想「養生」別喝湯,先把湯里的東西吃光光

2018-10-11 06:21:55

身邊有人煲湯只喝湯,煲湯的材料都是倒掉的,這是不是很浪費?營養在湯里還是在材料里?

知乎用戶,這個營養師喜歡吃炸雞

本人營養師,先說結論,我建議大家多吃材料少喝湯,幾乎所有營養物質都是材料里多,而湯,喝多了容易鹽分超標,脂肪超標,嘌呤超標。

營養物質分很多種,大分類有蛋白質,脂肪,碳水,維生素,礦物質。

從分子角度來看,在湯里,營養物質分成水溶性的,油溶性的。

如果你想要攝取蛋白質,那肯定是固體肉里比湯里多。

如果你想要攝取脂肪,不排除有些人就是想長胖,除非你燉湯的材料里有很多固體肥肉,那么湯里的脂肪可能更多。並且,許多湯里的脂肪呈乳化狀態,你可能看不到油層,感受不到油膩,但喝湯容易不知不覺攝入很多脂肪,例如乳白色的羊肉湯里就含有大量脂肪。

如果你想攝取維生素,維生素有的溶於水有的溶於油,例如維生素 C 是水溶性的,燉湯材料中如果有含維生素 C 的材料,維生素 C 會擴散到水裡,但維生素 C 對溫度敏感,不耐高溫,經高溫長時間燉煮可能所剩無幾。而維生素 A 是脂溶性的,那么你煮的時候部分維生素 A 會融入到湯里的脂肪里,具體能溶出多少我不知道,但肯定還是直接吃材料能攝取到更多維生素 A。

如果你想攝取礦物質,比如人體容易缺乏的鈣鐵鋅硒碘等,確實礦物質能溶於水,但還是材料里多。這裡不得不提骨頭湯補鈣的傳說,很多人認為骨頭湯能補鈣,這是錯誤的,骨頭湯里脂肪很多,鈣其實很少。骨頭裡的鈣再怎么燉也很難融入湯里,人體難以吸收,骨頭湯補鈣只是以形補形的美好幻想。

湯里有三大有害物質,是我認為喝湯不養生的主要理由

第一,鹽,成年人每天吃鹽建議不超過 6 克,喝湯的話很容易就超了。普通鹹度,100ml 湯里大約有 1 克鹽,甚至更多,自己估算你一般喝湯多大碗,幾碗,你還要吃菜呢,這一天鹽隨隨便便超標好幾倍。當然了有的人家裡口味清淡,放鹽少甚至不放鹽的,值得鼓勵,槓精就不要拿這種特例來槓了

第二,脂肪,肉湯里常常含有較多脂肪,尤其是乳白色那種湯,更可怕的是湯里的脂肪讓你喝的時候不知不覺,沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺,但你很容易就吃進去很多脂肪。

第三,嘌呤,痛風的罪魁禍手,多存在於肉類,肝臟,海鮮中,嘌呤溶於水,湯里煮肉,煮得越久湯里溶出的嘌呤越多。實際上最好最簡便的去嘌呤方式就是水煮。所以建議大家炒豬肝啊炒魷魚都過一遍水,不僅能去腥,還能去嘌呤。

(這一點有很多爭議,有些人略有生物知識,知道人體內部也能合成嘌呤,就認為反正人體也能合成,那么吃進去的嘌呤也沒事,不是這樣的,飲食攝入的外源性嘌呤仍然跟痛風發病有很強的關聯性,另外有人覺得,湯里只溶解了部分嘌呤,更多嘌呤還是在肉本體上,這個也沒錯,我並不知道燉湯的時候到底是湯里的嘌呤多還是肉里殘留的嘌呤多,但是湯里會溶解很多嘌呤這是肯定的)

綜上,喝湯養生是誤區,喝湯棄肉更不可取。說湯滋補養生的,還不如建議他多喝熱水,誰要是說這湯特別補,多喝幾碗,那是在害你,儘管他不是有意的。

其實吧,我也常喝湯,尤其是冬天,羊肉湯是我的愛,但不是為了健康,就是為了好吃,我喝湯的時候心情和吃薯條類似,都是在縱容自己吃不健康食品,完全沒有覺得湯養生。

但是湯也分很多種,一些西式湯倒還比較健康,外國一些菜系把食材打成糊狀,管那個叫湯,不在本題討論範圍之內。

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