牛肉做法大全,冬季驅寒吃牛肉,只是看圖口水就流出來了

2019-03-16 15:35:07

牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,可以有效補血養血,冬季食用牛肉還有很好的驅寒暖胃的。牛肉含有足夠的維生素B6,可增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而及時補充身體能力,提高抵抗力。而且,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以幫助女性養顏抗衰。

牛肉做法大全

香辣牛肉醬

【材料】高山黃牛裡脊肉500克、古方紅糖8塊、大蒜100克、生薑100克、乾紅辣椒10克(根據個人口味,喜辣的可增加用量)、蚝油100克、鮮生抽100克、豆豉辣醬60克、花生100克、玉米油300克

【做法】

1、準備好所有材料,牛肉洗淨切塊,攪成牛肉末備用;

2、生薑,大蒜,乾紅辣椒打成碎末備用;

3、鍋中加入玉米油,加熱至產生小泡,倒入花生仁炸香,撈出備用;

4、將打成碎末的生薑、大蒜、辣椒倒入油鍋中爆香,然後倒入牛肉末翻炒片刻;

5、加入8塊古方紅糖翻炒至紅糖完全融化,加入蚝油、生抽、豆豉辣醬,一邊攪拌,一邊熬煮,大約熬煮20分鐘以上,至水分基本熬乾成粘稠醬狀;

6、倒入炸香的花生米,攪拌均勻,待冷卻片刻,即可裝入醃泡盒中密封並放冰櫃冷藏室保存。

做原味蒸煮牛肉干~好吃不上火

原味蒸煮牛肉干

【材料】牛裡脊肉500克、老酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、生薑、大蒜(調料可以根據個人口味調配,喜歡麻辣味的,可以加辣椒粉和花椒粉,還可以加咖喱粉、桂皮、八角等各種香辛料,我是做給孩子吃的沒有放過多的香料)

【做法】

1、將牛裡脊肉切塊,放入碗中,加入1精靈杯黃酒、1精靈杯生抽、2大勺蚝油、少許老抽、2小勺糖、撒上適量黑胡椒粉,再加上一些薑片和大蒜片,將調料汁和牛肉攪拌均勻,可以雙手套上一次性手套,揉捏一會兒,使牛肉充分吸收調料汁,蓋上密封蓋,放置冰櫃冷藏室,醃製2-3天

2、牛肉醃製好之後,拿出來瀝乾調料汁,有時間的話可以稍微風乾片刻,就可以開始蒸製了,鍋中加入適量水,放上蒸架和蒸屜,在蒸屜裡面擺上薑片和大蒜片;

3、將醃製好的牛肉擺放在蒸屜上;

4、蓋上鍋蓋,,燜煮定時約30分鐘;

5、燜煮30分鐘後熄火,打開鍋蓋,取出蒸好的牛肉,徹底晾涼後切成片即可,一定要徹底晾涼,否則切的時候牛肉會鬆散不成形;

6、美味的蒸煮牛肉干就做好了,原滋原味的牛肉香,小朋友超喜歡吃!

秘制飄香醬牛肉

【材料】牛肉800克、生抽1精靈杯、黃酒2精靈杯、蚝油1精靈杯、豆豉香辣醬1大勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、草果2個、紅糖30克、生薑1塊、大蒜1頭

【做法】

1、準備好所有原材料,生薑洗淨去皮切片,大蒜去皮備用;

2、鍋中加入水,牛肉切塊,冷水下鍋,加入生薑片和一精靈杯黃酒,開中火煮開,撇去浮沫後,撈出牛肉塊,用水沖洗乾淨備用;

3、將準備好的牛肉塊放入壓力鍋中,加入香葉、草果、桂皮、八角、生薑、大蒜、紅糖,倒入2精靈杯黃酒,1精靈杯生抽,1精靈杯蚝油,加入1大勺豆豉香辣醬;

4、用鍋鏟翻拌均勻,使牛肉塊均勻地裹上調料汁;

5、蓋上壓力鍋蓋,燜煮定時約25分鐘;

6、熄火,打開鍋蓋,

7、將煮好的醬牛肉盛出,徹底晾涼後切片,一定要徹底晾涼,否則牛肉容易鬆散,切不成形;

番茄牛腩湯

【材料】牛腩300克、小土豆4個、洋蔥半個、大蒜3瓣、生薑1塊、生抽0.5精靈杯、蚝油1大勺、番茄醬1大勺

【做法】

1、牛腩洗淨切塊,多用鍋中加入水,冷水將牛腩下鍋,加入生薑大蒜、少許黃酒,中火煮開後,撇去浮沫,將牛腩撈出,瀝乾水分備用;

2、土豆、洋蔥去皮洗淨,再準備好其他調料香料備用,另外燒開一鍋水,將清洗乾淨的番茄放入,焯燙一分鐘左右,番茄就可以很輕鬆的剝去表皮;

3、將去皮番茄、土豆及洋蔥切成小塊,放入壓力鍋中,再加入牛腩、生薑大蒜,加入八角、桂皮、香葉少許,倒入適量生抽、黃酒、蚝油、番茄醬、紅糖等調料,再倒入2杯水;

4、蓋上壓力鍋蓋,煮20分鐘後熄火後,即可打開鍋蓋,美味的番茄牛腩湯大功告成,超級簡單!

