愛吃鯉魚的你趕緊收藏,雙椒熗鯉魚做法今天一次性告訴你!

2019-02-25 10:27:39

間美味,不過河鮮。

夏季、對於在河邊長大的人來說,玩水、捉魚……這是一件很開心的事情,而把捕捉回來的野生河魚做成各式各樣的美味,更是一種生活的體驗與享受。

在眾多品種的河魚中,鯉魚是最常見、而且是很受歡迎的魚種,其營養價值極高,富含有人體必需的多種營養成份如胺基酸、礦物質、維生素、不飽和脂肪酸等等,而且,吃魚易被人體吸收和消化,有降壓降脂、減肥、補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、益智健腦等多重作用與功效。因此,在民間還常聽到這樣的的笑談:“常吃魚健康,孩子吃魚聰明、男子吃魚雄壯、女人吃魚漂亮”,從這些話語中,也道出了魚鮮對人體的重要性。

近日,幸運抓到一條野生大鯉魚,我用之做成一道《雙椒熗鯉魚》,一菜兩吃,味道蠻不錯。

菜品製作如下:

把從河裡抓回來的野生大鯉魚撈出

去鱗、去鰓、去內臟治淨放於木盤中

然後,將宰殺治淨的大鯉魚放於竹砧板上,從尾部沿脊背方向下出魚肉、去盡小魚刺取出淨魚肉

用片的刀法逐一的片出魚片

待淨魚肉完全的片成魚片

將其裝入湯缽中放於自來水水籠頭下沖淨血水

倒出瀝乾水分,放於淨湯缽中

打入適量雞蛋清,滴入適量的木瓜汁水和姜蔥汁水,調入少許鹽

撒入適量生粉

抓勻,攪拌至上漿醃製入味待用。

接下來,將事先剁下的魚頭、魚尾放入湯缽或盆中,並將魚骨斬成塊放入

撒上適量的薑片、蔥段、鹽,滴入適量的料酒

抓勻醃製入味

燒熱油鍋,將其(醃製好的魚頭、魚尾、魚骨塊撿出)拍上乾芡粉倒入油鍋中

搖動油鍋,待魚頭、魚骨塊、魚尾炸至定形,用炒勺翻動

炸至酥脆

倒出瀝乾油分

按魚的形狀擺入木製器皿中

接下來,淨鍋上火,放適量植物油燒熱,下入適量蔥段爆香出味

添入適量純淨水調鹹鮮味燒開

倒入醃製好的淨魚肉片,用炒勺拔動散至熟時

倒出瀝乾水分

並將其倒入擺好盤的盤中間呈魚形狀

然後備上小米紅椒短段、小青椒短段,過油、倒出、沖淨水後倒入留底油鍋中,調鹹鮮味炒勻起鍋撒入擺好盤的魚片上,淋入適量蒸魚豉油,再燒熱油熗入即可上桌品嘗。

後記:在熗油時,也可根據自己的口味,熗入香辣油、麻辣油等,或者淋入魚香汁、剁椒汁、糟香汁、糖醋汁等等。而主料鯉魚,也可以根據自己的喜歡,換成桂魚、鱸魚等。

相關文章
精选文章