酒哥漫畫 | 您的醒酒秘籍已上線,請查收

2019-02-11 04:26:45

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大家好,我是酒哥

相信很多人在拿到一款葡萄酒時候

都是這樣的反應:

所以

酒哥覺得有必要科普一下

葡萄酒的醒酒

當我們開啟一款酒

將酒液緩慢倒進醒酒器中

等待一段時間再去品嘗

這一過程就是醒酒

而通常我們選用的醒酒器

也是五花八門

註:醒酒器可簡單分為:老酒醒酒器(頸細長,底部較小)和新酒醒酒器(頸粗,底寬)

那為什麼要醒酒?

當然是為了讓人感覺酒更好喝

其原理可以歸納為三條:

NO.1

去除酒中的沉澱物

NO.2

部分在釀造中使用二氧化硫的葡萄酒

開瓶後可能會帶有如臭雞蛋味等異味

醒酒可以使酒中的異味、雜味快速消失

NO.3

開瓶後香氣較閉塞的葡萄酒

通過醒酒充分接觸氧氣

可以使酒本身的香氣更具活力

令葡萄酒嘗起來更柔和

打個比方

醒酒就像武俠小說里

大師點化根骨精奇的習武少年

提前打通他們的任督二脈

快速激發潛力

以達到最佳的狀態

大師點化弟子,需要因材施教

醒酒也是如此——

品質一般的

白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒

開瓶後能在短時間內

充分展現出自己的「實力」

通常不需要靠醒酒來「點化潛力」

對於好品質的、經過陳年的貴腐酒

適當醒酒也許會帶來意想不到的驚喜

而一般的貴腐甜酒

通常在飲用前一小時開瓶

讓瓶身直立透氣即可

酒哥重點說一下乾紅的醒酒

當一款品質不錯的乾紅還是新酒

沒有進入適飲期時

仿佛一個剛剛接觸開始習武的少年

可能在若干年後才能顯出真正的實力

如果現在就想喝掉它的話

就非常需要醒酒了

而一款葡萄酒的陳年潛力越大

需要醒酒的時間就越長

如何判斷一款酒的陳年潛力?

這就涉及到葡萄酒

香氣是否封閉、單寧狀態如何

諸多複雜因素了

最簡單粗暴的辦法

就是通過了解著名酒評家的評價

以及葡萄酒的價格進行參考

通常情況下

舊世界陳年潛力比較大的酒

(通常是中高端酒,出廠價25歐元以上)

需要醒酒半個小時以上

而新世界中高端的酒

大多需要醒酒15分鐘以上

日常餐酒低端酒

可以說屬於資質平平

沒什麼深厚潛力的習武小伙子

用不著武力大師去費力點化

適合即開即飲

(終端價100塊RMB錢以內)

一般來說不用醒酒

如果是一款陳年老酒

醒酒就得格外小心了

首先要保證酒瓶直立一到兩天

存放30年甚至更久的老酒

移動酒瓶的時候

就要特別小心翼翼

因為老酒就像潛心閉關了好幾十年的

老頭子

雖然底蘊豐厚

身子骨脆弱,經不起折騰

這時醒酒就要尤為小心

需要平穩而緩慢

把葡萄酒倒入醒酒器

或直接選擇更加保險的“瓶醒”

千萬不要通過搖晃快速醒酒

不然容易使酒的骨架散掉

錯過美酒的複雜度和層次感

至於陳年老酒的醒酒時間——

最好以自己的口感喜好來具體確定

不過通常情況下都不會超過1個小時

就可以讓一款老酒

釋放它歲月的淬鍊和豐富的內涵

那么問題來了

如果遇到不清楚陳年潛力的酒

怎么辦?

其實也不難

可以在醒酒過程中

每隔一段時間嘗試飲用(10~15分鐘)

來判斷是否達到最佳的飲用狀態

當然

如果想要仔細感受一款酒的魅力

也可以花一下午或一晚上的時間

從開瓶起慢慢品味

享受這款酒

從封閉到豐滿

再到巔峰然後逐漸衰退的過程

也是一種非常美好的體驗了

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