推薦春節桌上的8道硬菜,口水一地!

2019-02-20 01:08:46

1.把子肉

用料:帶皮豬肉700克;冰糖40克;醬油4湯匙;生抽3湯匙;生薑10克;大蔥25克;八角4克;桂皮2克;料酒1湯匙;

做法:

豬肉洗淨,豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉

豬肉切成厚約1厘米的條

豬肉放入冷水鍋內,大火燒開炒燙2分鐘

撈出豬肉沖刷清潔

蔥姜切大片

起油鍋,放入冰糖,小火炒至冰糖熔解成淺咖啡色泡沫

放入豬肉翻炒上色

再放入醬油、生抽、料酒炒勻

先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內

再放入已經炒至上色的豬肉

把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內

砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉,放在爐火上大火燒開3分鐘

撇去浮沫

砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘,末了開大火炬鍋內的湯汁收濃即可

2.軟燜土豆帶皮肉

用料:帶皮五花肉300g;土豆3個;生抽1大勺;老抽1大勺;腐乳1塊;蚝油1大勺;料酒2大勺;蔥蒜蓉適量;食用油1大勺;

做法:

五花肉切小片,在平底鍋乾煎出肥油,煎到兩面略泛焦黃即可,放在碗裡。

加生抽,老抽,腐乳,蚝油,料酒,蔥蒜蓉和食用油拌勻醃製30分鐘。

用平底鍋殘剩的油,把去皮切片的土豆也煎至兩面略微焦黃。盛出放入大碗墊底。

把醃好的肉片鋪放在土豆上,再把醃肉的湯汁澆入。放入高壓鍋,上汽轉小火計時燜25分鐘關火。

待高壓鍋排氣後,掏出,配以當季蔬菜,很是下飯。

3.荷香粉蒸肉

用料:五花肉500g;大米150g;荷葉3張;土豆1個;豆瓣醬2湯匙;郫縣辣醬2湯匙;老抽2茶匙;生抽2湯匙;料酒1茶匙;乾紅辣椒3個;八角2個;油少許;

做法:

備料。鍋里加少許油,放入豆瓣醬和郫縣辣醬稍炸一下,備用。五花肉切成厚不跨越5mm的大片

肉中參加老抽2茶匙,生抽2湯匙,料酒1茶匙,還有炸好的醬拌勻,醃製20分鐘。荷葉洗淨,分成幾片

米倒入鍋中(米不要洗),參加辣椒和八角中火翻炒至米發黃。冷卻後,挑出辣椒和八角參加肉中,把米參加拾掇機中打成鬥勁粗的粉狀(打幾秒鐘即可)。參加醃好的肉中,拌勻

小蒸屜中先鋪幾片土豆,然後鋪上肉。蒸鍋中加足量水,放入小蒸屜,大火燒開後轉中火,蒸90分鐘

4.叉燒雞翅

用料:雞翅十二根;叉燒醬2勺;蜂蜜1小勺;鹽少許;老抽少許;

做法:

將雞翅用醃肉醬醃製一夜

放入烤架,底下墊烤盤,鋪入錫紙

200°烤15分鐘,翻面再刷一次醬再烤13分鐘即可

5.洋蔥炒牛肉

用料:牛肉;洋蔥;老薑;辣椒醬;老抽;料酒;芝麻油;澱粉(馬鈴薯);白糖;

做法:

牛肉洗淨瀝乾水,將牛肉切成小塊,加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分

快炒所以要先調好調味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖

姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,如許炒出來的洋蔥口感更脆

鍋中加油,加至8成熱後,關火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味

撈出瀝油

鍋中留少許油,大火爆香薑末

轉小火,下洋蔥牛肉

倒調味汁,轉大火,翻炒至收汁

出鍋前加少許料酒即可

5.叫花雞腿

用料:雞大腿一隻;醬油2大勺;花椒粉1/2小勺;糖1小勺;豉油雞汁1小勺;白酒1大勺;

做法:

