蛋糕為自己做也是一種幸福——櫻桃手繪雙層蛋糕卷

2019-02-23 10:16:40

蛋糕為自己做也是一種幸福——櫻桃手繪雙層蛋糕卷

哎~一年又一年,感覺過的太快了,一眨眼又到自己生日了,人過了25以後,我發現幫別人過生日都特淡定,輪到自己就覺得無比滄桑,感慨過去~兒時戲耍的場景就像是昨天的事,那樣的無憂無慮,那樣的天真冒傻氣,現實卻是你必須要學會淡忘過去,堅強的面對未知的將來。不再喜歡生日時跟一群朋友出去瘋耍,想有家人的陪伴,在父母的身邊。記得我18歲生日時,吵著喊著要跟同學一起過,想離爹媽遠遠的,當時老媽對我了一句話“孩子的生日就是母親的苦日,有什麼好值得慶祝的,辛苦10月懷胎,最後還要剖腹產挨上一刀才算落地。”對當時的我來說貌似完全不懂,隨著年齡的增長我慢慢意識到陪在父母身邊,晚上耍賴皮跟老媽睡一起那才叫是真正的幸福溫暖。

按照慣例依舊為自己準備了蛋糕,想怎么做想做成啥樣都自己說的算,那感覺不是一般的好,真高興我生在這個有櫻桃陪伴的季節,我對櫻桃那不是一般的喜愛,簡直就是狂愛,每到這個季節,其他水果都會被我忘在腦後,腦袋裡都是紅紅的大櫻桃。所以今年依舊是櫻桃蛋糕,考慮以後要不要每年都給自己準備一款不同的櫻桃蛋糕,呵呵~這次做了個雙層巨無霸蛋糕卷,兩個卷卷疊在一起吃那叫一個厚實,頭一次做雙層沒啥經驗,套圈的尺寸掌握的不是很好,正好借著這次練習了,爭取下個雙層蛋糕卷能做的更好。我發現為自己做的蛋糕並不一定是最漂亮的,但絕對是最美味的,在自己的心中,呵呵~

☆☆櫻桃手繪雙層蛋糕卷

櫻桃乳酪慕斯

材料:

櫻桃果泥150克、砂糖50克、檸檬汁1大勺、櫻桃糖漿2大勺、吉利丁片8克、奶油乳酪125克、優酪乳25克、淡奶油100克

香草海綿蛋糕體(8寸方形膜)

材料:

蛋黃2個、細砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml

蛋白2個、細砂糖30克、鹽和白醋少許

粉色奶油香醍

材料:

淡奶油100ml、粉色糖粉10克

櫻桃手繪蛋糕體(直徑28cm的方形模)

材料

蛋黃3個、細砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml

蛋白4個、細砂糖60克、鹽和白醋少許、紅色色素1滴、綠色色素1滴

鮮奶油香醍

材料:

淡奶油100ml、糖粉10克

其他:

櫻桃糖漿適量、打發的淡奶油少許、班蘭草莓馬卡龍1枚、薄荷葉少許

製作櫻桃乳酪慕斯:

1 櫻桃洗淨,對半切開去核,放攪拌機攪打成果泥。

2 過濾一次。

3 加入砂糖小火煮至糖化,加入檸檬汁混合均勻,再加入櫻桃糖漿煮沸後關火。

4 加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻,放一旁降溫備用。

5 奶油乳酪隔熱加軟化,攪打至順滑,加入之前晾涼的櫻桃果泥混合均勻。

6 加入優酪乳攪拌均勻。

7 與稍打發的淡奶油混合輕輕拌勻。

8 倒入模具中,冷藏至凝固。

9 用模具切割出圖案,冷藏備用。

Tips:

**過濾可以得到口感更加細膩的果泥。

**櫻桃果泥要稍晾涼後再與乳酪和淡奶油混合均勻。

**切割圖案依據個人喜好,慕斯也可以放在小號的果凍模中製作。

製作香草海綿蛋糕體:

1 蛋黃加糖打至顏色稍白,體積稍大且濃稠,加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻。

2 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。

3 蛋白加鹽打至粗泡,加入糖打至中性發泡。

4 取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻。

5 倒入剩餘的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻。

6 倒入模具中,170度烤15分鐘左右。(麵糊我只用了2/3的量,剩下的做了小蛋糕,個人感覺這裡用一蛋的方子更適合,中間不會太厚)

7 混合打發的粉色的奶油香醍。

8 蛋糕趁熱脫模,放網架上稍晾涼後,表面刷櫻桃糖漿,均勻塗抹上奶油香醍,放上櫻桃乳酪慕斯。

9 捲起,用油紙包裹住冷藏固定。

製作手繪櫻桃蛋糕卷:

1 參考香草海綿蛋糕體的做法,製作蛋白霜和蛋黃糊。分別取一湯勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜以及紅/綠色素翻拌均勻。

2 倒入裱花袋中。

3 在鋪油紙的烤盤上,用綠色蛋糕糊擠出櫻桃枝的樣子。烤箱預熱180烤1分鐘。

4 在用紅色蛋糕糊畫出櫻桃果實,再用180度烤1分鐘。

5 混合翻拌均勻原味蛋白霜和蛋黃糊,倒入手繪圖案上,180度烤15分鐘左右。

6 取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙,放網架上晾涼,晾涼時蓋上油紙,防止蛋糕體風乾。

7 在表面刷櫻桃糖漿。

8 包裹上之前製作好的香草海綿蛋糕卷。

9 最後用油紙包包裹固定,放冰櫃冷藏一會定型,最後在表面擠心形的奶油香醍、櫻桃、馬卡龍和薄荷葉做裝飾。

Tips:

**櫻桃糖漿用新鮮的櫻桃打泥過濾出湯汁,加入一半量的細砂糖混合煮沸後即可。

**手繪的圖樣可以根據個人喜好繪製,使用時放在油紙底下,圖案即可透視出來,然後在油紙上擠蛋糕糊。

**蛋糕烘烤時間根據個人烤箱而定,但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。

**烤好的蛋糕應立即取下油紙,並且要在蛋糕還有一定餘溫的時候就開始抹醬,這樣卷的時候才不容易開裂。

**製作粉色鮮奶油香醍時如果沒有粉紅糖粉就用普通糖粉加粉色色素代替吧。

草莓班蘭馬卡龍,發沒發現跟我原來做的不太一樣,表面似乎沒那么有光澤,而且裙邊也細小了,嗯~我在試新的配方,為了改變內部組織。裡面無空洞,比原來的也更濕潤更有韌勁了,可外表實在不能滿意,最可怕的是我晾了足足一整天表面還能完全結皮,鬱悶死~準備調整後再戰!有新成果時再拿出配發與大家分享。

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