魚的各類做法大全,看圖就想吃,看譜就會做

2018-10-01 05:43:03

提起魚總有那么幾道菜,簡單到了極點,

卻讓你無法忘懷,

一提起菜名口水就不安分了!

是水煮魚、炸魚還是紅燒魚?

想偷懶的時候,

就看看咱今天分享的這些吧,

容易上手,又美味至極!

煎 炸 類

紅燒魚

原料:

魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、乾澱粉、麻油、食用油。

做法:

1.將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,在魚身兩面打一字花刀、拍上乾澱粉備用。

2.香蔥切寸段備用。

3.大蔥切段、姜切片、蒜整隻備用。

4.乾辣椒用剪子剪開備用。

5.鍋中做油,7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

6.鍋中留底油,6成熱時下入乾辣椒炒出香味。

7.下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

8.下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

9.加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋,大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

10.點綴好想蔥段即成。

茄汁鱸魚

原料:

鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

做法:

1.青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。

2.鱸魚去頭,從肚子裡去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。

3.鱸魚用廚房紙吸乾水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。

4.入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。

5.把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋里,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。

6.把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

糖醋魚

原料:

魚、料酒、鹽、味素、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

做法

1.開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味素、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味。

2.將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

3.油的用量比較大,否則魚容易炸散架。

4.然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

酥炸小黃花魚

原料:

小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

做法:

1.小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝乾,加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2.在麵粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麵糊攪拌至無顆粒。

3.將醃好的小黃魚均勻的裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。

醬汁煎鮁魚

醬汁煎鮁魚是一道菜名,是鮁魚的一種做法,魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

材料:鮁魚1條,香蔥適量,生抽適量,蚝油適量,白糖適量,鹽適量,紅椒適量,生薑適量,料酒適量

1.將小鮁魚除去內臟,處理乾淨後切塊。

2.放少許鹽,再放上料酒醃製2分鐘。

3.製作醬汁:生抽+蚝油+白砂糖。加入清水調製而成。

4.在鍋中倒入適量熱油,將醃製好的鮁魚放入鍋中。小火煎制直到兩面金黃。

5.放入蔥白生薑等輔料。再淋入醬汁小火慢慢燉。待收汁時撒上些紅椒即可。

6.裝盤後,鍋中剩下的醬汁直接拌飯也超級好吃。

蔥燒黃花魚

原料:

黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法:

1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大蔥拍碎切段,姜切片。

3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收乾為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

糖醋帶魚

原料:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法:

1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10厘米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。

2.取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻乾澱粉。

4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉製10分鐘即可。

蒜子啤酒燒魚塊

原料:

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法:

1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。

2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

蔥香馬鮫魚

材料:馬鮫魚,洋蔥,姜,鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉。

做法:

1.馬鮫魚切一厘米厚,洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒,均勻地在魚肉上淋一層料酒,生抽,然後把肉拎起來,多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去,再撒一點點白鬍椒粉,抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽,放回保鮮盒,讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰櫃醃製半天以上。

3.平底鍋燒熱,倒入油,大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火,用鏟子把洋蔥推到鍋的四周,油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點),放入魚肉,小火煎至兩面金黃,洋蔥變軟即可。煎的過程中,如果太乾,可以再噴一點料酒。

4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。

香辣燜鯽魚

材料:鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、辣椒醬10g

做法:

1.將鯽魚洗淨,去鱗,去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段,姜切片,蒜去皮。

3.鍋中放入油,燒熱。

4.下入瀝乾水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。

6.下入蔥姜蒜和八角爆香後加入辣椒醬,醬油 糖 。

7.倒入開水,燒開後加入鹽,轉小火燜至20分鐘

8.再轉中火收乾湯汁即可。

蒸 魚 類

孔雀剁椒魚

原料:

武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

做法:

1.魚去鱗、洗淨

2.去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片

3.魚段加入黃酒醃製10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入薑絲

4.起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

5.將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可

6.取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴

清蒸鱈魚

原料:

冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法:

1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝乾,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。2)用手抓勻後醃製20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。3)將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4.取一圓盤,將大蔥段鋪底。

5.將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6.大火燒開蒸鍋里的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。

7.取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

8.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

9.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

古早味蒸魚

原料:

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法:

1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

黃豆醬蒸鱸魚

材料:鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g、醬油10ml、蔥適量、姜適量

做法:

1.準備材料;

2.鱸魚去鱗,清洗乾淨,清理乾淨魚鰓和內臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;

3.鋪上薑絲和蔥白;

4.加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;

