白菜的多種吃法(做法附圖)*

2019-02-17 05:51:07

熗拌圓白菜

材料:圓白菜(包菜)200克,乾紅椒10顆,生薑15克,大蒜3瓣,沙拉油1大匙,芝麻香油1大匙

調味料:生抽1大匙,陳醋1小匙,砂糖2小匙,鹽1/8小匙,味素1/8小匙

製作方法:

1.用手將白菜撕成塊狀,放入盆內清洗乾淨,瀝淨水備用。生薑切絲,大蒜剁成蓉。
2.鍋內燒開水,放入白菜氽燙約1分鐘。
3.撈起白菜用涼水沖涼,放入冰開水中浸泡約2分鐘。
4.將白菜徹底瀝乾水份,放入碗內加入生抽,陳醋,糖,鹽,味素。
5.炒鍋燒熱,放入一半沙拉油,一半芝麻油,冷油放入乾椒,薑絲,蒜蓉炒出香味。
6.乘熱將油及香料淋在白菜碗內,再加蓋燜2分鐘,拌勻即可上菜。

辣白菜

材料:

白菜 1小棵(很小,約700克) 蔥 2根 蒜 40克 姜 15克

辣椒粉90ml (這個量比較辣,顏色也重一些,可以減少到60ml)

魚露10ml 糖 2小匙(10克) 鹽50ml

做法:

1.白菜洗淨切方片,放入大盆中。

2.撒上鹽揉勻,靜置待葉片變軟(約一兩個小時)。

3.蔥切長條,姜蒜切末。

4.醃軟的菜葉用清水至少沖洗兩遍,瀝乾水分,然後放入所有調味料。

5.充分抓勻。

6.放入無油密封瓶中冷藏,一天后即可食用。

白菜蝦皮豆腐

主料:

白菜、蝦皮、豆腐

配料:

蔥、蒜、紅辣椒、木耳、香菜

做法:

1、豆腐切片,熱鍋煎成金黃色(圖1、2、3)

2、大白菜改刀斜切片,蒜、蔥、木耳、紅辣椒改刀備用(圖4)

3、油鍋炒香蒜、蔥、紅辣椒後,把白菜入鍋炒,加醬油,醋,略炒二分鐘,加入煎好的豆腐,再翻炒,加入蝦皮,最後撒入香菜末,出鍋。(圖5、6、7、8、9)

肉丸燉大白菜

材料:

大白菜一顆、泡發粉條、雞肉丸、豬肉丸

做法:

1、大白菜用刀斜片,乾紅辣椒切丁、蒜切片(圖1)

2、油鍋里爆香蒜片紅辣椒,加入白菜片翻炒,加入醬油,炒二分鐘後加入肉丸粉條再炒加入鹽、味素、老抽、料酒、白醋,二三分鐘後加入水或高湯(圖2、3、4、5)

3、倒入沙鍋里小火燉十分鐘,撒上蔥花或香菜末即可(圖6)。

剁椒燒白菜

材料:

嫩大白菜 400克 湖南剁椒 2大匙

蚝油一大匙 白糖1/2茶匙 雞精1/2茶匙(可免)我就沒放,放了更鮮一些。

青衣白菜

原料:

白菜葉5片 雞胸肉1塊 胡蘿蔔半根金針菇1小把 香蔥葉5根

調料:

胡椒粉 鹽 糖 蔥 姜

做法:

1、雞胸肉用攪拌機打成肉餡,加蔥、姜、胡椒粉調味,攪拌均勻;

2、先將白菜葉洗淨,留葉子部分;燒開水後關火,將白菜葉放入燜五分鐘,然後撈出放在涼水裡備用;

3、胡蘿蔔切絲,金針菇切成比胡蘿蔔絲略長一點;

4、取一片菜葉,把肉餡放在中間,然後把胡蘿蔔絲和金針菇插在肉餡上;

5、像包包子一樣把葉子收攏,然後用香蔥葉繫緊;

6、包好後,入蒸鍋蒸8分鐘。

豬蹄燉白菜

做法:

1、豬蹄剁成小塊,過開水再沖淨。

2、砂鍋裝涼水,將豬蹄放入,大火燉開,轉小火燉兩小時撈出,剩餘湯水備用。

3、大蔥、大蒜,青蒜切小斷,生薑切小片備用。

4、鍋內燒油,放如蒜,大蔥、蒜台爆香,將撈出的豬蹄放入鍋中翻炒,加鹽、雞精、胡椒粉翻炒小會;

5、將燉豬蹄的湯水倒入鍋中,等開後放入白菜一起燉。最後將青蒜放入即可。

白菜心拌海蜇皮

原料:

海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔

調料:

鹽、味素、香油、香醋

做法:

1、海蜇皮清洗乾淨後,切成絲;

2、用清水浸泡2小時,中間換三次水,洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬;

3、浸泡好的海蜇皮控乾水分後,放在漏網裡,用80度左右的熱水沖淋一下,並迅速過涼水(也可在熱水中迅速焯一下再過涼水)擠乾水分備用;

4、大白菜一剖為二,取白菜心,斜切成細絲;

5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿蔔切成細絲備用;

6、所有原料混合,添加香油拌勻後,撒上鹽和味素,淋上香醋拌勻即可。

白菜牛肉絲

做法:

1、牛肉切絲後用清水泡出血水,洗淨;白菜幫切粗絲備用

2、用香油、黃酒和鹽將肉絲抓勻後,放入澱粉、清水拌勻,放入冰櫃冷藏15-20分鐘

3、鍋中放少許油,下牛肉絲炒到斷生出鍋備用

4、另起鍋,再放入少許油,下薑絲、蒜片煸香後,倒入白菜絲、黃酒、醋快速翻炒

5、加入乾辣椒炒到白菜絲微軟,倒入牛肉絲旺火煸炒一會,用鹽調味關火。

香菇白菜肉絲

1:起油鍋,先放入蒜片爆香,加入肉絲炒至變色。

2:下香菇絲同炒,香菇絲炒至軟再加入白菜同炒。

白菜豬肉炒木耳

材料:

豬瘦肉100克 大白菜3片 細木耳10克(用溫水泡發) 新鮮紅椒1個 薑蓉1小匙 大蒜3瓣

調味料:

醃肉料:生抽1大匙 細鹽1/8小匙 沙拉油1大匙 清水1大匙 玉米澱粉1小匙

炒菜調料:鹽1/4 特製紅油辣椒醬1大匙(沒有就用細辣椒粉)砂糖1/2小匙 雞精1/4小匙 水澱粉適量

製作方法:

1.豬瘦肉切薄片,大白菜分開菜葉及菜桿切小段,木耳手撕成小片,紅椒切絲,姜剁成蓉,大蒜切片。

2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻,分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘。

3.鍋內放入約2大匙油,燒至3成熱放入豬瘦肉,用筷子劃開。

4.炒至豬瘦肉8成熟時,加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味,連肉及油盛出備用。

5.洗淨鍋子,再放少許油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入細木耳,白菜桿及紅椒絲,翻炒至菜桿變軟身。

7.最後再加入白菜葉,鹽及雞精,砂糖。

8.炒至白菜葉變軟時,加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均勻後,加入水澱粉勾薄芡。

10.最後炒好的成品。

白菜炒蝦

原料:

對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥薑絲若干

調料:

食用油、料酒、鹽、味素

做法:

1、大白菜手撕成片備用;

2、對蝦洗淨,剪去蝦槍和蝦須,瀝乾水分備用;

3、蔥姜切絲備用;

4、起油鍋,油熱後,下入對蝦慢火煎炸,並用鏟子擠壓蝦的頭部,將蝦腦擠出,炒出紅潤的蝦油;

5、下入蔥薑絲爆香;

6、烹入料酒,下入白菜葉大火翻炒;

7、白菜葉炒至變軟透明出水,調入鹽和味素,撒上香菜段,即可出鍋。

酸辣白菜

【原料】:

白菜根(白菜幫)半顆

【調料】:

麻椒十粒 白糖一茶匙 白醋一湯匙 蔥姜蒜末少許 鹽適量 味素香油各少許

【做法】:

1,將菜幫洗淨切成細絲,乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段

2,鍋里放少許油燒熱,油熱後放入麻椒炸出香味兒

3,放入乾紅辣椒和蔥姜蒜碎爆香

4,倒入切好的菜絲翻炒

5,炒至菜絲完全變軟的時候沿鍋邊淋入適量的白醋炒勻(一定要多炒一會,將白菜徹底的炒軟)

6,加入適量鹽,少許味素和香油調味即可

炒白菜

原料:

白菜少半顆 熟五花肉適量

調料:

豆瓣醬、蒜、乾紅辣椒、鹽、雞精、生抽、各適量。

做法:

1、五花肉切片,白菜除去老菜幫後洗淨,切成大小均勻的塊兒,蒜、乾紅辣椒切碎待用。

2、鍋里放油燒熱,放入蒜末、乾紅辣椒碎爆鍋,倒入熟五花肉、白菜,加入豆瓣醬炒出香辣味。

3、待炒稍軟後,放入白糖、鹽、雞精、生抽攪拌均勻,即可出鍋。

醋溜白菜

材料:

白菜、乾辣椒、植物油、蔥、姜、蒜、醋、鹽、白糖、生抽、雞精

做法:

1、白菜洗淨切絲,姜切絲;辣椒切段;蔥蒜切片,把醋、生抽、白糖、雞精放在一個碗內攪拌之糖溶化。炒鍋放油,油四成熱時放入辣椒油;七成熱時放入蔥、姜、爆香

2、放入白菜翻炒,然後放入鹽翻炒幾下,再放入兌好的糖醋汁翻炒,最後放入蒜片炒幾下即可。

熟五花肉炒白菜

原料:

白菜少半顆 熟五花肉適量

調料:

豆瓣醬、蒜、乾紅辣椒、鹽、雞精、生抽、各適量。

做法:

1、五花肉切片,白菜除去老菜幫後洗淨,切成大小均勻的塊兒,蒜、乾紅辣椒切碎待用。

2、鍋里放油燒熱,放入蒜末、乾紅辣椒碎爆鍋,倒入熟五花肉、白菜,加入豆瓣醬炒出香辣味。

3、待炒稍軟後,放入白糖、鹽、雞精、生抽攪拌均勻,即可出鍋。

白菜炒木耳

主料:大白菜、木耳(水發)

輔料:醋、醬油、鹽、雞精、十三香、大蔥、姜、蒜、紅辣椒、澱粉、植物油

白菜炒木耳的作法:

1、選取白菜中段或者菜心,洗淨切成片;辣椒去蒂和籽切絲。

2、將發好的木耳摘洗乾淨撕成小片,姜切片;蒜剁成沫;蔥切碎。

3、炒鍋內放油燒熱,炒香辣椒、蔥、蒜、姜,隨即放入白菜片翻炒。

4、加鹽、少許醋、十三香,待白菜片快熟時放木耳翻炒均勻。

5.、炒至白菜、木耳入味,用少許澱粉勾芡,加味素拌勻即可出鍋。

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