簡單體面宴客菜----美味豉油雞

2019-02-09 20:03:26

這次做的豉油雞,不用放油,不用放水,調料只有豉油和

白糖,建議用不太鹹的豉油,否則的話,可能要兌一點點的水

了。由於小火焗煮的過程中,雞會有水分出來的,所以不放水

也不用擔心。

以前最喜歡用舊款的電飯鍋來做這類菜,很方便。這次懶

得去把舊電飯鍋翻出來,就直接用不粘鍋在電池爐上做了,開

小火慢慢焗熟,也很不錯。

廣東人是無雞不成宴,這種做法簡單快捷,味道又不會差

的豉油雞,是不是一道簡單又體面的宴客菜呢?

想要雞皮上色均勻,除了要翻面,還要在煮的過程中,用

小勺把醬汁淋到雞皮上面,多淋幾次,這樣上次就會均勻,外皮

看起來就會好看了。最後要轉大火把醬汁收濃一點,再淋一次醬

汁就很好看了呢。

有網友留言,說放多少豉油?放多少糖?我其實現在不喜歡

在寫菜譜的時候寫分量,寫時間,原因是有時候你寫了,反而被人

質問,甚至是辱罵:放這么多怎么好吃呀?放這么多會不會甜死人

呀?這么短時間能熟嗎?這么長時間都老了......怎么說呢?各人

用的爐具不同,火力不一,用的調料牌子不同,家裡人的口味也各

不相同,希望在看別人菜譜的時候注意結合自己的實際情況。我不

是廚師,我只按照我家的實際情況和口味寫我做的,畢竟中餐跟做

西點不同,不必有標準的分量,老實說,我也很少去稱分量,只能

是大概,開始調味放少點,試味以後不夠再放。

比如做這個豉油雞,由於不放水,只放豉油,所以,選擇一個

窄點的,剛好可以放下一隻雞的容器就好,這樣放半碗多點的豉油

就可以了,因為煮的過程,雞本身出來的水分也不少,醬汁也足夠

了。但如果你用的是一個很寬的鍋,那么,半碗豉油倒下去,可能

還沒不過鍋底呢,你不會又跑來罵我說:“那么點豉油,還沒煮開

已經煮幹了呢......”所以,按自己實際情況變通很重要喔。

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豉油雞

材料:

雞1隻(不要太大,2斤左右就好),豉油,白糖,薑片,蔥

(買回來的活雞,切去頭頸和雞PP,挖乾淨內臟,清洗乾淨)
做法:

1、把蔥段和薑片鋪滿鍋底,多放點姜蔥不但更加美味,還可以

防止糊底;

2、把雞整隻放在姜蔥的上面;

3、加入白糖;

4、淋上豉油;
5、蓋上鍋蓋,中火煮開,轉小火慢慢焗;

6、中間翻面2~3次,讓整隻雞可以上色均勻、入味;還可以用小

勺把醬汁反覆幾次淋到雞皮上,這樣可以保證上色均勻好看;

7、從雞大腿中插入筷子,沒有血水出來就表示熟了,轉大火把

醬汁收至濃稠;

8、出鍋後稍涼再斬件,可以直接把醬汁淋在上面,也可以用小碟

裝好醬汁,然後蘸著吃。

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