25個烹飪小妙招,讓你變身廚房俏嬌娘

2019-03-01 09:32:56


光吃不會做?

下廚哪有那么難!

吃姐蒐集了25個烹飪小妙招,

教你分分鐘變身廚房俏嬌娘!

1

做饅頭時,如果在發麵里糅進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

2

放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減,放入一個雞蛋同炒也能達到同樣效果。

3

如果米飯夾生,可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔,灑入少許黃酒重燜,若表面夾生,只要將表層翻到中間再燜即可。

4

燒葷菜時,加了酒後再加點醋,菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。

5

麵條加油。煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。

6

炒雞蛋時,將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

7

煮排骨時放點醋,可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。此外,醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

8

煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,色澤會變白,湯清餃香。

9

為了使牛肉燉得快、燉得爛,加一小撮茶葉同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

10

炒青菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

11

栗子皮難剝,把外殼皮剝掉,再放到微波爐里加熱一下,拿出來後趁熱一搓,皮就掉了。

12

肉片用蛋清醃製30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。

13

豆腐一般都會有一股滷水味,豆腐下鍋前,如果先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

14

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

15

老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

16

炒藕片時一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

17

下酒菜花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初。

18

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

19

買回新砧板後,在砧板上下兩面及周邊塗上食用油,待油吸乾後再塗,塗三四遍,油乾後即可使用,這樣砧板便會經久耐用。

20

將要剝的蒜用溫水浸泡1分鐘後撈出,用手一搓,蒜皮即可脫落。如需要一次剝很多蒜,可將蒜攤在案板上,用刀輕輕拍打即可剝去蒜皮。

21

將蝦仁放入碗內,加一點精鹽、食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。

22

米飯若燒糊了,趕緊將火關掉,在米飯上面放一塊麵包皮,蓋上鍋蓋,5分鐘後麵包皮即可把糊味吸收。

23

帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。

24

不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,是最佳甜酸度。此外,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而吸收不了糖分,造成外甜里淡。

25

做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

都記住了嗎?

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