告訴你什麼牛肉才算是好牛肉,我們送你去吃!

2019-08-18 15:25:52

鮮紅的牛肉,微焦的表面,伴著鍋內滋滋冒油的聲音。

肉食愛好者最愛的就是大口咀嚼肉的感覺,你喜歡有嚼勁肉感的還是軟嫩又juicy的?

我們為“肉食動物”們選擇了不同口感的牛肉,快來選擇你最愛的那款對號入座!

\ 如何選出一塊好牛肉? /

'身為一個合格吃貨,多懂一些吃起來更香'

牛肉大家都很熟悉,或多或少也能細數出牛肉的各種部位云云,然後在肉店大呼一聲“老闆,給我來一塊上好的牛腩!”

西式料理中,牛肉的品種和分類更加精細、講究,牛排里最常見的品種有安格斯(angus)和牛(wagyu

安格斯牛肉的剖面呈現出美麗的大理石紋油花,油脂和瘦肉相互交織,豐富而有層次。和牛是世界公認最優質的牛肉品種,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”,肉質鮮嫩,入口即化。

牛肉的成熟度和脂肪分布,被普遍認為是牛肉評級的兩大重要因素。??

'牛肉成熟度”

'脂肪分布”
根據這兩個因素,可以將牛肉分級,各個國家的表示形式也不同。

日本

A5-A4-A3-A2-A1

澳洲

M12-M11-M10-M9-M8-M7-M6-M5-M4-M3-M2-M1(M9≈A3,M12≈A5)

加拿大prime-AAA-AA-A

美國prime-choice-select-standard-commercial-utility-cutter-canner

\ 三種類型牛肉料理 /'和牛戰斧、安格斯肉眼、安格斯菲力',統統都想要
挑選完一塊好牛肉,下一步就是吃!掉!它!

不同部位的牛肉,肉質和口感均不同,如何選擇合適的料理方式?

下面要介紹的三款牛肉解決方案,不誇張的說,真的超好吃!

嫩烤和牛戰斧牛排

TENDER ROAST WAGY

——

厚度約5cm的烏拉圭和牛戰斧牛排,比小編的辦公桌還要厚實!拿在手上份量感十足!當然,吃起來也十分過癮,搭配酸甜的sauce,肉香而不膩,連旁邊的配菜都被搶光光啦~

《 YOU NEED 》

——

\ 食材 /

和牛戰斧牛排、手指胡蘿蔔、小土豆、蘆筍、香草黃油

(無油黃油、西芹、羅勒、迷迭香、蒜)

\ 調味 /

檸檬汁

醬油海鹽黑胡椒

《 製作步驟 》

——

1.所有蔬菜清洗後,撒油、黑胡椒、鹽。烤箱預熱至190度,小土豆烤20分鐘、胡蘿蔔和蘆筍烤10分鐘;

2.製作香草黃油:新鮮綠葉香草切碎混入軟化黃油,加少許鹽調味,放入冰櫃冷藏至硬;

3.鍋內加入少許橄欖油,將牛排煎至兩面有痕跡;

4.烤箱預熱至120度,烤70分鐘,使肉中心溫度達到 55°,塗抹香草黃油;

5.製作醬汁:待黃油融化,加入蒜、醬油、檸檬汁。

香煎安格斯肉眼

PAN-FRIED ANGUS RIBAFE STCALE

——

加拿大安格斯谷飼肉眼,足足兩隻手掌的面積,鮮紅的牛肉和雪白的脂肪,紋理清晰,還沒等進煎鍋就被大夥“預定”好了,眼巴巴的等著牛肉出鍋。牛肉和白蘑菇是最好的搭檔,蘑菇醬汁澆在牛肉上香氣double!噢伊西~

《 YOU NEED 》

——

\ 食材 /

安格斯肉眼、芝麻菜、小番茄、歐芹、紅洋蔥、白蘑菇、百里香

\ 調味 /

黃油蒜面粉紅酒海鹽黑胡椒

《 製作步驟 》

——

1.製作醬汁:翻炒白蘑菇、黃油、麵粉和蒜末,倒入清水煮沸,加少許紅酒,關火後將切碎的百里香、紅洋蔥、小番茄、歐芹放入;

2.牛排加少許黑胡椒和鹽醃製,放入平底鍋煎兩面,正面1分鐘,反面30秒,用錫紙包裹15分鐘,醒肉封汁;

3.取出牛肉,切開、淋醬汁。

風味什錦烤肉

SAVORY GRILLED MEATS WITH JAMBALAYA

——

對於烤肉來說,食材的選擇很重要,鮮嫩多汁肉厚的澳洲安格斯菲力使肉串充滿彈性,色彩豐富的蔬菜極大的刺激了食慾產生,隨便搭配都很好看!羽衣甘藍包裹著北非小米和牛肉,一口咬下去,超滿足!你也來一串吧~

《 YOU NEED 》

——

\ 食材 /

安格斯菲力、口蘑、青甜椒、小土豆、櫻桃番茄、羽衣甘藍、北非小米

\ 調味 /

黑胡椒

燒烤醬鹽

《 製作步驟 》

——

1.將蔬菜切片與肉串起來,小土豆和北非小米煮熟備用;

2.烤箱預熱至190度,烤15分鐘;

3.刷上燒烤醬。

是不是看了以上這些想要大口吃肉的感覺就變得好強烈呢,那么今天的重頭戲就來了!來河馬生活節,地道的南美Asado烤肉等著你來吃!

當河馬張開大嘴,有多少美食來填?9月23-9月25日,在河馬生活節連吃三天吧!

加拿大海鮮,法國乳酪、韓國海味、德國和義大利的葡萄酒、澳洲極品好肉、各國網紅美食,就等著你去咯~

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