酸辣土豆絲人人都會做,怎樣才能清脆爽口?我把秘訣教給你

2019-02-15 21:14:00

原創 美美家的小廚房 2016-12-30 08:45

提起酸辣土豆絲,這可是最家常不過的一道菜,不過你真的會做酸辣土豆絲嗎?有人炒了一輩子的酸辣土豆絲,可能也還是不會的喔。別著急今天就教你五星酸辣土豆絲的正宗做法,土豆控們,現在一起學起來吧。

酸辣有內涵而不只是浮於表面,土豆絲根根分明脆而不生,這都是衡量一盤香辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲,關鍵就在步驟上,光是醋,就的用在三個不同的步驟,這樣才會酸得有內涵。

食材:土豆一個 青紅椒各一個 鹽適量 油松林 白醋喔三少

過程:

土豆去皮切絲,不要切太細

切好的的土豆絲放入冷水中浸泡一下防止土豆氧化。在泡土豆的水裡加一勺白醋,浸泡五分鐘。

第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨,這樣土豆絲絲在炒熟之後不會出現黏稠的,粉粉的感覺了。

燒開一鍋水,浸泡好的土豆絲焯水。

土豆絲半熟後再炒,就不會黏在一起了,也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況

焯水時間一定不能太長,表面變色以後就可以撈出來了,放在冷水裡過涼,這樣才會脆口喔。

鍋里放油,燒至七成熱時放入花椒,爆香後撈出

然後放入乾辣椒煸香

香味出來後放入青紅辣椒絲

放入土豆絲,一起翻炒兩分鐘,然後放一勺白醋,翻炒均勻。

第二勺醋的作用是潤滑,防止土豆絲燒糊粘鍋。同時讓土豆絲算得更有內涵。

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色,出鍋前再放低三勺醋,快速炒勻,這道五星酸辣土豆絲就做好了。

嘗一口,土豆絲根根分明,而且口感特別脆口,酸中帶辣,辣中又隱約有點麻辣,吃在嘴裡層次感很強,胃口一下子就打開了。

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