溫暖冬日多款糯米丸子

2019-03-12 20:43:50

我們常見吃丸子多為清汆或炸制,今天向大家推薦的是蒸出來的糯米丸子。糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用,含有、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及澱粉等,為溫補強壯品。經過泡糯米、剁肉餡、調味...一直到雪白鮮香的丸子出鍋,想想就很有成就感。

黑糯米丸子

原料:豬肉、黑糯米、土豆、香菇、枸杞、香蔥、生薑、料酒、黑胡椒、油、糖、鹽、生抽

做法:

1.黑糯米用清水泡三小時,瀝乾水份,倒入盤中。

2.豬肉放入料理機,打成肉末;香菇也入料理機打成末;土豆也打成末。

3.打成末的原料放入大碗中,加入胡椒粉、生薑末、糖、鹽、油、料酒、油、生抽,用筷子往一個方向攪打上勁。

4.用勺子取一小塊攪好的肉泥,挖成球,放入糯米中,滾上糯米,沾勻。

5.滾好的丸子,放入墊了葉子的蒸籠內,頂端放上泡好的枸杞裝飾,中火蒸25——30分鐘,蒸好後,可撒上一些蔥花,擺盤即可。

糯米魚香肉丸子

原料:豬肉、魚肉、糯米、雞蛋、胡椒粉、生粉

做法:

1.糯米浸泡2—3個小時;豬肉剁成豬肉餡。

2.魚去魚皮和魚骨,剁成餡,放在一個大碗中,放適量的胡椒粉、生薑末、鹽,朝一個方向攪拌上勁後,放入豬肉餡、1個雞蛋、生粉、蔬之鮮,朝一個方向攪拌均勻。

3.取適量餡,捏成5厘米左右的,在浸泡好的糯米上滾一圈,均勻的粘上糯米,上蒸鍋蒸15分鐘左右即可。

珍珠豆腐丸子

原料:豬肉餡1碗、糯米、豆腐1塊、料酒、生抽、鹽、香油、蔥、姜

做法:

1.糯米淘洗乾淨後,清水泡發幾個小時瀝乾水分。

2.蔥姜剁碎後,加入肉餡中,加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽,適量香油,攪拌均勻後醃製15分鐘。

3.將豆腐捏碎放入肉餡中,和肉餡一起順一個方向攪拌均勻,直到肉餡抱團上勁。

4.用手團一款肉餡,滾成圓形,放在糯米里,使肉餡表面粘滿糯米粒,取一盤子,盤上刷一層薄油,將做好的丸子放在上面,放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘,關火後燜10分鐘即可。

珍珠蛋黃丸子

原料:肉糜200克、土豆1個、糯米兩小把、鹹蛋黃5個、香蔥4根、姜、鹽1茶匙、白糖半茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒半湯匙、黑胡椒1茶匙、雞精1/3茶匙、油1湯匙

做法:

1.糯米提前浸泡至少三小時;土豆切丁,碎一點;香蔥切末,姜磨泥,和肉糜混合。

2.糯米瀝乾水,豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁,靜置一會再次攪拌上勁。

3.取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓,滾上糯米,沾勻,碼放在籠里,蛋黃丁裝飾,中火蒸25—30分鐘即可。

土豆糯米丸子

原料:土豆300克、四川臘腸半根、糯米150克、鹽、油半湯匙、雞蛋清半個、香蔥1根

做法:

1.提前泡發好的糯米(一般泡3小時以上);土豆去皮,切成厚片;臘腸洗淨,去腸衣,切細粒。

2.土豆入蒸鍋中蒸熟後搗成泥狀,加入半個雞蛋清,調入適量鹽,拌勻。

3.將臘腸粒與土豆泥拌勻。

4.糯米瀝乾水分,加入油和適量鹽,把拌好的土豆泥搓成小圓球後放在糯米里均勻,放入蒸籠里蒸15—20分鐘至熟透。

5.將香蔥洗淨後切成蔥花,撒在糯米丸表面即可。

紫糯米丸子

原料:豬肉糜、糯米、紫山藥泥、枸杞子、鹽、雞精、蛋清、蔥、生抽、料酒、生粉

做法:

1.紫山藥泥兌些水在鍋里煮開,過濾出紫色水。

2.糯米洗淨,在紫山藥水裡浸泡一天,上色,瀝乾。

3.豬肉糜加入一點鹽、雞精、生抽、料酒、蛋清、生粉,用筷子攪上勁成肉泥,搓成小肉圓子,放在泡好的糯米里滾一滾,讓肉圓粘滿糯米。

4.放在鍋里隔水蒸,上面插一顆枸杞子做裝飾,20分鐘左右即可。

羊肉珍珠丸子

原料:羊肉、糯米、大米、鵪鶉蛋、蔥、姜、生粉、鹽、胡椒粉、糖、生抽、料酒、油

做法:

1.大米和糯米各半,提前泡透;鵪鶉蛋洗淨後起鍋煮上。

2.蔥姜剁碎加水泡上,成蔥姜水。

3.羊肉去皮筋膜後用肉錘捶松,斬成肉餡,加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻,分次加放蔥姜水,一次約10毫升,共加三次,每次都拌均勻至肉將水完全吸收,肉餡明顯上勁,最後用油封上。

4.鵪鶉蛋煮好後入涼水泡一下,逐一去殼,拌一點生粉。

5.取一團拌好的餡,放入一個鵪鶉蛋,將肉餡團成丸子,兩手互相的倒幾次成型,滾上泡好的米,裝盤或者裝籠上鍋蒸20分鐘即可。

鮮蝦糯米丸

原料:肉末、蝦肉、糯米

做法:

1.糯米提前浸泡30分鐘。

2.從蝦的尾部第二節切下,剝去蝦殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。

3.取適量肉末做成小球形,插上蝦尾,粘上糯米。

4.在蒸盤上刷層薄油,以防粘連,將肉丸擺放好,上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

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