番茄松鼠魚的做法

2019-02-21 18:53:55
番茄松鼠魚的做法詳細介紹

更新於:2013-9-8 08:32:17

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番茄松鼠魚的簡介及特色

形象逼真,色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。

菜系及功效:魯菜

番茄松鼠魚的製作食材:

黃魚750克,蔥頭20克,水發冬菇20克,水發玉蘭片20克,胡蘿蔔15克,熟青豆15克,番茄醬100克,紹酒15克,精湯150克,清鹽5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,澱粉50克,雞蛋黃15克,精麵粉15克。

教您番茄松鼠魚怎么做,如何做番茄松鼠魚才好吃

將黃魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連,在魚肉麵劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁,放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175~200℃℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉,在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色;撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕澱粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

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