這樣的餡餅,我能吃一整年!

2019-03-18 23:34:53

來源:想念奶奶做的餡餅的廚娘麥

1

蒸烤千層餡餅

用料:

低粉300g、水適量、豬肉油麥菜餡1碗

做法:

1、麵粉一點點加入溫水,成絮狀之後用手揉成軟如耳垂的麵團,用保鮮膜蓋好醒發15分鐘。

2、醒好的麵團分成兩份,取其中一份麵團擀成圓形。

3、均勻的抹一層豬肉餡,用切面板上下切四刀

4、從右邊開始上下交疊的包起。

5、包好的三分之一折到中間。

6、繼續重複步驟4,上下包裹,包好向左摺疊,繼續上下包裹好。

7、把包好的餅坯放進鋪好油紙的烤盤,用手把麵餅按壓開,儘量按扁按薄,不要壓破,表面刷植物油。

8、預熱烤箱180度,熱好放進烤箱中層,180度蒸烤20分鐘左右。

2

韭菜雞蛋餡餅

用料:

麵粉、雞蛋適量、韭菜適量、蝦皮適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法:

1、麵粉里加少許鹽拌勻。

2、加溫水和成光滑的麵團,蓋上濕布餳半個小時左右。

3、雞蛋打散成蛋液,熱鍋熱油,倒入蛋液,用筷子劃散,炒成蛋花。

4、韭菜擇洗乾淨,切碎備用。

5、取1小把蝦皮洗淨後入乾淨的平底鍋里烘乾至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌勻。

6、把餳好的麵團取出,揉成圓柱,再分切成大小相當的小劑子。

7、 把每一個小劑子分別用擀麵棍擀成圓形面片。

8、把韭菜雞蛋餡里,加入鹽,胡椒粉拌勻。

9、取一個面片,包上調好的韭菜雞蛋餡,收口。

10、依次包好全部後放入加了油的平底鍋里,收口朝下,用手稍壓扁。

11、小火煎至兩面金黃且熟透即可。

廚娘小貼士:

1、調餡的時候,那一小把蝦皮一定別省。

2、另外,因為有蝦皮的加入,也不用另外放雞精味素五香粉這些來提鮮了。

3、煎餅的時候,用小火,慢慢的煎至兩面熟透金黃即可。

3

芝香餡餅

用料:

麵粉200克、豬肉餃子餡200克、清水120克、酵母2克、白芝麻適量、油適量

做法:

1、 麵粉、酵母加清水和成麵團,發至兩倍大。

2、發好的麵團放案板上,揉勻,搓成長條,切小擠子。

3、擀成中間厚邊緣薄的片,包上餡料,像包包子一樣包起來。

4、放案板上按扁,刷上清水。

5、放白芝麻裡面粘滿,依次做好。

6、電餅鐺預熱,抹少許油,擺上餡餅坯子。

7、合上蓋子,選擇鍋貼模式,開始烙。

8、時間到,好了,拿出來即可食用了。

4

香酥餡餅

用料:

麵粉300g、水150ml、涼水50ml、生抽、花椒油、鹽、黑胡椒粉、老抽

做法:

1、肉切丁,再剁幾刀,加調料拌勻醃製1小時,蔥切碎加入肉中。拌勻

2、開水燙過所有麵粉,稍涼後揉勻,一點點加入涼水,用拳頭面揣入至麵團有筋行,柔軟,滾圓,蓋保鮮膜餳1小時。

3、麵團餳好,滾長一點,分三等份,取其一,按扁,擀成薄片。

4、撒1/3肉,攤勻,捲起。

5、鍋里熱油,小火兩面煎至金黃。

廚娘小貼士:

1、不能只用精瘦肉,口感會柴。五花肉最好,若不喜歡太肥的口感,可以選擇頸背肉。

2、豬肉最好不用絞肉餡,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌,避免肉成丸。生抽可多加點,這樣餡足夠濕潤,攪拌時不需再加水。

3、麵粉先加開水燙熟。之後一點點加入涼水用手握拳頭揣面,使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4、至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。

5、餅皮要儘量擀薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。

6、要用厚底鍋小火煎餅,煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。

5

豬肉茴香餡餡餅

用料:

豬肉餡100克、茴香300克、鹽2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺、雞汁1茶匙、香油1茶匙、花椒水適量

做法:

1、肉餡中加入白鬍椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。

2、花椒用水浸泡15分鐘,過篩出花椒水。

3、慢慢的把花椒水加入肉餡中,順著一個方向攪打上勁兒。

4、調味後加入香油調味。

5、茴香抹刀切碎,和肉餡拌勻。用鹽調味。

6、最後加入少許香油滋潤餡料。

7、麵粉加入熱水,用筷子攪散成柳絮狀。

8、麵粉揉成團,蓋上揉面碗靜置15分鐘左右。

9、鬆弛後的麵團,在揉個數下即可。

10、等分成面劑,取一個面劑擀成皮,放上茴香餡,沿著邊一個趕一個的壓著捏褶。

11、褶衝下,用手輕輕壓癟,注意不要壓出餡來。

12、煎鍋或者餅鐺倒入少許油,褶衝下放入鍋中。

13、中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃後,翻面繼續煎至金黃,怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出

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