吃東西,真的是越新鮮越好嗎?有些食物可是越新鮮越不能吃的喔

2019-02-16 11:20:56

“吃東西,當然吃新鮮的啦!”

我們對於食物的觀念

古往今來都是強調“新鮮”得好

媽媽總是在大清早去傳統市場買新鮮的蔬果

認為這些是農民剛剛採摘下來的

很新鮮

對於大多數的食物來說,食物越新鮮,它的營養價值就越高、味道也越好。

然而,對於有些食品而言,“新鮮”並不是一個褒義詞,不但不健康,還可能引發中毒和其他嚴重疾病

現在就由小薇來給大家講解一下

哪些食物越“新鮮”越不能吃

6種不能“鮮”著吃的蔬菜

1

新鮮黃花菜

又叫做金針菜。沒有經過加工的新鮮黃花菜含有秋水仙鹼,這種物質本身沒毒,但是吃進身體裡卻會氧化成毒性很大的“二秋水仙鹼”,能侵犯人的血液循環系統,只要吃3毫克就可讓人產生噁心、嘔吐、頭痛、腹瀉等症狀。如果吃得量多,還可能產生血尿或便血,它的致死量是20毫克。

正確吃法:

吃新鮮黃花菜時,先用沸水燙焯一下,撈出後再用涼水浸泡2個小時才可食用。

當然,乾品的黃花菜是經過加工的,裡頭的秋水仙鹼已被溶解,照平時烹飪方法煮熟即可。

2

新鮮木耳

新鮮的木耳里含有一種叫做卟啉的光感物質,人類食用後會隨著血液循環分布到人體表皮細胞,當人受到太陽照射後,會引發日光性皮炎。此外,這種物質被人咽喉黏膜吸收後,會導致黏膜水腫,引發呼吸困難

正確吃法:

如果把新鮮木耳曬製成乾木耳就沒問題了。因為大部分的卟啉在曬制過程中都會被分解,而在食用前用水浸泡,其中殘留的毒素會溶解於水,最終的水發木耳就可以安心食用啦。

3

新鮮扁豆

也叫四季豆或菜豆。被霜打過的扁豆含有大量皂苷和血球凝集素。如果沒有煮熟就吃會發生中毒,產生頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒症狀.

正確吃法:

扁豆跟一些熱火快炒就可以吃的綠葉蔬菜不一樣,其中的皂苷和血球凝集素要在高溫狀態下才能被破壞,所以烹製時應該等待其完全熟透才能吃。

4

新鮮蠶豆

部分人群食用新鮮蠶豆會產生嚴重過敏反應,因為這類人體內先天缺少一種叫“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”的物質,如果他們吃了新鮮蠶豆就會產生過敏性溶血綜合病症”,被稱為“蠶豆中毒”,典型症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,如不及時急救,就會因為過度貧血而死。

正確吃法:

如果曾經出現過相關過敏症狀就應該完全避免食用。不過對於健康的正常人,這一風險就不存在。

5

新鮮竹筍

新鮮的春筍爽脆回甘,是很多人喜歡的蔬菜,不過新鮮竹筍中卻含有一種叫“生氫葡萄糖苷”的物質,如果吃進肚子可在短時間內就出現喉嚨緊縮、噁心嘔吐、頭痛頭暈等症狀,最嚴重的狀況下可能致死。

正確吃法:

把竹筍切成滾刀塊或薄片,徹底煮熟後,其中的“生氫葡萄糖苷”就會被分解,此時就可以放心食用了。

當然,竹筍含較多粗纖維素,比較難消化,本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

6

新鮮的醃製蔬菜

新鮮的蔬菜里都含有一定量的硝酸鹽,在醃漬過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽,這種物質除了會讓人產生面部青紫的中毒症狀外,還可能致癌。

有研究表明,被鹽醃漬後的蔬菜,僅需4個小時,當中的亞硝酸鹽就開始大量增加,並在第14天到第20天之間到達高峰。

正確吃法:

醃漬的蔬菜製品應該在醃漬4個星期之後才能食用。當然,出於健康的考慮,醃漬食品還是少吃為佳。

2類不能“鮮”食的葷菜

1

新鮮海蜇

新鮮的海蜇皮又厚,含水又多,也可能含有毒素,會導致人中毒。一些傳統市場上會有沒有經過處理的海蜇售賣,這其實是不適合食用的。

正確吃法:

只有經過食鹽加上明礬鹽清洗過2次,讓新鮮海蜇脫水2次,才能讓其中的毒素排盡。這樣處理過的海蜇顏色呈現淺紅色或淺黃色,厚度均勻而且有韌性,比較擠不出水分,這才是適合食用的海蜇