5.燒一鍋水,水開後,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關火後先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;

6.時間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;

7.淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);

8.鋪上蔥花和紅椒絲;

9.煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。

蔥香蒸魚

原料:

鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味素、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

1.將魚刮鱗去腮,洗淨。

2.將魚放入盤裡,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味素、胡椒粉。

3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。

欖菜蒸魚

原料:魚1條約500g,橄欖菜2大匙,薑片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙,紹酒1/2大匙,油1大匙。

做法:

1.魚去鱗、內臟和腮,沖洗乾淨;老薑切絲;紅椒切絲待用。

2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上,魚腹中也要抹到。醃10分鐘待用。

3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和薑絲。大火燒開蒸鍋中的水,將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘後關火,不開蓋燜4分鐘後取出,在魚身上撒上紅椒絲。

4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱,將熱油淋在魚身上即可上桌。

清蒸武昌魚

材料:武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量

做法:

1.將武昌魚去膛 去鱗洗淨。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味

3.將一部分蔥姜切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥薑片放入魚身和膛里醃製10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸製7分鐘,關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒,把熱油潑在魚上即可。

剁椒魚頭

原料:新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味素、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法:

1、將魚頭剖開,去腮洗淨,瀝乾放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3、加入姜丁、鹽、味素、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽後蒸8-10分鐘。

5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

水 煮 類

麻辣燴魚塊

材料:草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量

做法:

1.草魚尾巴去鱗,洗淨

2.準備好調料

3.草魚切厚片,用鹽,料酒,薑末,胡椒粉醃20分鐘入味

4.撇去醃汁,拍上澱粉

5.鍋里油熱,放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色,盛出

7.鍋里油熱,放下辣椒醬,薑末,花椒,小火煸出香味

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮開

9.放入魚塊,中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可

火鍋魚

原料:鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味素15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、乾細豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1.魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻乾細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香

4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味素、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。

水煮魚

原料:

鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味素、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:

1.買來鯉魚,切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽,味素,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

4.將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

花椒魚片

原料:魚身肉、金針菇適量、乾尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加乾尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

酸菜魚

原料:

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠乾水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

烤 魚 類

孜然烤剝皮魚

原料:

剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

做法:

1.剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨

2.在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味,撒點鹽醃製10分鐘左右

3.取錫紙啞光面,鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹點油

4.魚擺上抹點油,2面撒少許味滿香複合調料(就是類似十三香的)

5.撒適量孜然粉和辣椒粉

6.把魚包裹緊

7.烤箱中層220-25度左右

8.取出,打開,(這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來,不要倒掉,就這樣留著)

9.接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

電餅鐺烤魚

食材:

活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量

做法:

1.蔥與姜切成絲, 芹菜切成段,青筍切條

2.鯽魚洗淨後用姜蔥絲,料酒混合去味

3.花菜掰成小朵,金針菇去頭,蒜剁成末

4.把經過去腥味的魚放進餅鐺里,煎成兩面金黃略帶焦乾時取出

5.鍋里燒油,五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻

6.把蒜,辣椒混合,炒出香味

7.加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。

8.把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下,比如青筍,金針菇,花菜什麼的,把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面

9.淋上做好的汁

10.進烤箱裡烤五分鐘左右就完成了。

魚 湯 類

魚頭豆腐湯

材料:魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量

做法:

1.將魚頭和魚尾清洗乾淨。

2.鍋里放適量的油,油溫下魚頭和魚尾。

3.煎至兩面略焦黃。

4.盛入砂鍋,加滿清水,放蔥和姜。

5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。

6.下凍豆腐。

7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。

8.最後撒點枸杞裝飾。

花旗參水魚湯

材料:水魚1條、姜適量、鹽適量、花旗參適量、枸杞適量、五花肉適量

做法:

1.五花肉洗淨切片備用

2.水魚洗淨殺好,扒掉外面一層膜(我叫賣水魚的幫忙處理乾淨的)

3.將水魚、五花肉、還有薑片倒入鍋中,加水煮沸,期間別加蓋子,等到水魚沸騰時,會有些泡沫,這時要將泡沫撇掉出來。

4.加入適量的花旗參

5.蓋上蓋子,用中火煮沸後轉小火燉30-50分鐘,最後加入適量枸杞,加入鹽調味後即可出鍋

蘿蔔絲鯽魚湯

原料:鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥姜、鹽

做法:

1.新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃兩刀,乾木耳泡發,蘿蔔切絲備用。

2.洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

3.魚煎好後,在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯),加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿蔔絲。

4.蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可。

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