黑椒牛排

【材料】牛肉眼排、雞蛋1個、生菜葉2片、西紅柿1個、黑椒汁、黃油少許、橄欖油、澱粉

【做法】

1、牛肉眼排用水漂淨血水,然後用松肉錘將牛排錘松,使肉質纖維斷裂,這一步驟非常重要,這樣做出的牛排才會細嫩,然後加入少許食鹽,倒入黑椒汁,撒上少許澱粉,用手抓勻或拌勻,最後加入少許橄欖油,橄欖油能鎖住牛排的水分,使牛排的口感更細嫩多汁,將醃製好的牛排放入冰櫃冷藏醃製4小時以上;

2、平底煎鍋預熱後,加入少許黃油,再放入醃製好的牛排,兩面煎一下,煎8成熟的口感最好,最後加兩勺黑椒汁,將牛排盛入盤中備用;

3、將洋蔥切成洋蔥圈,平底鍋預熱後加入植物油,放入洋蔥圈,然後將雞蛋嗑入洋蔥圈,小火慢煎,這樣才能煎出圓形的太陽蛋;

4、另取鍋加入水燒開後,加入意大利麵,加入一勺食鹽,滴入少許橄欖油,煮熟後將面撈出,放入煎過牛排的平底鍋中,加入一勺黑椒汁,再將麵條拌勻;

5、盤子中放上兩片生菜葉,將煎好的黑椒牛排放入盤子中,擺上太陽蛋和切開的番茄,再將做好的意大利麵擺在生菜葉上,高大上的牛排套餐就做好了,比牛排館的更美味喔!

牛肉如意卷

【材料】牛裡脊肉200克、豬肥肉50克、雞蛋3個、薑汁、蔥、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、澱粉等

【做法】

1、牛裡脊肉和肥豬肉切小塊,攪成肉糜,牛肉和肥豬肉按4:1的比例搭配口感會更嫩,然後加入蔥、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉攪拌上勁成牛肉餡;

2、三個雞蛋敲開放入碗中,加入一精靈杯的薑汁、一精靈杯澱粉、適量食鹽,輕輕搖動龍捲風,打成均勻的雞蛋麵糊;

3、炒鍋預熱2分鐘,倒入少量植物油,加熱至產生油紋,取一精靈杯雞蛋麵糊倒入炒鍋,輕輕晃動炒鍋,使雞蛋麵糊均勻地鋪滿圓形鍋底,略煎片刻,用鍋鏟鏟起翻面,煎熟即可,依次煎完所有的雞蛋麵糊;

4、取一張雞蛋麵皮,將拌好的牛肉餡均勻地鋪在蛋皮表面,再從下往上捲起來;

5、鍋中加入適量水,放上蒸屜,將卷好的牛肉雞蛋卷放入盤中,再放入多用鍋蒸屜,將牛肉雞蛋卷蒸熟,待稍微冷卻片刻,取出,切成段,擺入盤子中;

6、鍋中加入2精靈杯的水,加入蚝油、生抽、胡椒粉等調味料煮開,再加入水澱粉,做成芡汁,還可以根據個人口味加入香蔥或香菜,澆在擺好盤的牛肉雞蛋卷上,美味的牛肉如意卷大功告成!

韓國牛肉泡菜鍋

【材料】肥牛卷、北極蝦、油豆腐、胡蘿蔔、蟹味菇、香菇、洋蔥、辣白菜、花菜、韓式大醬1勺、韓式辣醬1勺、鹽雞精少許

【做法】

1、準備好所有材料,胡蘿蔔洋蔥切絲,花菜掰成小朵,香菇刻出花紋,辣白菜切段備用;

2、鍋預熱,加入植物油,倒入韓國泡菜,煸炒2-3分鐘,加入1勺韓國大醬,倒入適量納美淨化水;

3、依次擺入各種蔬菜,加入香菇和油豆腐,蓋上鍋蓋開大火煮開;

4、煮開後,加入肥牛和北極蝦,稍煮片刻即熟,再根據個人口味調入適量韓式辣醬,加入少許食鹽和雞精,即可起鍋;

5、鮮辣酸爽的韓國牛肉泡菜鍋就做好了,暖身又開胃!

