濃情草莓乳酪慕斯的做法,

2019-02-22 10:10:41

【濃情草莓乳酪慕斯】(參考分量:6英寸方模或7英寸圓模一個)
配料:
海綿蛋糕配料:雞蛋3個,細砂糖75克,低筋麵粉90克,黃油15克
草莓乳酪慕斯餡配料:奶油乳酪(cream cheese)220克,蛋黃1個,細砂糖60克,水50克,玉米糖漿30克(或用蜂蜜代替),草莓粉25克,吉利丁片2片(5克/片),動物性淡奶油350克
朗姆酒糖漿:朗姆酒10克,細砂糖10克,涼開水20克

表面裝飾:草莓粉適量

製作過程:
1、首先烤一個海綿蛋糕。雞蛋從提前冰櫃拿出回到室溫,黃油隔水加熱或微波爐加熱溶化成液態,低筋麵粉過篩。將雞蛋打入大碗裡,加入細砂糖用電動打蛋器高速打發。
2、雞蛋會隨著打發的過程變得越來越膨鬆、濃稠。
3、繼續打發,直到打發完全。
4、判斷是否打發好的一個標準:將一根牙籤插入打發好的雞蛋約1cm深,牙籤能保持直立,就說明打發好了。
5、判斷是否打發好的另一個標準:提起打蛋器,滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面劃出花紋,並且花紋能保持一會兒不消失。
6、將過篩後的低筋麵粉倒入打發好的雞蛋里。

7、用橡皮刮刀從底部鏟起蛋糊往上快速翻拌,直到蛋糊和麵粉完全混合均勻,成為濃稠的麵糊。
8、將溶化成液態的黃油倒入麵糊里。繼續用橡皮刮刀從底部往上翻拌直到混合均勻。
9、檢查拌好的麵糊,如果呈現蓬鬆、光滑、細膩的狀態,就表示麵糊製作成功了。如果麵糊質地粗糙、不斷產生小氣泡,體積大幅縮小,則說明蛋液消泡了,會導致烤好的海綿蛋糕不蓬鬆、回縮或口感粗糙。
10、將麵糊倒入邊長為6英寸(約15cm)的方形模具里。抹平麵糊表面,用手提起模具在檯面上磕幾下,使麵糊內部的大氣泡震出。
11、將模具放入預熱好180℃的烤箱,烤30分鐘左右。直到蛋糕表面金黃。將牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就表示烤好了。因家用烤箱溫度差異較大,請根據實際情況酌情調整溫度與實踐。(配方中所用烤箱為長帝CKTF-30GS)
12、烤好的蛋糕冷卻後脫模,切掉頂部凸起的部分,用刀將蛋糕橫切成兩片,並把每片蛋糕的蛋糕邊切掉。備用。

13、接著製作草莓乳酪慕斯餡。將細砂糖、水、玉米糖漿倒入鍋里。
14、將蛋黃倒入碗裡,用打蛋器打至顏色發白。
15、加熱裝糖的小鍋,使細砂糖完全溶解,鍋里糖漿煮至沸騰。
16、一邊攪打蛋黃,一邊將沸騰的糖漿倒入蛋黃里,糖漿要徐徐倒入,避免蛋黃產生顆粒。
17、糖漿完全倒完後,繼續打發約5分鐘。
18、將蛋黃糖漿打成濃稠的乳沫狀。冷卻備用。

19、奶油芝士室溫軟化或微波爐加熱軟化後,用打蛋器打至蓬鬆。
20、分3次加入第18步做好的蛋黃糖漿,並攪打均勻。
21、加入草莓粉,攪打均勻,成為草莓乳酪糊。
22、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘,泡軟後,瀝乾水。
23、將瀝乾水的吉利丁片放入小碗裡,隔水加熱並不斷攪拌,或直接用微波爐加熱十幾秒,使它溶化成為吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入草莓乳酪糊里。
24、徹底攪拌均勻。
25、淡奶油倒入大碗,用打蛋器打發至出現紋路的程度。
26、將打發的淡奶油和草莓乳酪糊混合,翻拌均勻。

27、拌好後,就是草莓乳酪慕斯餡了。
29、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿。(朗姆酒糖漿做法:將水與細砂糖混合,加熱攪拌至糖溶解,冷卻後加入朗姆酒拌勻)
30、將蛋糕片鋪在6英寸方形模具底部,倒入一半的草莓乳酪慕斯餡。
31、放上第二片刷了朗姆酒糖漿的蛋糕片,倒入剩下的草莓乳酪慕斯餡。
31、用刮板刮平慕斯餡的表面。
32、刮平表面以後,放入冰櫃,冷藏4個小時或過夜直到凝固。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒就很容易脫模了。脫模後,在表面篩一層草莓粉作為裝飾,再切成小塊即可食用。

TIPS:
1、要做出美味的濃情草莓乳酪慕斯,首先要做出一個鬆軟可口的海綿蛋糕。海綿蛋糕採用全蛋打發,回溫後的雞蛋比冷藏狀態下的雞蛋更易打發。在法式海綿蛋糕(做法見此)的博文里,介紹過將全蛋加熱到40℃左右最易打發,如果你覺得麻煩,不加熱一樣可以打發,只是時間稍長一些。
2、草莓粉可以購買市售的成品,也可以用我在草莓長條酥餅(做法見此)里介紹的方法自制。我使用的是自製草莓粉。
3、將打發好的淡奶油與草莓乳酪糊混合的時候,兩者濃稠度差不多的時候最容易混合。如果草莓乳酪糊比較稀,可以冷藏一會兒使它變稠。如果草莓乳酪糊放置的時間太久已經變得過於稠厚,可以隔水加熱攪拌一會兒使它變得稀一些。
4、把刀在火上烤一會兒再切,就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要將刀擦乾淨,重新烤熱再切。

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