手工自製家常口味的【豆腐腦】

2019-02-28 08:21:00

材料:

乾黃豆一杯、水9杯。
葡萄糖酸內酯一茶勺

做法:乾黃豆一杯泡過夜成近三杯,用Blander分三次打漿,每杯泡好的濕黃豆加3杯水,具體做法:

1)一杯濕黃豆倒入Blander里,先加兩杯水打成漿後,用兩層的沙布下面墊上紗網過濾擠出豆漿來,把攥擠出漿後的豆渣再回到Blander里,加一杯的水,再復打半分鐘,再攥擠出漿,依次下兩杯濕黃豆同樣打漿法,最後出漿不到9杯的量;

2)把打好的生豆漿大火煮開後,開蓋改用中小火,就是剛能翻泡的火力加煮了20分鐘左右,撇去浮沫保持小滾狀態,這時豆漿上面會浮上層薄薄的豆皮兒,豆香味很濃。

3)不鏽鋼盆用水涮一下倒掉,內低加一茶勺凝固豆腐腦的葡萄糖酸內酯散開,再按排在飯桌合適的位置,盆底墊上隔熱墊;

4)將煮好滾熱的豆漿端起,儘量劃圈似倒進有凝固豆腐腦的葡萄糖酸內酯盆里,馬上蓋上蓋子20-25分鐘後就成豆腐腦了。為保險,吃前開蓋輕輕晃動盆子,看豆腐腦是否成型,如還不是很成型,可再等幾分鐘。

從國內帶來的葡萄糖酸內酯,很好用:
部分製作豆漿和滷汁過程圖:

溫馨小提示:
1)生豆漿需煮夠時間,才會充分的把豆子濃厚的香味散發出來,一般要煮20-25分鐘左右,還可解生豆里的小毒素。
2)豆漿在形成豆腐腦的過程中,不要揭蓋、不要動。
自家豆腐腦鹵做法:

材料:
雞胸絞肉餡4oz、黑木耳幾朵、黃花菜一小把、胡蘿葡半根、醬油兩湯勺、鹽一茶勺、雞湯一罐、水兩杯、花椒麵兒半茶勺、蔥薑末、芡粉兩湯勺、香菜一小撮。

做法:
1)將發好的黑木耳和黃花菜洗淨切丁,胡蘿葡切片兒、香菜切丁備用;
2)炒鍋加菜油稍熱,下肉餡翻炒變色後,邊炒邊下蔥薑末、花椒麵兒、醬油,再下木耳、黃花菜和胡蘿葡片兒,拌炒1-2分鐘後下雞湯一罐、水兩杯,下鹽調味,蓋上鍋蓋中火燒開,開鍋蓋該大火使其湯汁滾開,下半碗芡粉漿勾芡,撒上香菜即可上桌。
3)吃時,用匾鋼勺片著盛豆腐腦到碗裡,再澆上醬香味濃的滷汁,加上一小勺辣椒油,開吃吧!配上椒鹽芝麻大餅,豆腐腦滑嫩、椒鹽芝麻大餅香脆,這一頓雖樸素但舒服,喜歡就是美味!
小時候常吃的素鹵做法:
材料:木耳、黃花菜、香菜、胡羅葡、乾蝦米皮兒。
做法:兩-三杯水入鍋,加入一把蝦皮兒、木耳、黃花菜、胡羅葡丁,再加醬油燒開,小火滾幾分鐘,下芡粉勾芡撒香菜出鍋。

來碗香嫩豆腐腦?白白嫩嫩的一盆豆腐腦:點辣椒油,味道就更對了!

這是上次做的留影:

祝大家周末快樂!

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