蚝油牛柳

【材料】牛裡脊肉200克、洋蔥1個(或用青紅椒)、蚝油、生抽、麻油、食鹽、黑胡椒粉、雞蛋液少許、植物油、啤酒少許

【做法】

1、要將牛肉炒得嫩滑,按照松肉、切條、上漿、用酒淋、油浸這幾個步驟來處理,首先用松肉錘將牛肉錘松,使肉質纖維被錘斷裂,這樣肉質的口感就會鮮嫩;再切成條狀;然後加入黑胡椒粉澱粉雞蛋等調成的糊,將牛柳上漿,起到保存原料內水分的作用;再淋上生抽和啤酒,啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。再拌上適量植物油,肉中的油會因膨脹將 粗纖維破壞,同時油也能起到保存水分的作用,這樣處理後肉就鮮嫩多了。

2、將炒鍋預熱後,加入適量植物油,倒入處理好的牛柳,炒拌均勻,至牛肉變色,即可將牛柳盛入盤中備用;炒牛肉時油要多、要熱,火要大。同時不要炒太久,以免肉質變老。

3、炒鍋清洗後重新倒入切好的洋蔥絲,加入適量植物油,翻炒至洋蔥稍微變軟後,即可加入炒好的牛柳,倒入蚝油、少許麻油和適量食鹽,炒拌均勻即可出鍋,這道菜也可以用青紅椒絲來代替洋蔥做配料,色彩更漂亮。

水煮牛肉

【材料】牛裡脊350克、白菜芯一棵、雞蛋半個、蔥白6根、乾辣椒15個(請根據個人口味,本人不喜辣,只加了少量辣椒,喜歡辣的可多加)、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小塊、豆瓣醬2勺、鹽2小勺、生抽0.5精靈杯、糖2小勺、雞精1小勺、澱粉2小勺、料酒0.5精靈杯、水400毫升、老抽少許

【做法】

1、準備好原材料,牛裡脊洗淨用刀切成厚約0.5厘米的厚片,然後用刀背將牛肉纖維拍松,這樣做出的牛肉更嫩;

2、牛肉的醃製也非常重要,將拍松的牛肉片放入碗中,加入黃酒、糖、生抽、澱粉、雞蛋液和鹽攪拌均勻;再將兩精靈杯的水少量多次地加入拌好的肉片中,用手或筷子順時針輕輕攪拌,水分吃進去後再添加少許水,一定要記住水不要一次加太多,要一點一點加,可以分5到6次加水;當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性,牛肉片就基本醃製好了;如果牛肉中有水滲出,還要再順時針將溢出的水打進肉里,最後,再倒入1精靈杯的植物油將牛肉裹住,這樣做是為了鎖住牛肉里的水分,做出的牛肉片會更滑嫩,而且也不會互相粘連;牛肉至少要醃製半小時以上;

3、將白菜用水沖洗乾淨後,放入鍋中,蓋上鍋蓋,將白菜燜軟後,盛入大碗中墊底備用;

4、生薑和大蒜攪成碎末,蔥白切大段,辣椒切成兩段,不喜歡太辣的可以去除辣椒籽,如果特別能吃辣的可以不用去除;

5、鍋充分預熱後,加入適量植物油,油熱至3成時,先倒入花椒煸炒,再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出來後,將辣椒和花椒盛入碗中備用;

6、鍋中留有底油,倒入2勺豆瓣醬,和一半的姜蒜末,小火慢慢煸炒出紅油後,加入大蔥段,倒入約300毫升左右的熱水,加入適量食鹽,少許老抽(我這裡沒有加老抽,成品的顏色較淺),大火煮開後,加入醃製好的牛肉片,慢慢用鍋鏟劃散至肉片斷生即可熄火;

7、將水煮牛肉片全部倒在鋪了白菜的大碗中,上面放上爆香的花椒和辣椒,再放上剩餘的生薑蒜末,另取鍋,倒入適量植物油,燒熱後,迅速澆在生薑蒜末和辣椒上,烹出材料的香味,水煮牛肉就大功告成了。

芝麻牛肉干

【材料】牛腿肉500克、紅糖20克、黃酒1精靈杯、生抽半精靈杯、老抽半精靈杯、薑汁半精靈杯、十三香粉1勺、烤熟白芝麻少許

【做法】

1、牛腿肉切成均勻的厚片,放入菜籃中,用水多次漂洗去除血水,然後撈出控乾水分;

2、將牛肉片放入壓力鍋中,加入紅糖3塊、黃酒1精靈杯、生抽半精靈杯、老抽半精靈杯,鮮榨薑汁半精靈杯,十三香粉一勺(沒有十三香粉的,可以加一些茴香桂皮草果香葉丁香等香料適量,煮好後取出香料即可);

3、蓋上壓力鍋蓋燜煮15分鐘後關火,待壓力顯示器完全下降後,打開鍋蓋,牛肉已經煮好;

4、將壓力鍋中的牛肉片連湯汁全部倒入鍋中,開大火收汁,待水分基本熬乾時將火力調到300瓦,加入適量烤熟的白芝麻,一邊翻炒,一邊用小火將牛肉片慢慢烘乾,喜歡口感乾一些有嚼勁的,烘的時間長一些,喜歡濕一些口感的,就不用烘很久,水分基本烘乾就可以出鍋了;

5、牛肉干表面沾著些許白芝麻,鮮香美味又有嚼勁。

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