分布與烹調方法有關係嗎?

1. 用於滷製或白切的五花肉,其油脂分布最好均勻一點,以免吃起來口感油膩。

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2. 用來製作扣肉的五花肉,其油脂比例可以稍微高一點。

【如何烹製才能使肥肉部分吃起來不膩】

可以將五花肉先下鍋油炸後再鹵至熟透。此外,挑選新鮮的五花肉也很關鍵。

【五花肉如何處理吃起來較為順口】

切的時候厚薄要均勻,厚度最好不要超過0.4厘米,切得越薄越好吃。可將五花肉煮至六分熟後冷凍一下再切片,這樣比較好切;切完片後再將肉燙至八分熟。用這種方法烹調出的五花肉口感細膩,肉質紮實,吃起來感覺不到油膩。

好啦!知識學好了

下面進入教程吧!

【脆皮五花肉】烤箱版

圖文by:菜菜美食日記

材料:五花肉、鹽、五香粉

(就是這么簡單)

做法:

1.將五花肉洗淨,涼水下鍋,放入蔥姜和1茶匙料酒。(煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水即可。)

2.撈出過涼水洗淨後,用紙巾吸乾水分。

3.用竹籤紮上小洞,扎得越細密越好。

4.切開至快到肉皮的位置。

5.抹上些許鹽,醃上20分鐘左右。

6.再抹上小蘇打(小量即可,不然會影響口感)

7.用竹籤把肉串起來,(防止烤的時候肉變形捲曲。)

8.用錫紙把瘦肉麵和側面包裹起來,放入冰櫃冷藏醃製一夜。

9.烤箱預熱到250度,上火,烤制約35分鐘。

10.看到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀颳去烤焦的部分後,在皮表面塗上一層食用油。

11.再次放入烤箱,用400F/200度的火力烘烤20分鐘。

12.放涼後,切件就可以開吃啦!

有沒有被誘惑到呢?好香~

沒有烤箱的寶寶也不要著急

下面就教你們簡易版的做法

不僅省時簡單,味道更是超讚的哈!

【蜜汁叉燒】

材料:五花肉、姜、蔥、蜜糖、料酒、醬油、蚝油、油

做法:

1、五花肉洗淨,加薑片、蔥段、料酒、醬油、蚝油、糖醃製一晚上。

2、熱鍋入油,加入五花肉,小火煎熟,再盛起切塊。

3、在鍋中加入醃肉的醬汁和蜜糖,大火燒開後小火煮5分鐘。

4、最後將醬汁淋在叉燒上,就可以吃啦。

【滷肉飯】

材料:五花肉、洋蔥、蝦米、香菇、醬油、滷汁、料酒、油

做法:

1、五花肉切小塊,洋蔥切段,蝦米提前泡發,香菇切丁

2、熱鍋入油,加入洋蔥炒香,再加入五花肉、香菇、蝦米炒3分鐘,起鍋備用。

3、在鍋中加入醬油、滷汁、料酒和清水,大火燒開後,加入五花肉、香菇、蝦米,小火煮90分鐘。

4、.滷肉配米飯最搭啦,快來嘗嘗吧。

【梅乾扣肉】

材料:五花肉、梅菜、姜、醬油、糖、油、料酒

做法:

1、梅菜提前浸泡5小時,再切成小塊。

2、五花肉冷水下鍋,中火煮30分鐘後取出。

3、熱鍋入油,放入五花肉,煎至表面上色。

4、取出五花肉,切成片備用。

5、熱鍋入油,加入梅菜和糖炒香,再加入醬油和料酒大火燒開。

6、在盤子上先放入梅菜,再放入五花肉和醬汁,隔水蒸45分鐘就可以吃啦。

【家常紅燒肉】

材料:五花肉、鹽、醬油、辣椒、油

做法:

1、紅燒肉切塊,放入油鍋中煎至上色。

2、加入醬油、辣椒和清水,中火煮15分鐘,再大火收汁。

3、香味都要溢出來了。

【五花肉冬粉煲】

材料:五花肉、冬粉、蔥、辣椒、洋蔥、金針菇、姜、蒜、鹽、糖、沙茶醬、醬油

做法:

1、冬粉加清水泡軟,備好其他食材。

2、五花肉切片,加入鹽、糖、沙茶醬、醬油醃製。

3、熱鍋入油,加入薑片、蔥段、蒜炒香。

4、加入洋蔥和五花肉炒至半熟。

5、加入冬粉、金針菇、清水,大火煮沸後,加入沙茶醬、醬油小火煮20分鐘。

6、灑上蔥段和紅辣椒就可以吃啦。

【蒜泥白肉】

材料:五花肉、姜、蔥、花椒、蒜、辣椒、油、鹽

做法:

1、五花肉冷水下鍋,再加入姜、蔥,中火煮30分鐘。

2、五花肉煮熟後,撈出切成片備用

3、熱鍋入油,加入花椒、辣椒爆香做成紅油。

4、在碗裡加入蒜末、姜、蔥花、鹽、紅油拌勻。

5、最後將醬料淋在豬肉上就可以吃啦。

這么多款!你看上了哪道呢?

趕緊上市場買塊美美的五花肉吧!

本文為頭條號作者發布,不代表今日頭條立場。

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