經典中國餅,滿滿家常味

2019-03-19 20:09:53

熱騰騰,香噴噴,麵食大概有種奇妙的效果,不論是烙餅、餡餅還是雞蛋餅,一吃餅,總覺得就像回了家。

-- 橄欖菜雞蛋餅 --

by Pan小月

5分鐘就能吃到的早餐,簡單不簡陋~

-- 用料 --

雞蛋2個

橄欖菜1大勺

麵粉4大勺

生抽1小勺

-- 做法 --

雞蛋打散,和麵粉攪拌均勻成糊狀。

倒入橄欖菜和生抽,攪拌均勻。

平底鍋抹油,把麵糊倒進去,攤成餅狀。

一面煎好了翻面,至兩面金黃。

-- 小貼士 --

因為用生抽調味了,橄欖菜也是調過味的,所以不用加鹽。

這個做法麵粉的量比較少,相對來說雞蛋的量比較多,所以並不需要加水,就能攪拌成麵糊,當然也可以適量加點水。

-- 尖椒茄子餡餅 --

by 小白素食記錄

青椒和茄子完美搭配,一口下去,特別多汁~

-- 用料 --

茄子一根

尖椒一個

自發粉250g

薑末1小匙

鹽1/2小匙

糖1/2小匙

生抽1大匙

油2大匙

溫水140ml

-- 做法 --

茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末。

茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻。

下入鍋中小火炒至茄子變軟即可。

溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右)。

麵團擀成條,切成六等分。

取一份擀成圓餅,將兩大匙餡料放在中間,包裹住,封口,再用手輕壓成餅,封的不是太嚴也沒關係,煎熟後就好了~

包好的餅表面塗少許清水,然後沾上熟芝麻~

鍋燒熱下一點油,把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可,因為餡料是熟的,所以只需要把麵皮煎熟就行了。

-- 小貼士 --

如用普通麵粉,需要先用溫水融化酵母,加入糖拌勻,再用來和面 (普通麵粉250g,溫水140ml,酵母3g,白糖1小匙)

烙好的餡餅太香了,茄子本身會吸汁,所以一口咬下去非常的多汁~~~~ 力薦。

-- 韭菜盒子 --

by yanyanfoodtube

韭菜和熟雞蛋切碎再拌上各種美味的調料,用麵皮包裹起來在鍋里稍稍煎到金黃,一頓讓家人滿意的美餐就成了。

-- 用料 --

所有材料可以包16個韭菜盒子

麵團材料

普通麵粉500 g

水300-330ml 50度左右的水溫

鹽1/2茶勺

韭菜餡材料

韭菜500 g

雞蛋4個

蝦皮100g

香油1湯勺

耗油1湯勺

鹽1茶勺

-- 做法 --

準備食材。

將鹽加入麵粉中,然後把水慢慢的倒入麵粉中用筷子攪拌成小麵疙瘩後倒在桌子上揉成表面光滑的麵團,然後放在大碗裡蓋上保鮮膜在室溫下餳10-15分鐘。

雞蛋炒熟切碎。

韭菜里先倒入植物油拌勻,然後加入雞蛋、蝦皮、香油、蚝油和鹽拌勻。

餳好的麵團搓成長條後切成劑子然後擀成大一點的麵皮(大約15CM的直徑)進行包制。包好後放在篦子上蓋上茶巾防止麵皮幹掉。

平底鍋倒入適量的油中小火把韭菜盒子兩面煎2-3分鐘或者成金黃色即可。

-- 小貼士 --

熱水和面麵皮在煎的時候更容易熟,而且吃起來口感也比較軟。

和好的面一般餳的時間長一點更好操作,但最多不要超過30分鐘。

韭菜需要先倒入油拌勻,這樣防止韭菜出過多的水。

-- 香煎藕餅--

by 小白素食記錄

簡單一煎,就能吃到這金黃小餅,撒點白鬍椒粉,藕脆菇香。

-- 用料 --

蓮藕一節

紅椒青椒各少許

香菇三朵

麵粉4大匙(60ml)

鹽1小匙

白鬍椒粉少許

-- 做法 --

蓮藕去皮,剁碎,或用擦絲器擦碎,香菇洗淨去蒂切碎,青紅椒切碎。

將蓮藕碎用手擠一下,擠掉一部分水分,不要擠太乾。香菇碎放鍋中加油炒香待用。

將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、麵粉、鹽、白鬍椒粉拌勻。

用手將混合物拍成小餅,放平底鍋加少許油中小火煎至兩面金黃即可。

-- 鹹窩頭和鹹玉米餅 --

by 我很家常

玉米餅加菜也很好吃喔~

-- 用料 --

玉米面300克左右

雞蛋1個

黃豆(泡好煮熟的)100克左右

胡蘿蔔2根400克左右

香菜(擇好的)100克左右

蔥花30克左右

姜粉適量

五香粉適量

鹽6克

小蘇達少許

-- 做法 --

準備好材料,黃豆事先泡好煮熟切碎,胡蘿蔔擦短絲,香菜切末,加入蔥花、姜粉、五香粉和鹽攪勻,放置15分鐘左右。

把玉米面和雞蛋加入菜中攪勻,小蘇打可用一點點水化開加入,以免不勻。

現在可以做成窩頭上鍋蒸了,我這個量可以蒸桃子大小的窩頭6個。開鍋後20分鐘就ok了。

也可以拍成餅子在鐺上烙熟,烙的時候不要翻動,要小火加鍋蓋,也可以點一點兒水在鐺里,利用水氣讓餅子熟透。

-- 小貼士 --

香菜不要太多,否則口味會發苦。

窩頭的大小隨意,但是如果比較大,就需要多蒸一會兒哈~

黃豆要用刀切碎,不要用機器攪,要保持一定的顆粒感。

-- 三角蔥燒餅 --

by 煙火間

粗曠的三角形燒餅,家常又美味,淡淡的蔥香味,讓人一口一口停不下來……

-- 用料 --

麵粉 200克

酵母粉 2克

糖 1大勺

鹽 1/4小勺

水 120克

植物油 1大勺

餡料:香蔥1把,鹽1/2小勺,胡椒粉1/4小勺,香麻油1大勺

表面:糖蜜水3大勺、白芝麻適量

-- 做法 --

麵團所有材料混合揉好,然後蓋上蓋子發至兩倍大。

香蔥洗淨瀝乾切成蔥花 ,加香油、鹽和胡椒粉調味。蜂蜜和水按1:1調成糖蜜水備用。

將發酵好的麵團分成3份。

擀成長方形面片,撒上鹹蔥餡,一端向內折1/3,另一端再蓋合。

擀平,再次撒上鹹蔥餡。

對摺或者三折擀平,即可斜角對切成三角狀。

表面刷一層糖蜜水,蘸上芝麻。

芝麻面向下排入烤盤,放在溫暖處進行最後發酵15-20分鐘。

烤箱預熱到200度,烤15分鐘左右。

-- 小貼士 --

這個燒餅因為是發麵,烤前稍靜置一下,可以發酵更大一點,口感更鬆軟。如果喜歡硬一點就不用最後發酵。

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