繽紛水果蛋糕 | 私房必備火爆 單品

2019-02-22 12:34:25

春天終於來了~

看久了秋冬慘澹無彩的狀態,

真的需要給生活來點彩

更別提是人見人愛的新鮮水果們啦~

就這樣赤裸裸の擺在人眼前也是超級有食慾的阿!

好了~咱們也廢話不多說。

這款無論是店面還是私房

抑或自己在家準備的下午茶甜品~

都是超棒的選擇噢!

咱們直接開始做吧!

繽紛水果果凍蛋糕

原材料準備:

金色果肉奇異果:1個

綠色果肉奇異果:1個

西柚:1個

蜜橘:1個

海綿蛋糕胚:8寸方形 * 2

淡奶油①:150g

幼砂糖①:15g

保濕糖漿:適量

原味優酪乳:50g

幼砂糖②:20g

淡奶油②:80g

吉利丁①:5g

透明飲料:150g

幼砂糖③:15g

吉利丁②:5g

tips

1>水果:也可以替換成其他色彩繽紛且適合切片或以點狀形式裝飾的水果。

2>超綿密海綿蛋糕胚配方文末噢~

3>保濕糖漿:可以用自製的原味糖漿也可以用果味或其他口味糖漿,用來沾濕蛋糕胚,讓蛋糕胚與夾心直接更緊密結合,並使其口感更佳濕潤豐富。(並且我還給大家準備一份自製配方在文末噢!)

4>透明飲料:這裡用的台灣灌裝桃汁飲料(這個不甜!所以加了部分砂糖來調節甜度,如果換成其他飲料記得適當加減砂糖的比例調節好甜度噢!),大家也可以用雪碧、七喜或其他果味透明飲料,實在沒有也可以用純淨水蘇打水噢~

製作步驟

1

首先將水果們剝皮切成均勻厚薄一致的厚片

2

取一個8寸方形慕斯方模,底部墊上保鮮膜,四周內襯圍上玻璃紙或pet薄片,到時更方便脫模

最底部放上一片與慕斯方模同樣大小的海綿胚底,並在海綿胚上擠上(塗上、刷上)保濕糖漿,最後抹上均勻的一層打發好的淡奶油

tips

1>海綿胚配方:在文末自取噢~

2>保濕糖漿配方:同樣在文末噢~

4>打發淡奶油:淡奶油①+幼砂糖①一起中速打發至7成雞尾狀即可

3

在抹勻的淡奶油表面,均勻的放上切好的水果厚片,切記先放直徑大的(例如西柚和接近中間部分的奇異果)再插縫放直徑小一點的,最後的邊緣部分可以放直徑最小的或半片,維持整體縫隙儘量最小~

接著在平鋪的水果片上面再均勻的抹上一層打發好的淡奶油

最後再蓋上另一片與慕斯方模同樣大小的海綿胚,放平並用手掌輕輕壓實,儘量消除裡面的空氣,避免最後切開是有不好看的氣孔

在海綿胚上再擠上(塗上、刷上)一層保濕糖漿

4

吉利丁①提前用涼水泡軟

原味優酪乳中加入幼砂糖②用打蛋器攪勻至糖化,加入打發好的淡奶油拌勻,加入泡軟融化的吉利丁液拌勻。

5

將以上漿料倒入第二層海綿胚上,輕拍出裡面的空氣氣孔,再抹勻成光滑的表面,進冰櫃冷藏40分鐘左右至表面凝固

6

將加熱至80℃左右的透明飲料(或純淨水)中加入幼砂糖③,攪拌至糖化後,加入泡軟的吉利丁②,攪拌至完全融化無顆粒

7

從冰櫃取出凍至表面凝固的蛋糕體,將透明果凍漿料很薄的一層在蛋糕體上,左右搖晃均勻成光滑的水平面

8

重複步驟3中將切好的水果厚片依次擺滿蛋糕面,儘量讓縫隙最少~

9

水果片鋪滿之後,均勻倒入剩餘的透明果凍漿料,倒完差不多剛好浸沒水果片們,同樣進冰櫃冷藏20-30分鐘直至表面完全凝固

1

0

從冰櫃拿出完全凝固好的蛋糕體,切塊就可以好好品嘗享用啦!!!

下面是給大家的配方福利~

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