酒桌禮儀和說話技巧

2019-03-21 11:21:16

如今酒局的重要性不僅沒有減退,連名目也越來越多了,節慶酒、生日酒、聚會酒、商務酒等紛至沓來。過節不喝酒,行嗎?別人請喝酒,不喝,行嗎?領導要喝,不喝,行嗎?俗話說,酒能助興,無酒不成席,無酒不成歡。

於是,懷揣著種種充分的理由,酒局可謂深入人心。談起喝酒,幾乎所有的人都有過切身體會。酒文化也是一個既古老而又新鮮的話題。現代人在交際過程中,已經越來越多地發現了酒的作用。

很多身邊發生的事情也一再告訴我們酒在人際交往中的重要性。工作了,有同事了,有上司了;不久後,就有下屬了;做銷售的有客戶了;做採購的有廠商了;一堆一堆的人際關係,有很多時候,事就在酒桌上談成了。的確,酒作為一種交際媒介,迎賓送客,聚朋會友,彼此溝通,傳遞友情,發揮了獨到的作用,所以探索一下酒桌上的奧妙,有助於你求人辦事、人際交往的成功。

在酒桌上,祝酒詞是不可或缺的禮儀致詞。在高朋滿座的酒宴上,一篇熱情洋溢的祝酒詞不僅會為熱烈歡樂的氣氛助興添彩,也會進一步增進賓主之間的情感和友誼,所以有酒宴必有祝酒詞。祝酒詞在不同的場合下有不同的用法,下面我們將有的放矢地對致祝酒詞的技巧以及相應的禮儀和禮節進行介紹,讓你在酒宴上得心應手,在觥籌交錯間盡顯風采。

1.祝酒的傳說

祝酒的歷史可以一直追溯到開始有歷史記錄的年代,古代的勇士向他們的神祝酒。希臘人、羅馬人如此,古代的北歐人則相互祝酒。幾乎每一種文化都有祝酒的習俗,最終演變成今天關於愛情、友誼、健康、富有和幸福的祝酒詞。

在十七世紀的英格蘭,有一個關於祝酒的傳說。那時的人們在喝酒時,有斟滿祝酒的習俗。在著名的溫泉勝地(今天的英國巴斯,那裡的水以有益健康而知名),住著一位出名的美女,一天他的情人在斟滿酒後又舀了些溫泉水,加在酒杯中,祝願她健康並一飲而盡,而後所有的朋友依次向她祝酒,其實朋友們並非真的想喝那水,但祝酒的形式被流傳了下來。

2.祝酒的禮儀

祝酒詞是隨著時代的發展而不斷地發生著變化的。以前人們說祝酒詞只是為了在酒桌上營造一種氣氛,而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來。它是一種相互了解、增進感情的方式,更是一種傳遞思想的工具。

每逢吉慶佳節、升學、開業或生活中值得紀念的日子,親友團聚在一起,以酒助興,使氣氛更熱烈、感情更融洽。好的祝酒詞能使人們耳目一新,從中得到良好的教益和積極的啟發。此外,祝酒也是一種招待外賓的禮儀。外賓初到,設宴歡迎,宴會伊始,主人致祝酒詞。

3.祝酒的意義

如今,祝酒詞有的用於國家級宴會或外交場合,有的用於日常生活的婚壽喜宴、迎來送往的接風餞行的酒宴之上,但不管是什麼場合的祝酒詞,祝酒詞重在一個“祝”字,在祝中推動熱烈場面。

在國家外交事務中,一篇好的祝酒詞,不但能展現出一個大國的風度,更能體現出一個國家的文明禮儀和形象。

在迎賓、答謝、招待等商務酒宴上,祝酒詞可以部分闡述觀點,表明立場和態度。有時在商務交往中某些難以述說的話,祝酒詞能成為一種融通感情、達到一定目的的特殊方式。同時,也能給自己的事業發展帶來更多的機遇。

在一些慶典、婚嫁、壽誕等比較喜慶的場合,一篇激情四射、魅力無限的祝酒詞,不但能夠表達出喜慶的氣氛,而且能拉近人際關係,使得酒桌上的氣氛更加活躍而不古板,自然而不拘束。

祝酒詞是一首友誼歌——它增進人與人之間的感情。

祝酒詞是一支歡快舞——它使得宴會氣氛活潑而輕鬆。

祝酒詞是一曲歡樂頌——它能使人心曠神怡。

李白一曲《將進酒》:

君不見,黃河之水天上來,奔流到海不復回。君不見,高堂明鏡悲白髮,朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。天生我材必有用,千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。岑夫子,丹丘生,將進酒,杯莫停。與君歌一曲,請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴,但願長醉不復醒。古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂,斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢,徑須沽取對君酌。五花馬、千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁。道盡了所有關於“酒”的美好和祝願。

4.祝酒詞的格式

祝酒是酒席、宴會的開始,是主人表示熱烈的歡迎、親切的問候、誠摯的感謝,客人進行答謝並表示衷心祝願的應酬之詞。祝酒詞的結構形式有簡約型和書面型兩種:簡約型多用一兩句精粹的話,把自己最美好的祝願表達出來,有時也可以引用詩句或名言來表達自己的心意;另一種是文章式,全文由標題、稱呼、正文和祝願語等幾部分構成。書面型標題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等,也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構成,如《×××在××會上的祝酒詞》、《×××在×× 宴會上的講話》等。

祝酒詞的一般格式:

(1)標題

(2)稱謂

稱呼一般用泛稱,可以根據到會者的身份來定,如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。為了表示熱情、親切和友好之意,前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

(3)正文

致詞人(或代表誰)在什麼情況下,向出席者表示歡迎、感謝和問候;談成績、作用、意義;展望未來,聯繫面臨的任務、使命。篇幅簡短,語言口語化,態度熱情。

(4)結尾

祝酒詞的結尾,一般是呼告大家舉杯歡慶,常用的句子如下:

請允許我為××,為××,乾杯!

