豬蹄的10種美味做法,學會一種都了不得!

2018-09-08 01:38:40

一、黃豆燜豬蹄
口味:鹹香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:60分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,美容食譜
製作材料: 豬蹄黃豆蔥姜、冰糖、花椒、大料、紅椒鹽、味素、胡椒粉、香油
製作步驟:
1. 豬蹄洗淨,剁成塊後,放入加了蔥姜料酒的沸水鍋中焯水。撈出備用。
2. 黃豆提前用溫開水泡開備用
3. 鍋中加水,放入焯過水的豬蹄和黃豆,加調料燒至完全酥爛。
4. 裝盤,加泡椒即可。
備註:心急的朋友,可以在燉豬蹄的時候加點點山楂片,這樣容易使豬蹄燉爛。
特別提醒:黃豆一定要提前泡開,另外豬蹄一定要燉到火候。

二、五香豬蹄
口味:香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,老少皆宜
製作材料: 去骨蹄肉---200克 香菇---100克 冬筍---100克 蛋皮---6張 , 香辣醬---30克 , 胡椒粉---1克 , 蔥花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 薑片---5克 , 水澱粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽醬油---5克 , 雞粉---2克
製作步驟:
1.將五香醬豬蹄去骨切成粒狀,冬筍、香菇切粒放入有鹽沸水中焯透撈出
2.鍋中底油燒至120℃放入蔥花、薑片、蒜末爆香加入辣醬、放入三里胡椒粉煸炒,加入五香水,用料酒、雞粉、鹽調味,老抽找色,水澱粉勾芡離火。
3.腐皮用溫水泡開,空乾水分平鋪在案板上,切成正方形,中間包入餡心,包起封幾處用蛋糊粘合,鍋中燒熱用油涮鍋,用溫油半煎炸呈黃金色上桌,食用時切成數段即可。
小貼士:特點:酥香滑嫩 醬香濃郁 營養互補

三、玉米燉豬蹄
口味:香
菜譜難度:切墩(初級)
所需時間:1小時以上
菜譜分類:閩菜,煲湯,健康食譜
製作材料: 豬蹄---1隻 生玉米---1根 白蘿蔔---1根 紅棗---5顆(按愛好可適量) 香菇---少許(按愛好可適量)鹽
製作步驟:
1.先將香菇用冷水清洗下,再用開水泡上,泡十分鐘後用冷水再簡單清洗即可入鍋,泡的熱水可直接倒入鍋內當湯,味道更好。其他材料清洗乾淨即可。
2.將原材料一起放入電飯煲,小火慢燉2~3個小時即可食用~簡單又營養的家常土做法一枚共享。

四、酸蘿蔔燉豬蹄
口味:酸辣
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:1小時以上
菜譜分類:大眾菜,私家菜,老少皆宜
製作材料: 泡朝天椒---5個黃青色 紅棗---4顆 枸杞---20粒 酸蘿蔔塊---大白蘿蔔1個 豬蹄---2隻老薑、花椒10粒、鹽、味素、白酒、冰糖、清水和白鬍椒粉;
製作步驟:
1.枸杞用溫水泡泡去掉泥沙,紅棗用清水沖洗乾淨,豬蹄砍成2厘米的段狀備用,酸蘿蔔和泡椒是自己泡的,既經濟實惠又方便衛生且放心;
2.用生水放入豬蹄 老薑 白酒 鹽煮開後撈出過涼水備用;
3.另準備生水放入剛焯過的豬蹄 老薑煮開,看看有沒有覆膜,有就用細網漏勺打去,然後放入花椒、酸蘿蔔(塊狀)、泡朝天椒、枸杞、紅棗、鹽、味素、冰糖和白鬍椒粉煮蓋上鍋蓋,轉文火慢燉1個半小時即可。(我家用的是煤氣和一般的鍋。如過你用高壓鍋時間可以為半個小時到1個小時,電紫砂鍋2個小時,它預熱比較慢)。
小貼士:
高血壓人請少吃,三高人群最好放棄。上火人少吃。吃完記得吃清火的水果或甜湯或飲品。入秋了轉眼冬季就要到來,是該好好貼秋膘了。

