紅燒羊肉(家庭版)

2019-03-06 05:41:17

紅燒羊肉
1.帶皮的羊肉(上海的羊肉都帶皮),切塊,洗淨。蔥挽節,備用。我用的羊腿肉,不僅有皮,還有部分筋,紅紅白白,看上去很漂亮吧?
2.香料:從右往左,順時針方向,依次是姜(去皮,拍扁),丁香和小茴香,桂皮,山萘,白蔻,山楂,八角(大料),乾紅辣椒,中間是花椒。
3.起油鍋,趁油還是冷的,放一小把冰糖。
4.小火,等冰糖化開,變成紅色,起泡泡,就是現在這個樣子,一定要小火,大火就糊了!
5.把羊肉倒進鍋里,翻炒一下,把糖色裹到肉上。
6.翻炒均勻了,把2中所有的香料都放進去。翻炒一下。看,肉肉都裹上顏色了。
7.因為肉里有大量水分,所以要多翻炒一會兒,直到水氣幹了,往外冒油,也有點巴鍋了,就把蔥結放進去。一定要把水氣炒乾,媽媽說的,這樣肉吃起來才香,肉才緊緻結實!看邊上冒泡泡的油了嗎?這就是在出油了,hohoho
8.摻湯進去,最好是熱的湯,沒有,熱水也行,因為這個時候放冷水,肉一激會變硬,而且裡面的營養成分就煮不出來了,燒開後,撇去浮沫,放鹽,蓋上蓋子,轉中火燉三十分鐘。我一般倒進高壓鍋里壓10到15分鐘,水差不多幹了就可以出鍋了。
9.裝盤。
紅燒羊肉

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