超簡約,超美味---朱古力方形慕斯蛋糕(節日蛋糕好選擇)

2019-02-26 21:11:36

超簡約,超美味---朱古力方形慕斯蛋糕(節日蛋糕好選擇)

每到節日、家人朋友生日的時候,都是廣大烘焙發燒友們費心製作蛋糕的日子。前段時間的那款朱古力玫瑰裝飾蛋糕,有部分童鞋反應:好是好,但覺得麻煩,懶得動手。

好吧,懶人童鞋們,今天這款方形慕斯蛋糕送給你們。它從外表看就是簡約派——擠幾朵奶油花,放上幾顆開心果仁,如果還有人覺得麻煩,我可是一點兒辦法也沒有了~

真的覺得,很多時候蛋糕確實不必太繁瑣的裝飾。越簡單的裝飾,有時反而越透著一股典雅大方的氣質,也越能擊中人心。

同時也大力推薦一下今兒這款蛋糕的慕斯夾層。只加入了少許奶油乳酪,卻非常濃滑醇香,是絕對值得的嘗試!

朱古力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:約17.5cm*17.5cm*7cm)
此配方也可製作8英寸圓形蛋糕一個
配料

分蛋海綿蛋糕坯:低筋麵粉100克,雞蛋4個,細砂糖65克(加入蛋清),細砂糖40克(加入蛋黃),黃油40克
朱古力乳酪慕斯餡:黑朱古力150克,牛奶300克,蛋黃3個,奶油乳酪(cream cheese)60克,細砂糖60克,動物性鮮奶油(whipping cream)225克,魚膠粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,約7.5克),冷水25克
表面裝飾:基礎奶油霜或法式奶油霜100克,可可粉5克,開心果仁少許。
朗姆酒糖漿:細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)(做法:細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可。)

製作過程
1、首先根據朱古力海綿蛋糕一文的製作方法製作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉,製作過程與朱古力海綿蛋糕完全一樣(點這裡進入)。製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡。
2、將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鐘左右,至完全膨起,用牙籤插入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。
3、冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片。
4、接著製作朱古力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑。
5、接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒。
6、攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋里。將黑朱古力切成小塊,也倒入小鍋。
7、另取一碗,將蛋黃放入碗裡,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用。
8、將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑朱古力完全溶化。

9、黑朱古力完全溶化後繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰。
10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑朱古力混合物慢慢倒入蛋黃里,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒。
11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的朱古力混合物里。
12、用打蛋器充分攪打均勻。將做好的朱古力混合物放入冰櫃冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠。
13、當朱古力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。(要隨時觀察朱古力混合物的狀態,若冷藏時間過長,朱古力混合物會凝固。)
14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。
15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的朱古力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。
16、完全拌勻以後,即成朱古力乳酪慕斯餡。

17、在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的朱古力慕斯餡,用刮刀抹平。
19、鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿。
20、倒入1/3的朱古力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的朱古力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整喔。將做好的蛋糕放入冰櫃冷藏4個小時,就可以脫模了。
21、脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次。
22、在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格。
23、先將一半(50克)的奶油霜(做法點擊這裡)裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠朱古力奶油花。
24、將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為朱古力奶油霜。同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出朱古力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了。

TIPS
1、沒有魚膠粉,可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水裡泡軟,撈出來放在小碗裡隔水加熱成液態後加入朱古力混合物里。
2、朱古力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態,必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長,否則朱古力混合物會凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加熱並攪拌,使它溶化到合適的濃稠程度。
3、分蛋海綿蛋糕坯,也可以將25-30克可可粉替代等量麵粉,製作朱古力口味的海綿蛋糕坯。
4、表面裝飾的果仁,除了開心果,也可以使用榛子、切細的核桃、大杏仁等其他你喜歡的堅果。
5、加入了奶油乳酪的朱古力慕斯餡,奶油乳酪的用量雖然不多,但卻能使慕斯餡具有更濃滑醇香的口感,非常可口。奶油乳酪也可省略,若省略,把牛奶、糖、切碎的朱古力直接放入小鍋煮沸,再進行之後的步驟。

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