2

新鮮的豬肝等動物肝臟

很多人認為鮮嫩的豬肝最好吃,因此在烹製豬肝時,不是快速炒一下就完事就是用水汆燙幾秒就好了。但實際上這樣有害身體健康。

因為豬肝是豬身上最大的解毒器官,各種有毒的代謝物都在肝中聚集,如果加工不充分,當中的有毒代謝物就會殘留其中,人食用後可能會誘發疾病。而且,半熟或不熟的豬肝內可能含有一些病菌或寄生蟲卵,這些吃進肚子同樣也會生病。

與此同理,沒有煮熟的,過分“嫩”的豬腰、或是食材來源不明的生魚片,同樣也有損健康。

正確吃法:

無論是煮湯還是快炒,都要煮熟煮透再吃。不能光為了口感而放棄健康。

3種不宜“鮮”著喝的飲料

1

剛出廠的桶裝飲用水

目前市場上售賣的桶裝飲用水,不管是礦物質水、礦泉水或普通純淨水,在水裝入桶內之前,大多都要用臭氧進行最後的消毒,所以剛剛灌裝好的桶裝飲用水裡會含有較高濃度的臭氧。而臭氧對於人體是有毒的,如果喝了這種水,無疑是對健康不利的。

(當然,臭氧層對於地球是很重要的~)

正確喝法:

將桶裝水放置48小時,當中的臭氧就會消失。當然,正規廠家出廠的桶裝水在出廠裝車前都會做這道程式,所以只要選購有正規廠名廠址的桶裝水廠商就可以了。

2

新鮮牛奶

很多人都喜歡喝“特別”新鮮的牛奶,尤其是那種直接現擠現賣的“鮮牛奶”,認為這樣的牛奶沒有經過加工,營養成分更多,然而事實卻不是這樣。奶牛在產奶前應該經過有關部門的衛生檢疫。而一些奶牛的奶是不適合人飲用的,比如剛生過牛犢的奶牛的奶,其中含有一種特殊的生物因子,對人體健康不利。就不適合人飲用。此外,私人奶廠的擠奶用具如果沒有經過清洗和消毒,也會隨帶很多有毒病菌。

正確喝法:

現擠現賣的生鮮牛奶就不要購買了。正規乳製品公司生產的、經殺菌消毒的牛奶才可以飲用。

3

新鮮茶葉

這裡的“新鮮茶葉”是特指採摘下來不足一個月的鮮品茶葉或準備“現摘現喝”的茶葉,不是指早春上市的茶葉。

由於鮮品茶葉里含有很多活性較強的鞣酸、生物鹼等物質,大量飲用後能讓人的神經系統極度興奮,出現血液循環加快,心率加快,使人感到心慌。而一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者,會被新茶會刺激胃黏膜,產生藥物腸胃不適,甚至會加重病情。

正確喝法:

從營養學角度來說,最新鮮的茶葉的營養成分倒不一定最好。所以,喝新茶不宜過濃、過量,能放置一段時間再喝就可以了。

2種變“青”的蔬菜

下面說到的2種變“青”的蔬菜,青綠的顏色可不是意味它是剛剛摘下來的新鮮貨,而是不可食用的標誌。

1

青色土豆

大家都知道發了芽的或腐爛的土豆有毒,但是青色的土豆也有毒。

土豆的綠色是葉綠素的著色,本身沒毒,但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼又名龍葵素,是一種有毒物質,0.2至0.5克的茄鹼就可以讓一個成年人喪命,這才是變綠土豆有毒的原因。茄鹼會使土豆的味道變苦,吃了含有茄鹼的土豆後,會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂,出現幻覺,造成癱瘓。

正確吃法:

土豆最好是削了皮吃,削皮可以去除30%至90%的毒素,一定要把表皮青色的部分除掉。不過,保險起見,土豆如果發綠了,還是整個扔掉為好,只把發綠的部分削掉仍然有中毒的風險。

2

青色西紅柿

未成熟的番茄含有和發芽的土豆相同的毒性物質:茄鹼,食用時會有苦澀感,人吃了青色的西紅柿後會覺得嘴巴發苦,嚴重的還會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

正確吃法:

已經全面變紅的西紅柿是成熟的,可以吃。

不過,現在的市場上有出現一種轉基因培育的青色西紅柿,雖然看起來像沒熟,但實際是可以吃的,選購時要向店家詢問清楚再購買。

雖說在大多數情況下,食物是越新鮮越好,不過總有些“唱反調”的食物,偏偏就得加工加工或仔細挑選才能吃,大家在生活中務必要注意。

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