香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法【家樂上菜,家常有味】的做法

2019-03-24 22:11:33

1. 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,這個活需要細心和耐心哈~

2. 用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個,鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3. 鍋子裡放入少量油,燒熱後,將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下,加入適量水,煮開去生後,放入小青菜(燙一下就好), 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。(燙菜的水不要倒掉,可以留待後面做水煮用的湯汁)

4. 鍋子燒熱,放入乾辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁.

5. 鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡(不夠可再加沸水)。

6. 加入一勺味素,再調入一勺白糖,因為郫縣豆瓣醬很鹹,所以要下一些白糖去綜合它的鹹味, 湯燒開後,就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好,不然肉老了哈~

7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒,還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上,下入食用油,待油燒至7、8成熱時,關火,稍微涼一下,淋在上面,聽到“哧拉”一聲,香味四溢啊,受不裊啦~~

8. 好了,趕緊開吃吧,實在忒香了~

9. 這個辣的程度大小根據自己的口味可以加減O(∩_∩)O哈~不過還是要稍微辣點好吃呢~

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