【京味小吃】焦圈

2019-06-21 23:46:57

有句話兒“豆汁兒焦圈兒鹹菜絲兒”,是說這喝豆汁兒,需佐以細細的鹹菜絲兒,再就了這焦黃焦黃的炸焦圈,三樣兒,不可或缺,一個都不能少。焦圈又名“小油鬼”,圈小如鐲,炸得焦脆酥香。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首產品廣告詩:"纖受搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。"明代李時珍的《本草綱目。谷部》也有記載:"入少鹽,牽索扭捻成環釧之形,油煎食之。"

原料:麵粉、溫水、無鉛泡打粉、鹼面、鹽、食用油。

1. 將麵粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。

2. 緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。

3. 用手揉成麵團。

4. 加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麵團。

5. 蓋上保鮮膜,餳發3個小時。(餳制過程中每隔一小時要揉制一下)

6. 取出麵團擀成碗邊薄厚的面片,再切成5厘米寬。

7. 將寬面片切成2厘米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點。

8. 輕輕扯開切口,形成封閉的面圈,

9. 油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈,使之成手鐲形。

10. 定形後翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。

溫馨小貼士:
1、傳統焦圈用鹽、鹼、礬製作,用無鉛泡打粉代替明礬,更健康。 2、以一斤麵粉為例可炸制40-50個焦圈。 3、用溫水和面才可以使泡打粉發揮出膨鬆酥脆的效力。 4、餳制過程中要每隔一小時要將麵團揉制一下,是其炸制的焦圈更酥脆。 5、面坯製作完要立刻下入油鍋種炸制,因為餳發的麵團比較柔軟,放時間久了就塌了。

相關文章
精选文章