.[轉] 餃子裡的秘密 自己調製鮮美多汁餃子餡

2019-02-15 20:27:50

傳說中的世界末日沒有來到,冬至卻如約而至。冬至吃餃子是傳統習俗,餃子好不好吃主要體現在餡料上,今天就為大家介紹幾種家常餃子餡,希望大家在今天都能吃上熱乎乎的水餃。還有,和面時在每500克麵粉中加1個雞蛋,可是餃子皮更結實;煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,或加少量鹽,可以有效減少餃子的粘連。

香菇豆腐餡

原料:豬肉餡、香菇、鹽、生抽、油、雞精、五香粉、蔥、姜

做法:

1. 豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,醃製10分鐘。

2. 香菇切末、蔥、姜切末,倒入豬肉餡內,拌勻即可。

香菜餡

原料:豬肉250克、香菜200克、鹽、醬油、花椒粉、油、小蔥

做法:

1. 豬肉剁成肉餡,放入調料拌勻,再清水攪拌上勁。

2. 將香菜洗淨切成細末,放入肉餡中拌勻即可。

三鮮餡

原料:韭菜290克、豬肉500克、蝦仁250克、油、鹽、五香粉

做法:

1. 肉洗淨去皮切成小塊,剁成餡,加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。

2. 蝦仁洗淨;韭菜洗淨瀝乾,切細,加入肉餡中,把油淋到韭菜上,再拌勻即可。

茴香豬肉餡

原料:茴香1把、豬肉300克、鹽、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油

做法:

1. 豬肉洗淨,手工斬剁成細膩的混合肉末;茴香浸泡洗淨,將茴香菜梗粗硬部分摘除,取針葉及較嫩的梗莖部分,細細切末。

2. 將1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波爐中高火45秒左右,取出攤涼即為花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,順同一方向攪打上勁,淋上1勺淺色醬油拌勻,覆膜後放入冰櫃冷藏約1個鐘。

3. 將肉餡取出調味,加入鹽、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉攪拌均勻,淋上香麻油拌勻,將茴香末倒入肉餡碗中,撒上薑末拌勻,拌勻,再淋上小勺香麻油即可。

芹菜牛肉餡

原料:牛肉、芹菜、油、鹽、雞精、姜、生抽、香油、小蔥、五香粉

做法:

1. 牛肉用刀剁成肉餡,剁的時候分三次加少量水一起剁,這樣剁出來的肉質較嫩,加入切碎的蔥末,薑末,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。

2. 芹菜用水焯一下,控乾水份後切小丁,倒入少許油拌勻,可以防止芹菜出汁。

3. 將拌好的肉餡與芹菜混合,攪拌均勻,再依口味調入適量鹽即可。

豬肉酸菜餡

原料:酸菜300克、豬肉200克、油50克、鹽、蔥20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克

做法:

1. 豬肉200克剁成肉餡,添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻。

2. 酸菜沖洗乾淨,一片片掰下來在水中浸泡10分鐘,再輕輕捏去水分,切成細末。

3. 將切好的酸菜末用手握緊擠去水分,放入拌好的肉餡中,加入鹽和食用油拌勻,再放入蔥末拌勻即可。

豬肉大蔥餡

原料:豬肉、鹽、雞蛋、醬油、味素、雞精、姜、香油、大蔥、十三香

做法:

1. 新鮮豬肉切小塊,用刀慢慢剁碎;大蔥擇洗乾淨,用刀拍一下,使蔥變扁。

2. 將拍扁的大蔥剁入肉里,同時加入姜一起剁餡,將蔥姜慢慢剁融合於肉里,肉餡剁碎變黏即可。

3. 將剁好的肉餡裝入調料盆中,打入一隻雞蛋,放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味素、雞精、醬油調味,攪打均勻上勁即可。

菠菜雞蛋餡

原料:菠菜、雞蛋、蔥、姜、油、鹽、粉條、蝦皮、麻油

做法:

1.菠菜清洗乾淨,用開水焯一下,撈出過涼擠乾水分,剁碎待用。

2. 雞蛋打散,炒成雞蛋碎;粉條泡發洗乾淨剁碎。

3. 蝦皮用水泡一下洗乾淨,瀝乾水分待用。

4. 以上材料放在一起,加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻即可。

相關文章
精选文章