五、腐乳燒豬蹄
口味:香
菜譜難度:配菜(除級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:鹹香,大眾菜,豬肉,老少皆宜,香
製作材料: 豬蹄一隻,辣腐乳三塊,新鮮紅椒一隻,蔥花少許
製作步驟:
1. 豬蹄收拾乾淨斬塊,倒入開水鍋焯出血沫沖洗乾淨濾乾,紅椒切圈
2. 坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色,倒出多餘的油
3. 放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁,淋少許醬油使其均勻上色
4. 倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點,燒開調少許鹽蓋蓋中火燒15分鐘
5. 開蓋大火收汁,撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。
6. 提示:好辣者可以加整隻的乾辣椒一起料理,吃起來很過癮的!入高壓鍋的時間最好不要太長,豬蹄要有點點嚼頭才爽!因為之前已經將多餘的油脂逼出來了,所以它的味道絕對是不油膩的!這道皮滑肉香的豬蹄做法不難吧,有了腐乳的加入更加鮮美無比了!不信你試試就知道鳥!

六、酸甜豬蹄
口味:香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,老少皆宜
製作材料: 豬手(前腳)一個 買的時候讓老闆幫燒掉豬毛刮乾淨 再破邊斬幾截
製作步驟:
1清洗乾淨,鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可),燒滾。加拍破的姜塊和酒,把豬腳丟進去,煮開,撇掉浮沫,倒出來,沖涼水。這主要是去掉血水和腥味,不這樣處理會有點騷味,味道怪怪的。
2洗好的豬腳放到高壓鍋里,加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊,乾辣椒,一點點水,蓋上蓋,開火上氣八分鐘左右關火,放氣,炒鍋開火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調一下味,大火收汁,汁變稠了加一點麻油,起鍋裝碟。
3若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時間比較長,約需一個多小時。

七、芸豆蓮藕豬蹄湯
口味:香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,老少皆宜
製作材料: 豬蹄三隻 蓮藕一截 芸豆一小碗 姜---3~5片 八角一個 蔥一段 鹽適量
製作步驟:
1芸豆提前用溫水浸泡12小時以上,豬蹄處理乾淨,蓮藕去皮,洗淨。
2鍋中燒水,加入2片姜,燒開後,放豬蹄進入,焯出血沫。
3豬蹄轉入煲中,放薑片、蔥段、八角。
44。加入足量的水,大火燒開。
5放入芸豆,中火繼續燒開30分鐘左右。(蒸汽太多咯,沒拍照片)
6轉入電燉鍋中,燉4個小時,第3個小時放入蓮藕。(低碳哈~~用天然氣燒幾個小時太浪費咯)
7放入鹽調味即可~~

八、藥膳豬蹄
口味:香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,老少皆宜
製作材料: 豬手---500g(切塊) 五味子---10g 西洋參 枸杞子各---15g 花椒 大料 香葉 迷迭香碎各---1g 薑片 蔥段各---5g 白芷 當歸各---2片 砂仁 乾紅辣椒各---1個 冰糖 鹽各---5g 醋 油各---15ml
製作步驟:
1涼水中放入薑片、蔥段和醋,將豬手塊放入煮5分鐘,撈出,備用。
2鍋中放油,放花椒、大料、乾紅辣椒、蔥、姜爆香,放入白芷、砂仁、香葉、當歸煸炒,放入迷迭香碎,下入豬手塊和冰糖,加入足量開水燒開,將所有原料倒入高壓鍋,加入五味子和西洋參,蓋閥加熱30分鐘,稍涼後開蓋加熱10分鐘收汁,撒上枸杞子。

九、豬蹄花生湯
口味:香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,老少皆宜
製作材料: 豬手---2個 姜三片 蔥一根 花生芝麻少許
製作步驟:
1將豬手洗淨,剁成小節,放入電飯鍋內,加入水沒過豬手,電飯鍋燒開
2這時,準備姜三片,蔥一根,花生芝麻少許
3將湯內的浮末去除
4加入姜三片,蔥一根,花生芝麻少許煮一個小時即可。

十、紅燒豬蹄
口味:香
菜譜難度:配菜(中級)
所需時間:30-45分鐘
菜譜分類:大眾菜,豬肉,老少皆宜
製作材料: 豬蹄---2隻 黃酒---30克 老抽---40克 冰糖---30克 姜---2片 八角---2顆
製作步驟:
1豬蹄剁成塊,洗淨焯水
2鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸後改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋
3豬蹄燉爛後加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠後出鍋(其間要多次翻動)
編後語:豬蹄,前蹄為豬手,後蹄為豬腳。是老幼皆宜的健康食品,同時又是女士和老人鍾愛的美容抗老食品。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳肴”。如此良食,大家務必收藏啊~

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