豆豉蒸排骨(圖)

2019-03-07 16:33:59

這次做個符合北方人審美觀點的豆豉蒸排骨
配料:排骨,澱粉,料酒,白鬍椒粉,蔥,姜,蒜,乾豆豉,生抽,老抽,冰糖,油。
要用的豬肋排,肉薄些易入味熟透。長度控制1.5-2厘米比較合適。用清水洗淨,因為不焯水要多衝兩遍,用手捏讓血水流出來。

洗淨控乾水分進行醃製。放料酒和白鬍椒粉去腥。

然後乾澱粉,水澱粉可不行。讓乾澱粉均勻裹在肉上面,遇水後粘住把肉汁鎖在肉里,蒸出來嫩滑。

這些東西和排骨拌勻放置30-40分鐘。

開始處理豆豉。要買乾豆豉,豆豉營養非常豐富,尤其適合老人小孩,把豆豉剁碎。

忘記了,看包裝吧,豆豉。

準備些蔥花、薑絲、蒜片備用。

坐上炒鍋,燒熱後倒入油,不用特別多。油溫七成熱就可。

倒入切碎的豆豉煸炒炒出香味來。

炒一會丟些冰糖,作用是讓肉色鮮亮美觀,和炒糖色作用近似。注意全過程要小火,不要把豆豉炒糊糖炒焦了。覺得熱可離火翻炒一會兒。

等冰糖化了,丟入蔥姜蒜翻炒幾下,加入老抽(上色)和生抽(調味提鮮)。注意生抽別放多,放多鹹。豆豉本身用鹽醃。同樣鹽也是不用放。有人喜歡開始用蔥姜蒜爆香嗆鍋,那樣的確香。但可能會搶去豆豉的味道,改後放。

炒好調料,關火。別等調味料涼透,那冰糖會凝固。直接把醃好的排骨控乾水分倒到鍋里拌勻(關火,別成炒排骨!)。可稍加點乾澱粉。

拌勻後可找個盤子把排骨放進去。平鋪一層容易熟透。把剩餘蔥姜蒜撒在上面。蒸的過程中顏色會變淡。

拿個蒸鍋加水,多加點好。蒸的時間最少15-20分鐘。

架上蒸屜把排骨放進去,四周要有空隙,方便蒸汽流通。

蓋上鍋蓋,開火。一定是涼水下鍋。

要一直保持大火,有足量的蒸汽蒸才熟,才好吃。開鍋了,開始大冒氣。計時從這個時開始。塊小15分鐘;塊大再增加時間。

時間到!出鍋啦~帶著濃濃肉香和豆豉香,整個屋子都瀰漫著誘人的味道~

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