取一隻竹籤在雞腿上紮上一些小洞,便於後期醃製時入味

把雞腿放入盆中,倒入醬油、豉油雞汁、花椒粉和糖

用手將調味料頻頻塗抹在雞腿上抓勻,使其更參加味

把雞腿放入保鮮袋,放置冰櫃靜置1-2小時

在白面中參加適量的白酒

將面揉至成團後擀成圓餅狀的面片,接著把冷藏好的雞腿從保鮮袋中掏出

取一張巨細適宜的錫紙,將雞腿包裹住,用牙籤在錫紙上扎一些洞

用擀好的面片將錫紙包裹住,底部留一些空位

放入預熱好的烤箱中層,200°烤制30分鐘即可

6.豆腐結燒肉

用料:五花肉;豆腐皮;胡蘿蔔;別致腐竹;蔥;生薑;鹽;冰糖;八角;乾辣椒;味極鮮醬油;草菇老抽;味素;

做法:

帶皮五花肉洗淨,切成小骨牌巨細

把五花肉涼水入鍋,煮至有良多的血沫漂浮起來的時辰,再煮2、3分鐘

關火,用笊籬撈出

預備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、乾辣椒段必不成少

炒糖上色。鍋內放油,不要太多,炒素菜的量即可,油涼的時辰就放入冰糖

一邊攪動糖粒,一邊不雅觀不雅觀察火候。要不竭的攪,看著糖漸漸溶解,油中泛起小泡沫,顏色漸漸加重,轉為微褐色

不要焦心。等糖色再略微深一些,OK。把肉放進去的同時馬上把火開大

快速翻炒,讓每一塊肉都均勻裹上糖色

倒入八角、乾辣椒

蔥段和薑絲也一併倒入

按照自家口胃調入鹽

繼續翻炒,目的是將調料炒出香味

換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。(砂鍋里事先放一些涼水,由於肉這個時辰是滾燙的,若是立馬放到涼砂鍋中,隨意使砂鍋驟冷驟熱,產生裂紋)

再適量添入一些溫水,量以能淹住肉為準

胡蘿蔔切成滾刀塊,放入

豆腐結也放入

倒入適量料酒

味極鮮醬油、草菇老抽各適量,前者提鮮,後者上色。蓋上鍋蓋,轉小火慢燉30分鐘

揭開蓋子,這個時辰肉已經燉的鬥勁酥爛了,末了放腐竹,由於別致腐竹不經久煮

翻炒均勻,蓋上蓋子,繼續2、3分鐘。湯汁根基收乾的時辰,調入一勺味素,Ok~~

7.椒鹽蒜香骨

用料:小肋排;姜,蔥,蒜;乾辣椒;料酒;澱粉;椒鹽(花椒粉和鹽);生抽;

做法:

把肋排剁好,用清水洗幾遍洗去血水。

姜切片,蔥切段,蒜切末備用。蒜的量可以多一些。

肋排中參加少許料酒,生抽,椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻,醃製兩小時以上入味。

兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉,預備入鍋炸。

鍋中放油(比泛泛炒菜多一些,由於必要炸),油七八成熱時放入排骨炸,中火,每次不要放太多,不然油溫太低。待排骨轉黃色時撈出,概略炸五分鐘。

排骨撈出控油,待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍,如許炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黃色。

排骨撈出,鍋中剩少量油,五成熱時放入乾辣椒和醃製排骨用的蔥姜蒜爆香,然後放入排骨快速翻炒,均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

8.藤椒鱔魚片

用料:鱔魚;姜蒜;藤椒;大蔥;小米辣;芹菜;郫縣豆瓣;植物油;黃瓜;

做法:

鱔魚做成片(四川的菜市場可以幫弄好~)用鹽水洗淨,料酒稍醃姜蒜切末,大蔥芹菜切段,黃瓜切片

大火入油,將油燒至6成熱時下黃瓜片炒斷生,盛出放入大碗底部

炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時參加乾辣椒段,藤椒炒至辣椒略微變色,放入郫縣豆瓣炒香(中火),參加薑末、蒜末。小米辣炒香,

加水燒開(大火),下鱔魚片搞亂,參加生抽鹽調味,大蔥芹菜去腥味,起鍋盛入碗內

炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時參加辣椒麵與藤椒,馬上關火搖擺片霎,淋在鱔魚段上即可。

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