現在,我提議:為××,為××,乾杯!

酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

所謂宴會,指的是以宴請為形式的一種重要的社交應酬。宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀,就是說主人有主人的講究,客人有客人的講究,二者不能夠顛倒。舉個例子,比如主人請客時說“粗茶淡飯不成敬意”,這是主人的一種謙恭,客人是不能說的。總而言之,無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求,一是關於吃,即用餐禮儀;二是關於飲酒禮儀。

一、用餐禮儀

(1)席位安排

中餐宴會席位安排:

首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口,可縱觀全局,也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面,讓客人一進宴會廳就可看見主人。

副主人安排在正主人的對面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具體事宜。

主賓安排在主人的右側,方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席,可把主賓夫人安排在主賓的邊上,也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置。除此之外,也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。

副主賓安排在副主人的右側,方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席,方便翻譯向主賓和副主賓翻譯,其他位置可安排陪同。

西餐宴會席位安排:

女士優先(女主人:主位/男主人:第二主位)

恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)

以右為尊(男主賓坐於女主人右側,女主賓坐於男主人右側)

距離定位(距主位近的位子高於距主位遠的位子)

面門為上(面對餐廳門的位子高於背對餐廳門的位子)

交叉排列(男VS女,生人VS熟人)

(2)餐前禮儀:適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。

餐時禮儀:不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香菸、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

(3)點菜原則:主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。

商務套餐:“吃特色、吃文化、吃環境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

(4)中餐上菜順序:冷盤—熱菜—甜食—水果。

西餐上菜順序:開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、麵包(鮮麵包、烤麵包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、

點心(餅乾、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

(5)中式餐具使用:忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

西式餐具使用:幾道菜會放置幾套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向內取用;切割食物時,雙肘下沉,不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放:左叉右刀,一邊切割、一邊叉食;美式擺放:左叉右刀,一口氣把餐盤裡要吃的東西全部切割好,然後把右手裡的餐刀斜放在餐盤前方,將手中的餐叉換到 右手,然後開始吃。

(6)餐巾使用技巧

坐下後,馬上將餐巾平鋪在自己併攏的大腿上。正方形餐巾,對摺成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾,對摺後,折口向外平鋪。用餐期間離開餐桌,將餐巾放於椅子上,表示暫時離開。用餐完畢離開餐桌,將餐巾隨意地摺疊後放在餐桌上的餐盤左方。用餐期間與人交談前,應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

二、飲酒禮儀

酒席、宴會的祝酒,既能表示對客人的尊敬,又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意,不但是我國人民的傳統風俗習慣,也是世界各族人民增進友誼的一種方式,因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

(1)怎么斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規範來說,除主人和侍者外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應該用本次宴會上最好的酒,賓客要端起酒杯致謝,必要的時候應該站起。如果是作為大型的商務用餐來說,都應該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始,然後順時針斟。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說聲“不用了,謝謝”就可以了。這時候,倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。

中餐里,別人斟酒的時候,也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才恰當呢?白酒和啤酒可以斟滿,而其他洋酒就不用斟滿。

(2)什麼時候敬酒

敬酒應該在特定的時間進行,並以不影響來賓用餐為前提。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬,一般都是主人來敬,同時還要說規範的祝酒詞。而普通敬

酒,只要是在正式敬酒之後就可以開始了,但要注意是在對方方便的時候,比如他當時沒有給其他人敬酒,嘴裡沒有咀嚼的食物,認為對方可能願意

接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒,應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

(3)敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢?一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分清主次,避免出現尷尬的局面。

即使你分不清職位、身份高低不明確,也要按統一的順序敬酒,比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

(4)敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候,主人先向大家集體敬酒,並同時說正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點,但也就在五分鐘之內完成。

無論是主人還是來賓,如果是在自己的座位上向集體敬酒,就要求首先站起來,面帶微笑,手持酒杯,面向大家。

當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候,所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候,所有人都要端起酒杯站立,互相碰一碰。按國際通行的做法,敬酒不一定要喝乾,但即使平時滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口走走形式,以示對主人的尊重。

除了主人向集體敬酒,來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短,甚至一兩句話都可以。比如:“各位,為了我們的共同事業,乾杯!”

平時涉及禮儀規範內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後,各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒,同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

別人向你敬酒的時候,要手舉酒杯到雙眼高度,在對方說了祝酒詞或“乾杯”之後,再喝。喝完後,還要手拿酒杯和對方對視一下,這一過程才結束。

敬酒的時候還要特別注意,無論是敬的一方還是接受的一方,都要注意因地制宜、入鄉隨俗。在中餐里,主人親自向你敬酒干杯後,要回敬主人,和他再乾一杯。回敬的時候,要右手拿著杯子,左手托底,和對方同時喝。乾杯的時候,可以象徵性和對方輕碰一下酒杯,不要用力過大,非聽到響聲不可。出於敬重,可以使自己的酒杯略低於對方酒杯。如果和對方相距較遠,可用酒杯杯底輕碰桌面,表示碰杯。

和中餐不同的是,西餐用來敬酒、乾杯的酒,一般都用香檳,而且只是敬酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒干杯,尤其是交叉乾杯。

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