酸,最適合秋天的味道! 附:30款酸味美食

2019-02-20 00:52:07

秋天的味道是美味誘人的,有甜、有酸、又飄著香。為了衝破“秋燥”的封鎖,美胖提醒大家在這個季節不妨“少辛增酸”,少吃辛味,多吃些酸味。

酸菜肉絲麵

圖文 |小智

原料:

拉麵250克、肉絲110克、醃製酸菜150克、骨湯1.2L、花椒1茶匙、泡紅辣椒2根、蒜2瓣、蔥花少許、薑絲少許、郫縣豆瓣醬2茶匙、小香蔥少許、鹽適量、雞精1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、老抽1/2茶匙、芝麻油少許、鹽(醃肉)少許、生抽(醃肉)1/2湯匙、澱粉(醃肉)1茶匙、料酒(醃肉)1湯匙

做法:

1、肉絲加入鹽,料酒,生抽和乾澱粉抓勻,醃上20分鐘左右,酸菜切絲,蒜切片,姜切絲,蔥切成蔥花,泡紅椒切小圈

2、鍋中倒入炒菜量油,燒熱,倒入肉絲滑熟,撈出

3、剩餘的底油,倒入花椒爆香後,將花椒撈出,將蔥姜蒜下入油鍋炒出香味兒

4、依次加入泡紅辣椒,郫縣豆瓣醬炒出紅油兒

5、將酸菜絲倒入鍋中繼續翻炒至與醬料混合均勻

6、倒入骨湯,燒開,燒開的湯中加入鹽,雞精,白鬍椒和老抽

7、關火前將炒好的肉絲倒入煮1分鐘,淋上少許芝麻油即可關火

8、另坐一鍋水,燒開,煮麵,超市買的拉麵,倒入開水鍋中,開鍋後我一般煮3分鐘,無硬心撈出

9、煮好的面撈入大碗內後,

10、將做好的湯澆在面上,灑上小香蔥即可

小竅門:

1、醃肉鹽要少許,生抽有鹹度,在倒入酸菜湯中時,湯也有鹹度,所以肉絲有味兒即可,無需太鹹

2、骨湯是我用大棒骨提前熬制的,這樣做的面比清湯做的面更香濃

3、具體煮麵時間因面的種類而異

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烏梅排骨

圖文 |sunshinewinnie

原料:

排骨適量、烏梅適量、姜適量、大蔥適量、八角1個、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量

做法:

1、烏梅用清水泡一下。

2、排骨洗淨後,涼水下鍋,開火焯一下去掉血水。

3、焯好的排骨備用。

4、泡好的烏梅。

5、鍋里加適量的油,油熱後,關小,放入冰糖、姜、大蔥和八角,小火炒,直到冰糖熔化。

6、放入排骨,大火翻炒,加料酒、生抽和老抽。

7、放入適量的熱水,再將泡好的烏梅連水一起倒入,大火燒開,小火慢煮40分鐘左右。

8、最後大火收汁即可。

小竅門:

1、烏梅用水先泡一下,可以將烏梅的味道更好釋放出來。
2、加點老抽,有助於上色。

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酸辣湯

圖文 |眉兒

原料:

香菇適量、木耳適量、火腿腸適量、豆腐適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、小蔥適量、陳醋適量、植物油適量、澱粉適量

做法:

1、火腿腸、香菇、木耳、豆腐切成絲,雞蛋打散備用。

2、炒鍋燒熱加入植物油,加入木耳和香菇絲煸炒。

3、加入清水,料酒、生抽、老抽,鹽。

4、煮2分鐘左右加入豆腐和火腿腸。

5、繼續煮2分鐘後加入水澱粉攪拌均勻。

6、打入蛋花後立即關火。

7、最後加入陳醋、胡椒粉調味。

8、盛出後撒入蔥花即可。

小竅門:

1、如果有高湯,可直接加入木耳和香菇煮,不用炒也可以。

2、陳醋一定要後放,要不然醋味會蒸發了。

3、火腿腸也可換成豬裡脊、雞胸肉等。

4、打蛋花的時候雞蛋淋入鍋中後,馬上用筷子攪散,立即關火,這樣蛋花比較好看。

5、陳醋和胡椒粉的量要足夠,才夠味。

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肉末酸豆角

圖文 |樂悠廚房

原料:

豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量

做法:

1、準備食材。

2、將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

3、鍋中加入適量底,油熱後放入肉末,然後煸炒至肉末發白成熟。

4、將剁辣椒放入鍋中,煸炒出紅油,然後再將蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

5、將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

6、放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味,然後出鍋前再淋少許香油即可。

小竅門:

1、 為節省時候,可以直接選擇豬肉餡。

2、 如果買不到整的酸豆角,可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜,味道差不多。

3、 這道菜不用再放鹽。

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雪梨山楂糖水

圖文 |味谷的養生廚房

原料:

雪梨2個、山楂300g、冰糖適量

做法:

1、準備好食材;

2、將山楂挖去頭尾,然後用筷子穿過中間將山楂籽捅出來;

3、鍋中放適量水,放入山楂,大火燒開,轉微沸狀態煮約20分鐘,至山楂軟爛

4、將雪梨去皮去核切小塊(雪梨在煮之前去皮切塊最好,否則容易氧化),放入,燒開後轉微沸狀態繼續煮10分鐘左右;

5、加入冰糖,撇去浮沫,待冰糖融化關火即可。

小竅門:

煮好放置2小時後顏色會逐漸變深,味道也會甜一些

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