春天不能錯過的小巧可愛芒果優酪乳慕斯

2019-03-01 14:14:10

大隻的慕斯蛋糕氣質與美貌並存,

但是整體造型後,切分會影響品相。

如果不是特別的聚會日,

小隻的慕斯蛋糕做為伴手禮或甜點,

都會非常方便討巧。

春意漸濃,天氣轉暖,

冷藏的慕斯蛋糕冰涼爽滑的口感非常應景。

這款小慕斯,連模具都沒有使用,

用到硬質的慕斯圍邊,

簡單的首尾相連後,

形成一個圓筒,

烤一片海綿做底,

冰櫃里喜歡的各類水果都可以用來打成泥做慕斯餡,

不用開烤箱,不用專程準備材料,

只要備好吉利丁片,

水果、朱古力、乳酪、優酪乳,都可以隨手製作,

裝飾起來也很簡單,

灑可可粉、餅乾屑、擺放孩子喜歡的零食、水果,

隨意發揮吧!

芒果優酪乳慕斯

(直徑6.5CM圓形小慕斯6隻)

海綿蛋糕底:雞蛋2隻,低粉60克,細砂糖60克,黃油25克,牛奶25克。(22CM正方形烤盤一盤)

芒果慕斯層:芒果200克,奶油乳酪100克,鹽少許,糖40克,吉利丁9克,牛奶45克

優酪乳慕斯層:優酪乳120克,吉利丁5克,牛奶35克

其它配料:淡奶油150克,糖粉20克,奧利奧餅乾5片

首先製作海綿蛋糕底

(也可以用你喜歡的手指餅乾,戚風等做為慕斯底)

1、蛋黃蛋白分離,分別盛裝在無油無水的盆中

2、蛋白分三次加入細砂糖,攪拌至硬性發泡

3、將蛋黃加入打發蛋白中

4、繼續高速攪打

5、完成的全蛋糊

6、一次性篩入低粉

7、用手抽切拌均勻至無乾粉顆粒

8、黃油和牛奶提前微波或隔熱水融化靜置到微溫

9、將微溫的黃油牛奶液體攪拌均勻,沿盆邊倒入蛋糕糊中

10、仍然用手抽以切拌方式拌勻

11、方形模具鋪油紙或錫紙

12、蛋糕糊入模,用塑膠刮板將表面刮平,要注意厚薄均勻,入爐前在表面噴水,可使蛋糕片表面平整

13、入預熱190度的烤箱中層烘烤15分鐘左右至蛋糕成熟,取出

14、揭掉錫紙將蛋糕片晾涼

15、將慕斯圍邊首尾相連做成圓筒狀

16、用圍邊直接在蛋糕片上刻出圓形蛋糕片,圍邊有一定硬度,但是用力時要均勻以免形狀不完美

製作慕斯

1-2、芒果去皮切丁+奶油乳酪+少許鹽+細砂糖同入攪拌機打成細泥

3、吉利丁剪成碎片,9克那份+45克牛奶泡軟,5克那份+35克牛奶泡軟

4、泡軟的吉利丁微波加熱、攪拌直至完全融化

5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果乳酪糊中攪拌均勻

7-8、5克吉利丁那份融液加入120克優酪乳中攪拌均勻(優酪乳自身有甜度,我沒再加糖,可以在這一步加20克糖)

9、將淡奶油加糖粉打發

10、取2/3與優酪乳糊攪拌均勻(優酪乳糊較稀,完成此步可冷藏促其快速至半凝固狀態)

11-12、剩餘1/3與芒果乳酪糊攪拌均勻

13、分別裝在裱花袋中

14、將兩種慕斯糊交替擠入慕斯杯中,冷藏4小時以上至凝固

15、奧利奧餅乾去掉夾心,置保鮮袋中擀碎用來裝飾

16、完成的慕斯蛋糕可簡單裝飾,食用時小心拿起,慕斯凝固後,整個蛋糕成為整體,不用過份擔心它會從底部掉出,如果有圓形慕斯墊片,那就更完美了

(聲明:本文僅代表作者觀點,不代表新浪網立場。)

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