茄子最鮮美下飯的吃法:秘制魚香茄子

2019-03-15 07:38:56

很多朋友已經猜對了,魚香三味的最後一味確定一定以及肯定必須得是魚香茄子。

魚香茄子是川菜中魚香味型的經典代表作,作為魚香三味的壓軸大菜,茄子當然是責無旁貸、義不容辭、天經地義的粉墨登場了。

經典菜也有私房做法,我的魚香茄子是非主流做法,煎好的茄子鋪上魚香肉末後再入鍋蒸數分鐘,魚香濃郁,茄子軟爛,更加鮮美入味。究竟有多好吃,我說了不算,試過才知道,不好吃你就砸過來,哈哈。

魚香三味之一:挑逗味蕾的魚香肥牛金針菇

魚香三味之二:最深入人心的經典川味:魚香茭白

主材:茄子

配料:肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、澱粉

調味料:黃酒、米醋、糖、醬油

1、茄子洗淨切長條,用淡鹽水浸泡1小時瀝乾水分,灑薄薄一層澱粉。

2、起油鍋,正常炒菜油量即可,六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻醃製半小時。重新起鍋坐油,放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬,小火慢慢炒出香味和紅油,放入肉末繼續小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖,炒勻味道關火。

5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上,水開後入蒸鍋蒸約6分鐘即可。

貼士:1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍澱粉可以有效地減少吸油的量。2、第4步加入的調味料其實就是魚香汁,你也可以提前用小碗調好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒:米醋:糖:生抽為2:1.5:1:0.5,這個是大概,可以根據自己的口味調整。

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