【圖】糖醋脆皮茄子

2019-03-10 05:54:39

糖醋脆皮茄子

笛子/原文/2012-04-05/11678人看過

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11人 6人

調料

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糖醋脆皮茄子的做法

茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘

低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊

醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

1、茄子颳去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留

2、茄子微苦,加入適量鹽醃製,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋裡脊的味道,顏色也好

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