自家醃製的鹹蛋(不用擔心賣到黑心鹹蛋)

2019-03-13 09:01:47

中秋節要到了,鹹蛋黃是必備的材料之一,擔心賣到黑心鹹蛋?外面的太鹹。那么來個自家醃製的鹹味可以控制,也比較健康,最終要不用擔心買到黑心鹹蛋了。這個五香鹹蛋還多了一個五香的味道喔!
自家醃製的鹹蛋
原料:
雞蛋/鴨蛋8-10個(看大小)、高度白酒(我用40%的米酒頭)。
:海鹽、清水、桂皮1截、月桂葉1片、八角1個,花椒粒(我用胡椒粒)少許
:鹽和水的比例是 1:2.5
操作:
1、選擇新鮮、無裂痕的雞蛋/鴨蛋,洗淨,晾乾水分。
2、取一大碗,倒入高度白酒,將洗淨晾乾的雞蛋,挨個浸泡在白酒中,浸泡15分鐘,中途翻轉雞蛋,保證雞蛋周身都浸透白酒。
由於我的米酒不夠多我分兩次浸泡
3、準備熬制五香鹽水的材料:海鹽,桂皮1截,香葉2片,八角,花椒粒
4、大鍋倒入水,放入五香除海鹽以外的配料,大火燒開,轉小火,邊倒入海鹽,邊攪拌,直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽,小火熬煮20分鐘後關火。
5、五香鹽水晾涼後,連同香料等一起倒入事先洗淨晾乾且無油的罈子中。
6、將浸過白酒之後的雞蛋輕輕放入鹽水中。
7、將之前浸過雞蛋的白酒倒入壇內直到滿即可。
8、取一個無油的小碗,壓在雞蛋上,碗內入點鹽水增加重量,記得雞蛋一定不可以浮出水面不然會發臭喔。
9、用保鮮膜封好壇口,再加上蓋子,放在溫暖處,一個月左右,就醃好了。
*成熟的鹹蛋我稍後日子會再補上喔。
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