我媽教的,3招讓水餃中的韭菜鮮嫩到極致

2019-02-20 19:48:00

媽媽做的韭菜雞蛋水餃,永遠是鮮嫩到極致的美味 。

炒雞蛋時要多放些油,炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起,這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣,能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

要等包餃子的麵皮擀好,再加鹽調餡料,拌好就包,包好還要儘快的下鍋煮,這樣韭菜里的水份也就殺出的少。

煮餃子,一次開鍋即可,只要薄薄的一層餃子皮熟了,就趕快的關火盛出,這樣煮的韭菜稍斷生,鮮美度剛剛好,本來韭菜生的就能吃,所以千萬別煮時間長。

【韭菜雞蛋水餃】

餃子皮:麵粉300克,清水140克。

餃子餡:韭菜300克,雞蛋2個,鹽4克。

和面:

1.將麵粉與水一起放入麵包機。

2.和面20分鐘,成光滑麵團後停機。

3.將麵團用濕布蓋上,醒10分鐘。

餡料:

1.鍋里倒入多一些的油,熱後加入打散的雞蛋液,翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎,晾涼待用。

2.韭菜洗淨後切成細碎狀,越細碎越好。

3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用,切記先不要放鹽,擀好麵皮再放鹽調拌。

包餃子:

1.將麵團擀成稍細的長條狀,然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連 .

2.在小面劑子上撒上乾麵粉,挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮 .

3.將餃子皮平攤在手心,放入適量的剛剛拌好的餡料。

4.將餃子皮卡在虎口處,讓它自然形成對摺形 。

5.用一折壓一折的辦法,從一側開始捏餃子皮,而且折以後片為主,包成月牙形的餃子 。

6.餃子皮完全粘合後,要將最邊緣部分反覆的再捏個來回,這樣再怎么煮它都不會開了。

煮餃子:

1.每個餃子包好後,要留有間距的依次排放在托盤裡,托盤裡事先撒上一層的乾麵粉,防粘。

2.鍋里放清水,開鍋後放入餃子,加蓋大火煮。

3.等再次開鍋即可關火,並快速的撈出,以保韭菜餡的鮮嫩。

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